Zak Pelaccio's Spargel Kerabu

Für den Kerisik: Wenn Sie Ihre eigene Kokosnuss zerkleinern, verwenden Sie ein altes Hackmesser, eine Machete, einen Hammer oder ein anderes Zerstörungsinstrument, um die Früchte aufzubrechen. verwenden Sie dann ein Schälmesser, um das weiße Fleisch von der harten Schale abzuschneiden und abzuhebeln.

Entfernen Sie die dünne braune Haut auf dem Fleisch mit einem Gemüseschäler oder Schälmesser. Verwenden Sie die großen Löcher einer Kastenreibe, um das frische Kokosfleisch zu reiben.

Streuen Sie die geriebene Kokosnuss in nicht mehr als einer ½ Zoll tiefen Schicht (bei Bedarf chargenweise arbeiten) in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. werfen Sie die Kokosnuss alle 30 Sekunden. sobald die Kokosnuss leicht zu färben beginnt, beginnen Sie öfter zu werfen. Wenn die meisten Flocken eine goldbraune Farbe angenommen haben, geben Sie der Pfanne ein paar Shakes über die Hitze, dann noch ein paar Würfe und wieder ein paar Shakes, wie ein abergläubisches Ritual, das die kokosnussbrennenden Götter in Schach hält, während Sie ein paar mehr stehlen kostbare Momente der Kochzeit. Ziehe die Pfanne vom Herd und wirf sie nervös, nur um zu verhindern, dass diese brennenden Götter dir aus dem Feuer folgen.

Die geröstete Kokosnuss zum Abkühlen auf einer Platte oder einem Backblech verteilen.

Schneiden Sie die Spitzen des Spargels etwa ½ Zoll unterhalb der Spitze ab und legen Sie die Spitzen beiseite. Schneiden Sie die Spargelstiele mit einer Mandoline oder einem Gemüseschäler der Länge nach in lange, dünne Bänder. werfen Sie sie in eine Schüssel mit Limettensaft und Fischsauce und legen Sie die Mischung für mindestens 15 Minuten beiseite.

Eine trockene gusseiserne Pfanne oder Bratpfanne bei starker Hitze erhitzen und die Spargelspitzen von allen Seiten unter Rühren 2 bis 3 Minuten anbraten. übertragen Sie sie dann in eine große Rührschüssel.

Sobald die Spitzen abgekühlt sind, fügen Sie die Minze, Sojasprossen, Zwiebeln, Chilis und Ingwer hinzu und werfen Sie gut. dann fügen Sie die Spargelstiele mit ihrer Flüssigkeit und dem Kerisik hinzu, werfen Sie gut und würzen Sie mit mehr Limettensaft und Fischsauce. den Salat in eine Schüssel geben und auf die Korianderblätter streuen.