Robert Linxe Schokoladen-Trüffel

8 Unzen Schokolade fein hacken und in eine Schüssel geben.

Bringen Sie schwere Sahne in einem kleinen schweren Topf zum Kochen. Stellen Sie sicher, dass Ihre Pfanne klein ist, damit Sie die geringste Menge an Sahne durch Verdunstung verlieren und schwer, wodurch die Creme nicht versengt wird. Linxe kocht seine Creme dreimal - er glaubt, dass die Ganache länger hält. Wenn Sie dies tun, kompensieren Sie die zusätzliche Verdunstung, indem Sie mit etwas mehr Creme beginnen.

Gießen Sie die Sahne über die Schokolade und zerdrücken Sie große Stücke mit einem Holzlöffel.

Dann mit einem Schneebesen in konzentrischen Kreisen umrühren (nicht schlagen oder Luft einarbeiten), in der Mitte beginnen und sich bis zum Rand vorarbeiten, bis die Ganache glatt ist.

Lassen Sie bei Raumtemperatur stehen, bis dick genug, um eine Form zu halten, etwa 1 Stunde, dann, mit einem Spritzbeutel mit einer 3/8-Zoll-Öffnung oder Spitze, Rohr in Hügel (etwa 3/4 Zoll hoch und 1 Zoll breit) auf Pergament ausgekleidet Backbleche. Beenden Sie beim Paspeln jeden Hügel mit einem Schlag des Handgelenks, um die Punktspitze zu erweichen und zu winkeln. Einfrieren bis fest, etwa 15 Minuten.

In der Zwischenzeit 3 weitere Unzen derselben Valrhona schmelzen und einige auf eine behandschuhte Hand schmieren. Reiben Sie jeden gekühlten Trüffel vorsichtig ein, um ihn leicht mit Schokolade zu bestreichen. Das Geheimnis einer zarten Schokoladenbeschichtung besteht darin, jeden Trüffel in einem Abstrich geschmolzener Schokolade in der Hand zu rollen. Linxe benutzt immer Handschuhe.

Werfen Sie die Trüffel in ungesüßtes Valrhona-Kakaopulver, damit sie wie ihre Namensvetter aussehen, die frisch aus der Erde gegraben wurden. Eine Gabel ist das beste Werkzeug, um Trüffel in Kakao zu werfen. Schütteln Sie Trüffel in einem Sieb, um überschüssigen Kakao zu entfernen. Lagern Sie Trüffel im Kühlschrank.