Regal Discovery Tour mit Spitzenkoch Meister Marcus Samuelsson (plus Chef Samuelsson für Garnelen und rote Grütze)

Küchenchef Marcus Samuelsson

Am Samstag hatte ich das Privileg, an der Buick Regal Discovery Tour im SLS Hotel teilzunehmen, die von den Magazinen Food & Wine und Travel + Leisure gesponsert wurde. Los Angeles war die letzte Station der Cross-Country-Tour, die in Chicago begann und Städte wie Orlando, Dallas und Cincinnati traf. Ich denke, sie haben das Beste zum Schluss gerettet!An unserem Stopp traten Gastredner auf, darunter Jorge A. Chicas, der Chefkoch des Bazaar by Jose Andres (eines meiner Lieblingsrestaurants in LA), Mixology-Experte Michael Green, Road Food Guru Michael Stern und Top Chef Master Marcus Samuelsson.Die flüssigen Oliven des Basars

Nach der Probefahrt mit einem 2011 Buick Regal (kein schlechter Weg, um einen kalten Morgen in Los Angeles zu beginnen - das Auto hat sogar Sitzwärmer!), betrat meine Gruppe einen Konferenzraum, wo wir von Chef Chicas, seinem Sous Chef, und einem Tisch voller Köstlichkeiten der Molekularküche begrüßt wurden.Chef Chicas zeigte uns, wie man Tomaten- und Wassermelonenspieße herstellt, demonstrierte die Technik für die berühmten flüssigen Oliven des Basars (eingekapselter Olivensaft, der in Ihrem Mund explodiert) und gab flüssige Oliven weiter, die wir probieren konnten. Er beantwortete auch Fragen und sprach ausführlich über den neuen gehobenen Verkostungsraum des Basars, Saam, den ich im neuen Jahr kaum erwarten kann.

Mixologie-Experte Michael Green

Als nächstes wurden wir begeistert von Mixology-Experte Michael Green begrüßt, der demonstrierte, wie man einen Ginger Gin Sour Cocktail macht (wir mischten die Mocktail-Version, wurden aber später am Tag versprochen, für Marcus Samuelssons Präsentation zu schlürfen). Michael arbeitete nicht nur wie ein Profi im Raum, sondern zeigte auch ein erstaunliches Wissen über alles, von den perfekten Getränken für den Urlaubsbrunch (alkoholarmer Wein wie Riesling oder Prosecco-Cocktails) über perfekte Weinpaarungen bis hin zu unverzichtbaren Barwerkzeugen. Dann machten wir uns (metaphorisch) mit dem Road Food-Liebhaber Michael Stern auf den Weg, der die wunderbare Website Road Food schreibt. Er sprach über den besten Weg, um gutes Essen zu finden (Tipp - rollen Sie Ihre Fenster herunter und benutzen Sie Ihre Nase), seine Lieblings-BBQ-Tauchgänge und seine jüngste Mahlzeit bei Phillippe the Original in Downtown L.A. (lesen Sie seine Rezension hier). Das nächste Mal, wenn ich einen Roadtrip plane, werde ich seine Website verwenden, um großartige Orte zu finden, an denen ich unterwegs anhalten kann.Küchenchef Marcus Samuelsson

Die Feinschmecker-Extravaganz ging mit der Kochvorführung von Küchenchef Marcus Sameulsson zu Ende. Wir bekamen Michael Greens Ginger Gin Sour Cocktail, diesmal mit Gin durchtränkt, und leiteten eine große Konferenz ein. Als ich den Raum betrat, war ich überwältigt von den köstlichen Gerüchen, die von der Bühne ausgingen - duftend und potent, was auf kraftvolle Gewürze und komplexe Geschmacksprofile hindeutet.Nachdem wir Platz genommen hatten, wurden uns dampfend heiße Schüsseln mit der Version von Shrimps und roten Grützen von Chefkoch Samuelsson serviert (Rezept unten). Das herzhafte Gericht war vollgepackt mit Aromen (würzig, süß, Umami) und Texturen (Grütze, Garnelen, Tomaten). Kein Wunder, dass er Top Chef Masters gewonnen hat - ich kann es kaum erwarten, dieses Rezept zu Hause zu machen.Chefkoch Samuelsson beantwortete eine Reihe von Fragen aus dem Publikum und gab Ratschläge zu essentiellen Schrankgewürzen und Kochgeschirr und wurde poetisch über die Überlegenheit der kalifornischen Bauernmärkte (sorry New Yorker!), und Komplimente für das Essen, das er letzte Nacht bei Animal gegessen hat (interessanterweise aß Chefkoch Samuelsson das letzte Mal am Tisch neben mir mit den Kollegen Jonathan Waxman und Rick Moonen - meine Rezension und Bilder hier)."New American Table" von Marcus Samuelsson

Die Veranstaltung ging zu Ende, als wir das neue Kochbuch von Chefkoch Samuelsson, New American Table, als Abschiedsgeschenk erhielten. Das dicke Grab ist voller aufregender Rezepte, die ich kaum erwarten kann, zu Hause auszuprobieren. Ich hing sogar nach der Veranstaltung herum, um mein Buch von einem sehr liebenswürdigen und lächelnden Koch Samuelsson signieren zu lassen.Vielen Dank an Buick, Food & Wine, Travel + Leisure und alle, die an der Veranstaltung gearbeitet haben, um sie zu einem fantastischen Anlass für Feinschmecker zu machen.Chef Marcus Samuelsson ' s Garnelen & Rote Grütze

Zutaten für 4 Personen

Kochzeit: ca. 30 Minuten

Rezept drucken

Ingredients1 rote Zwiebel, fein gehäckselt4 Knoblauchzehen, gehackt1 Teelöffel Paprikapulver1 Teelöffel Chilipulver1 / 2 Tasse Olivenöl1 Tasse grits1 Lorbeerblatt1 Tasse Dosen zerkleinerte Tomaten1 Tasse corn1 / 2 Tasse Weißwein3 Tassen Wassersaft aus 2 Zitronen12 U-12 Garnelen, geschält und de-veined1 Esslöffel gehackter parsley1 Tabelspoon gehackter Koriandersalt und Pfeffer8 Kirschtomaten, halbiert

Zwiebel, Knoblauch, die Hälfte der trockenen Gewürze und die Hälfte des Olivenöls in eine Pfanne geben.

Fügen Sie die Grütze und Lorbeerblatt, braten für 30 Sekunden.

Fügen Sie die Tomatenkonserven hinzu.

Mais hinzufügen.

Fügen Sie die Hälfte des Weißweins und des Wassers hinzu.

25 Minuten köcheln lassen. In einer Schüssel die Hälfte des Zitronensaftes, einen Esslöffel Olivenöl, die restlichen Gewürze und Garnelen hinzufügen.

Lassen Sie sitzen für 15 minutes.In in einer Pfanne die Garnelen und den restlichen Knoblauch 3 Minuten bei starker Hitze anbraten. Den restlichen Zitronensaft, den restlichen Weißwein, die gehackte Petersilie und den gehackten Koriander hineingeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kirschtomaten hinzufügen und serve.To servieren, 2 Esslöffel Grütze in eine Schüssel geben. Top mit 3 Garnelen pro Schüssel.Fotogalerie:Der Chefkoch des Basars Jorge Chicas

Chef Chicas Machen Wassermelonen-Spieße

Flüssige Oliven in Olivenöl"Old Way" Oliven

Zutaten für flüssige Oliven

Ingwer Gin Sauer "Mocktail"