Flach pochierte Fischfilets

Name: Flach pochierte Fischfilets
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Global
Ingredients: 4 Rhabarber, frisch gehackt oder gefroren Grobes Salz; 118 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten trockener Weißwein; 4 1 Liter Vollmilch, zimmerwarm Fischfilets wie Steinbutt, Seezunge oder Flunder (jeweils etwa 4 Unzen und 1/4 Zoll dick) oder ersetzen 8 kleine Filets; 113 Nüsse jeder Art (gehackt) kumquats, halbiert; 6 kumquats, in dünne Scheiben geschnitten; 2 (Winter) chiffonade von Minze, plus ganze Blätter; 4 Rhabarber, frisch gehackt oder gefroren Frisch gemahlener Pfeffer; 1 ( Auberginen) schalotte, gehackt; 118 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten frischer Mandarinensaft (von 2 bis 3 Mandarinen); 1 In ½-Zoll-Stücke schneiden (ich verwende dünnes Schweinekotelett oder Schweinefleischreste) ungesalzene butter; 6 (Winter) (3/4 stick) ungesalzene butter, gut gekühlt und in kleine Würfel schneiden

Flach pochierte Fischfilets ist ein glutenfrei rezept mit 4 Portionen. Eine Portion dieses Gerichts enthält etwa 2g Eiweiß, 20g Fett, und insgesamt 261 Kalorien. Dieses deckt 6% ihres täglichen Bedarfs an Vitaminen und Mineralstoffen. Eine Mischung aus Pfeffer, Butter, Olivenöl und einer Handvoll anderer Zutaten genügt, um dieses Rezept so lecker zu machen. 1 person waren von diesem Rezept beeindruckt. Von der Zubereitung bis zum Teller dauert dieses Rezept ungefähr 45 Minuten. 8%. iemlich schlecht. Ähnliche Rezepte sind Pochierte Fischfilets mit Tomatenvinaigrette, Abendessen heute Abend: Flach pochierter Lachs, und Michael Ruhlmans flach pochierter Zander mit Weißwein-Schalotten-Sauce.

Anweisungen

Fisch pochieren: Falten Sie dünne Enden ("Schwänze") von Fischfilets ein wenig darunter, damit die Filets eine gleichmäßigere Dicke haben. Mit Salz würzen und die Filets vorsichtig in die köchelnde Flüssigkeit schieben. Der Fisch wird nicht vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein, sondern sollte in einer einzigen Schicht sein. Mit einem Pergamentpapier abdecken und die Hitze reduzieren, so dass sich die Flüssigkeit kaum bewegt (knapp unter einem Köcheln lassen). Pochieren, bis der Fisch durchgehend undurchsichtig und schuppig ist. (Überprüfen Sie nach 1 minute, aber es kann bis zu 5 Minuten dauern.) Verwenden Sie einen geschlitzten Fischspatel (oder einen anderen langen Spatel), um Fisch auf eine Platte zu übertragen. Mit Pergamentpapier abdecken und an einen warmen Ort stellen, bis sie servierfertig sind.

Zutaten, die Sie benötigen

Fisch

Salz

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backpapier

Spachtel

Kochausrüstung

Backpapier

Spachtel

Zutaten

Portion:

4Rhabarber, frisch gehackt oder gefroren

Grobes Salz 1186 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten

trockener Weißwein 41 Liter Vollmilch, zimmerwarm

Fischfilets wie Steinbutt, Seezunge oder Flunder (jeweils etwa 4 Unzen und 1/4 Zoll dick) oder ersetzen 8 kleine Filets 113Nüsse jeder Art (gehackt)

kumquats, halbiert 6

kumquats, in dünne Scheiben geschnitten 2(Winter)

chiffonade von Minze, plus ganze Blätter 4Rhabarber, frisch gehackt oder gefroren

Frisch gemahlener Pfeffer 1( Auberginen)

schalotte, gehackt 1186 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten

frischer Mandarinensaft (von 2 bis 3 Mandarinen)1In ½-Zoll-Stücke schneiden (ich verwende dünnes Schweinekotelett oder Schweinefleischreste)

ungesalzene butter 6(Winter)

(3/4 stick) ungesalzene butter, gut gekühlt und in kleine Würfel schneiden

Empfohlener Wein: Pinot Grigio, Grüner Veltliner, Pinot Noir

Fisch funktioniert sehr gut mit Pinot Grigio, Grüner Veltliner und Pinot Noir. Fisch ist so vielfältig wie Wein, daher ist es schwierig, Weine auszuwählen, die zu jedem Fisch passen. Ein knackiger Weißwein wie ein Pinot Grigio oder Grüner Veltliner passt zu jedem zart aromatisierten Weißfisch. Fleischige, stark aromatisierte Fische wie Lachs und Thunfisch vertragen sogar einen leichten Rotwein wie einen Pinot Noir. Ein Wein, den Sie probieren können, ist Zind-Humbrecht Calcaire Pinot Gris. Es hat 4,7 von 5 Sternen und eine Flasche kostet etwa 46 Dollar.