Das Mais-Chowder des Minimalisten

Mischen Sie den Mais und entfernen Sie die Kerne mit einem Schälmesser in eine Schüssel.

Die Maiskolben in einen Topf mit 4 Tassen Wasser geben; zum Kochen bringen, abdecken und 10 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Butter oder das Öl in einen Topf geben und die Hitze auf mittelhoch stellen. Wenn die Butter schmilzt oder das Öl heiß ist, fügen Sie die Zwiebel und die Kartoffeln zusammen mit einer Prise Salz und Pfeffer hinzu. Kochen, gelegentlich umrühren, bis die Zwiebel weich wird, etwa 5 Minuten; Fügen Sie die Tomaten hinzu, wenn Sie sie verwenden, und kochen Sie unter Rühren noch ein oder zwei Minuten.

Nachdem die Maiskolben mindestens 10 Minuten gekocht haben, die Flüssigkeit in die Zwiebel-Kartoffel-Mischung abseihen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze herunterdrehen, damit die Mischung köchelt. Wenn die Kartoffeln weich sind, etwa 10 Minuten, fügen Sie die Maiskörner und Milch und Wärme durch. Abschmecken und gegebenenfalls würzen, mit der Petersilie garnieren und servieren.

Schlüssel zum Erfolg

ENTFERNEN SIE DIE KERNE mit einem scharfen Messer vom Kolben und achten Sie darauf, Flüssigkeit aufzufangen, die während des Vorgangs austritt.

UM DIE GARZEIT ZU MINIMIEREN, hacken Sie die Kartoffeln in 1/4-Zoll-Stücke. Lass sie größer, wenn du es nicht eilig hast.

SOLANGE Ihr Mais jung und zart ist, die Art, die Sie gerade roh essen können, sollten die Kerne aus der Mischung gehalten werden, bis das Chowder fast fertig ist, damit sie nicht überkochen. Aber die neuen supersüßen Hybriden, die einen Großteil ihres Geschmacks für einige Tage im Kühlschrank behalten, sind nicht so zart, und ihre Kerne sollten mindestens einige Minuten gekocht werden. Probieren Sie einfach weiter und hören Sie auf zu kochen, wenn die Textur richtig erscheint.

Geschmack

Buch, mit der USDA Nutrition Database

und der klassische Bestseller How to Cook Everything, der mehr als eine Million Mal verkauft wurde. Er ist auch mit Jean-Georges Vongerichten Koautor von Simple to Spectacular und Jean-Georges: Kochen zu Hause mit einem Vier-Sterne-Koch. Herr Bittman ist ein produktiver Schriftsteller, tritt häufig in Radio und Fernsehen auf und moderiert die besten Rezepte der Welt, eine 13-teilige Serie im öffentlich-rechtlichen Fernsehen. Er lebt in New York und Connecticut.