Cashew-Toffees (Kaju Katli)

Den Boden einer 11 x 17-Zoll-Gelee-Rollenpfanne mit Pergamentpapier oder Wachspapier auslegen; Papier mit Kochspray bestreichen.

Cashewnüsse und 6 Esslöffel Zucker in eine Küchenmaschine geben; 30 Sekunden verarbeiten oder bis Cashewnüsse sehr fein gehackt sind (keine Nussbutter bilden).

Kombinieren Sie restliche 3/4 Tasse Zucker, 1 1/3 Tassen Wasser und Safran in einem 3-Liter-Topf. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren kochen, bis ein Süßigkeitenthermometer 230 registriert und Sirup in Doppelfäden vom Löffel fällt, etwa 8 bis 10 Minuten. Nach und nach Cashew-Mischung einrühren.

Fügen Sie butter und Kardamom; kochen 2 zu 3 minuten oder bis mischung verdickt und ähnelt losen Teig, rühren consta/'.ntly.

In vorbereitete Pfanne verwandeln; schnell mit einem leicht gefetteten Offset-Spatel auf 1/4 Zoll Dicke verteilen und ein 9 x 7 1/2 Zoll großes Rechteck bilden. Vollständig abkühlen.

Schneiden Sie Fudge in 56 (1 Zoll) rautenförmige Stücke.

Cashewnüsse Indische Köche verwenden Nüsse wie Cashewnüsse für Geschmack, Reichtum und manchmal für ihre Sauce-Verdickung Qualität. Gemahlene Cashewnüsse können überall dort verwendet werden, wo Sie gemahlene Erdnüsse verwenden würden (wie im Rezept für Cashew-Fudge). Wenn sie einen Schritt weiter gehen und fein zu Cashewbutter gemahlen werden, verdicken sich die Nüsse und würzen klassische indische Currys wie Murgh Makhani. Suchen Sie nach rohen (ungerösteten und ungesalzenen) Cashewnüssen. Cashewnüsse werden selten in der Schale verkauft, da die Schale eine giftige Substanz enthält. Aber wenn die Schale entfernt wird, ist die Nuss im Inneren vollkommen sicher und absolut lecker.