Gemüse-Gersten-Couscous

Getrocknete Kichererbsen mindestens 8 Stunden und bis zu 2 Stunden in 3 Tassen Wasser einweichen

Eingeweichte Kichererbsen abtropfen lassen und mit 6 Tassen kaltem Wasser in einem 3- bis 4-Liter-Topf mischen und unbedeckt ca.

Abtropfen lassen und beiseite stellen.

Safran in einer trockenen kleinen schweren Pfanne bei mäßig niedriger Hitze leicht anrösten, Pfanne schütteln, bis er duftet, etwa 1 Minute, dann in eine kleine Schüssel geben.

Tomaten halbieren und Fleisch auf großen runden Löchern einer Kastenreibe reiben, Haut wegwerfen.

Öl, geriebene Tomaten, Zwiebeln, Pfeffer, Ingwer, Salz, Tomatenmark und Safran in den unteren Teil des Couscous geben (oder in einen 5- bis 6-Liter-Topf) und bei mäßiger Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis die Zwiebeln weich sind, ca.

Fügen Sie Wasser und Ras-el-Hanout hinzu und bringen Sie die Brühe zum Köcheln.

Während die Brühe köchelt, Couscous in eine große, breite Schüssel geben und mit Salz bestreuen, dann mit 2 EL Öl beträufeln und die Körner zwischen den Handflächen reiben, um das Öl zu verteilen.

Couscous mit 1 Tasse lauwarmem Wasser bestreuen, reiben, um Klumpen gleichmäßig zu verteilen und aufzubrechen.

Streuen Sie die obere Portion Couscousssire (wenn Sie ein Sieb oder einen Dampfgarer verwenden, mit einem Käsetuch auslegen) mit Couscous in einer gleichmäßigen, losen Schicht ohne Verpackung.

Set couscous über simmering brühe und dampf, aufgedeckt, bis dampf steigt gleichmäßig über oberfläche von couscous, über 10 minuten.

Couscous in die gereinigte Schüssel geben (bei Verwendung ein Käsetuch reservieren).

Stehen lassen, bis es kühl genug ist, dann mit 1 Tasse Wasser bestreuen und Couscous vorsichtig zwischen den Handflächen reiben.

Couscous 10 Minuten stehen lassen.

Während Couscous steht, fügen Sie Karotten und Rüben zu Brühe in Couscoussire hinzu und kehren Sie zum Köcheln zurück.

Rückkehr couscous zu top von couscoussire und dampf ein zweites mal, aufgedeckt, in der gleichen weise, bis dampf steigt gleichmäßig über oberfläche, dann transfer zu schüssel wieder (reservierung käsetuch). Rühren Sie gerade genug Wasser (1/2 bis 3/4 Tasse) in Couscous, damit es zusammenkommt, wenn eine gequetschte Handvoll ihre Form behält, ohne zu reißen.

Lassen Sie Couscous 10 Minuten unbedeckt stehen.

Während Couscous steht, fügen Sie Zucchini, Kohl und Butternut Squash zu Brühe und kochen, bedeckt, bis Gemüse fast zart sind, dann fügen Sie gekochte Kichererbsen hinzu.

Restliche 2 Esslöffel Öl in Couscous einreiben, dann auf Couscousssire geben und Couscous ein drittes Mal auf die gleiche Weise wie oben dämpfen.

Öl in einer 7- bis 8-Zoll-Pfanne bei mäßiger Hitze erhitzen, bis es gerade heiß ist, und Mandeln unter gelegentlichem Rühren 1 bis 2 Minuten goldbraun kochen.

Mit einem geschlitzten Löffel auf Papiertücher zum Abtropfen geben.

Rühren Sie vorsichtig 1/2 Teelöffel Harissa in Brühe und servieren Sie Couscous mit Gemüse, Brühe, gebratenen Mandeln, Honig-Rot-Zwiebel-Confit und Harissa.

Hinweise der Köche:Getrocknete Kichererbsen können 3 Tage im Voraus eingeweicht, dann 2 Tage im Voraus gekocht und in ihrer Kochflüssigkeit gekühlt und abgedeckt werden. Wenn Sie keine Zeit haben, getrocknete Kichererbsen einzuweichen und zu kochen, können Sie abgelassene gespülte Kichererbsen in Dosen verwenden. Brühe kann 1 Tag im Voraus gemacht und gekühlt, bedeckt werden. Aufwärmen, bevor Sie mit dem Rezept fortfahren. Couscous kann 2 Stunden im Voraus zubereitet und warm und bedeckt gehalten werden. Wenn Sie keinen Couscoussire haben, können Sie einen 5- bis 6-Liter-Topf zum Kochen des Gemüseeintopfs und einen zweiten Topf zum Dämpfen des Couscous über Wasser verwenden, z. B. einen breiten Topf mit einem Sieb oder einen Nudeltopf mit dem Pasta / Steamer-Einsatz. Wenn die Löcher im Sieb oder Dampfgarer groß sind, mit einer doppelten Schicht Käsetuch auskleiden. Wenn Sie diese Methode verwenden, kochen Sie den Eintopf teilweise bedeckt.