Smoky Chipotle in Adobo von 'Mastering Fermentation

Name: Smoky Chipotle in Adobo von 'Mastering Fermentation
Prep time: 2 d
Cook time: 2 d
Total time: 2 d
Yield: 8
Cuisine: Global
Ingredients: 4 (Winter) roher, ungefilterter Apfelessig; 2 (Winter) geräucherter brauner Zucker oder natürlicher brauner Zucker; 1 1 Pfund Zucchini, Koriandersamen, geröstet und gemahlen; 1 1 Pfund Zucchini, kreuzkümmel, geröstet und gemahlen; 1 1 Pfund Zucchini, gemahlener Zimt; 118 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten julienned trocken verpackte sonnengetrocknete Tomaten; 3 (kann sein oder überfliegen) getrockneter Mexikanischer oregano; 2 (Winter) dunkle Rosinen; 340 Nüsse jeder Art (gehackt) rote jalapeños; 3 Nelke gerösteter Knoblauch, geschält; 2 (kann sein oder überfliegen) unraffiniertes feines Meersalz; 2 schalotten, geröstet und geschält; 59 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten Fladenbrot, nach Packungsanleitung erwärmt, zum Servieren

Smoky Chipotle in Adobo von 'Mastering' könnte nur die Beilage sein, nach der Sie suchen. Dieses Rezept is für 8 Portion/en. Eine Portion dieses Gerichts enthält etwa 2g Eiweiß, 1g Fett, und insgesamt 73 Kalorien. Dieses deckt 9% ihres täglichen Bedarfs an Vitaminen und Mineralstoffen. Von der Zubereitung bis zum Teller dauert dieses Rezept ungefähr 48 Stunden. Wenn Sie ungefilterten Apfelessig, Kreuzkümmel, gemahlenen Zimt und einige andere Zutaten zur Hand haben, können Sie ihn herstellen. 24 Leute haben dieses Rezept ausprobiert und gemocht. 9%. olide. Ähnliche Rezepte umfassen Tomatenketchup von 'Mastering Fermentation, Bran-fermentiertes Gemüse aus 'Mastering Fermentation, und Chipotle En Adobo.

Anweisungen

Um die Chilis zu rauchen: Einen Wok eng mit Aluminiumfolie auslegen.

Zutaten, die Sie benötigen

Chili-Pfeffer

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Aluminiumfolie

Wok

Legen Sie eine Handvoll aromatische Holzspäne in den Boden des Wok, Legen Sie dann ein Netzpizzaregal ein, das so bemessen ist, dass es zum Wok passt, und heben Sie es etwa 2 Zoll über die Chips. Das Rack mit einer Jalapeños auslegen. Lassen Sie Platz zwischen den Stücken, damit der Rauch die Oberflächen gleichmäßig bedeckt.

Zutaten, die Sie benötigen

Pommes

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Wok

Erhitzen Sie den Wok bei mäßiger Hitze, bis die Chips zu rauchen beginnen.

Zutaten, die Sie benötigen

Pommes

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Wok

Decken Sie ab, verringern Sie die Hitze auf niedrig und rauchen Sie 10 bis 12 Minuten lang. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie sie weitere 3 bis 5 Minuten rauchen.

Entfernen Sie die Chilis.

Zutaten, die Sie benötigen

Chili-Pfeffer

Schneiden Sie an jeder Seite der geräucherten Jalapeños einen Schlitz ab und entfernen Sie die Stiele und die meisten Samen.

Zutaten, die Sie benötigen

Seeds

Entfernen Sie die Häute von 5 der Chilis und legen Sie sie beiseite, um sie ganz zu rühren. Reservieren Sie jede Flüssigkeit aus diesem Prozess.

Zutaten, die Sie benötigen

Chili-Pfeffer

Kombinieren Sie in einem Mixer (vorzugsweise) oder einer Küchenmaschine alle Chilis außer den 5 ganzen Jalapeños, jede reservierte Flüssigkeit aus den Paprikaschoten, sonnengetrockneten Tomaten, Rosinen, Tomatenmark, Knoblauch, Schalotten, Kreuzkümmel, Koriander, Oregano, Zimt, brauner Zucker und Salz mit 2 Esslöffel Apfelessig; mischen, um eine dicke Paste zu erstellen.

Zutaten, die Sie benötigen

Apfelessig

Sonnengetrocknete Tomaten

Tomatenmark

Brauner Zucker

Korianderblätter

Zimt

Schalotte

Dosen) Natriumarme Hühnerbrühe

Peppers

Trauben

Chili-Pfeffer

Knoblauch

Mmel

Salz

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Küchenmaschine

Blender

Fügen Sie die restlichen 2 Esslöffel Apfelessig zusammen mit dem Balsamico-Essig hinzu und pürieren Sie sie zu einer glatten, weichen Paste.

Zutaten, die Sie benötigen

Balsamico

Apfelessig

Die Paste in eine Schüssel geben und das Fermentiermittel einrühren. Beginnen Sie mit der Paste und löffeln Sie sie in Schichten in ein Pint-Glas, abwechselnd mit den geräucherten Jalapeños, wobei Sie darauf achten, sie nicht zu zerbrechen. Mit einer Schicht Paste abschließen; Befestigen Sie ein Stück Käsetuch oben im Glas und fermentieren Sie es 8 Stunden oder über Nacht bei Raumtemperatur. Mit einem luftdichten Deckel abdecken und vor Gebrauch 2 Tage im Kühlschrank lagern. Gekühlt bis zu 2 Monate lagern.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Gaze