Sardisch inspirierter Fisch mit israelischem Couscous

Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Flamme erhitzen.

Fügen Sie die Schalotten und Sellerie zusammen mit einer Prise Salz hinzu und braten Sie sie unter Rühren an, bis sie weich sind.

Wenn die Aromen weich sind, fügen Sie den Couscous hinzu und rühren Sie ihn um, um ihn mit Öl zu bestreichen (der meiste Couscous wird vorgeröstet, sodass Sie sich darüber keine Sorgen machen müssen).

Fügen Sie den Weißwein hinzu, lassen Sie ihn einen Moment kochen und fügen Sie dann die Tomaten, die Brühe, den Safran und jeweils die Hälfte der Petersilie und der Minze hinzu (legen Sie die restliche Hälfte beiseite, um das Gericht zu beenden).

Fügen Sie die Oliven, und rühren zu kombinieren. Decken Sie den Topf ab, bringen Sie ihn zum Kochen und senken Sie die Hitze, bis er gerade noch hoch genug ist, um zu köcheln. Kochen Sie, bis der Couscous nur schüchtern ist, ~ 10 Minuten.

Wenn der couscous noch al dente, geben Sie ihm einen umrühren und legen Sie die Fischfilets obendrauf, mit Salz, und ersetzen Sie den Deckel und weiter Kochen für ein paar Minuten, bis der Fisch abblättert und der couscous fertig Kochen (die genaue Zeit wird variieren, je nach Ihrer Fische -- ich manchmal schalten Sie die Hitze und lassen Sie es weiter Kochen in der restdampf, wenn es einfach nur schüchtern getan). Bei Bedarf Salz abschmecken und einstellen (zwischen der Brühe und den Oliven sollte es in Ordnung sein) und mit der reservierten Minze und Petersilie bestreuen.

Auf Wunsch mit Zitronenkeilen und Harissa servieren.