Glasierte Ente mit Clementinensauce

Name: Glasierte Ente mit Clementinensauce
Prep time: 5 h
Cook time: 5 h
Total time: 5 h
Yield: 8
Cuisine: Global
Ingredients: 2 (Winter) pfeilwurzel; 1 groß Sellerierippe, quer in 4 Stücke schneiden; 1 Kilogramm clementinen (12 bis 20); 2 (Winter) rostbraune Kartoffeln, jeweils etwa 170 Gramm; 2 1 Liter Vollmilch, zimmerwarm zwiebeln, der Länge nach geviertelt; 3 (Winter) Mandarine Napoléon-Likör oder Cointreau; 118 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten rotweinessig; 79 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten fein gehackte Schalotte; 118 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten Gelbe und grüne Lakritze; 5 Kilogramm Pekin-Enten (manchmal Long Island Duck genannt), bei Bedarf aufgetaut und überschüssiges Fett weggeworfen

Glasierte Ente mit Clementinensauce könnte nur das Hauptgericht sein, nach dem Sie suchen. Dieses Rezept is für 8 Portion/en. Eine Portion dieses Gerichts enthält rund 80g protein, 268g Fett, und insgesamt 2918 Kalorien. Dieses deckt 55% ihres täglichen Bedarfs an Vitaminen und Mineralstoffen. Von der Zubereitung bis zum Teller dauert dieses Rezept etwa 5 Stunden. Gehen Sie in den Laden und holen Pekin Enten, koscheres Salz, Zucker und ein paar andere Dinge, um es heute zu machen. Um den Rotweinessig zu verbrauchen, können Sie diesem Hauptgericht mit dem Kirsch-Beeren-Kuchen als dessert. 12 Personen waren von diesem Rezept beeindruckt. 4%. Ähnliche Rezepte umfassen Glasierte Ente mit Clementinensauce, Birkensirup und Sojasauce-Glasierte gebratene Ente, und Gefüllte gebratene Ente Serviert Ein mit Clementine Jus.

Anweisungen

Ofengestell in mittlere Position bringen und Backofen auf 177° vorheizen.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backofen

Arbeiten von großen hohlraum ende, separate ente haut (einschließlich fett) von brust fleisch so viel wie möglich durch arbeits ihre finger zwischen haut und fleisch, wobei darauf achten, nicht zu reißen haut, dann stechen haut alle über enten mit einer gabel. Legen Sie die Enten mit den Brustseiten nebeneinander in eine große druckfeste Bratpfanne und reiben Sie jede Ente innen und außen mit koscherem Salz ein. Zwiebeln und Sellerie zwischen Entenhöhlen teilen und 1/2 Tasse Zucker um die Enten streuen.

Zutaten, die Sie benötigen

Koscheres Salz

Selleries

Zwiebel

Ganze Ente

Zucker

Fleisch

Trockene Würze Reiben

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Bratpfanne

Gießen Sie genügend kochend heißes Wasser über Enten (um die Haut zu straffen), um etwa die Hälfte der Enten zu erreichen (füllen Sie die Bratpfanne nicht mehr als 1 Zoll vom Rand entfernt). Pfanne fest mit Hochleistungsfolie abdecken, dann vorsichtig in den Ofen geben und Enten 1 Stunde schmoren.

Zutaten, die Sie benötigen

Ente

Wasser

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Bratpfanne

Aluminiumfolie

Backofen

Pfanne aus dem Ofen nehmen und Folie entfernen (nicht wegwerfen), dann vorsichtig drehen Enten über (Brust Seiten nach unten) mit einem großen Holzlöffel zu drehen und eine andere Innen Hohlraum. Mit Folie abdecken, dann vorsichtig in den Ofen zurückkehren und schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist, aber nicht vom Knochen fällt, etwa 1 Stunde mehr.

Zutaten, die Sie benötigen

Ente

Knochen

Fleisch

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Holzlöffel

Aluminiumfolie

Backofen

Pfanne

Pfanne aus dem Ofen nehmen und Folie wegwerfen.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Aluminiumfolie

Backofen

Pfanne

Übertragen Sie Enten mit Holzlöffeln auf 2 große Teller, lassen Sie alle Säfte in den Enten zurück in die Pfanne und geben Sie dann die Kochflüssigkeit in eine große Schüssel. Geben Sie die Enten in die Bratpfanne zurück, die Brustseiten nach oben, und kühlen Sie die Enten und die Kochflüssigkeit (separat) ab, unbedeckt, und kühlen Sie sie dann mindestens 4 Stunden lang ab (um die Ente vor dem Braten zu festigen und das Fett auf der Kochflüssigkeit zu verfestigen).

Zutaten, die Sie benötigen

Ganze Ente

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Holzlöffel

Bratpfanne

Schüssel

Entsorgen Sie alles Fett aus gekühlter Kochflüssigkeit.

Entfernen Sie die Schale von 2 großen oder 4 kleinen Clementinen in Streifen mit einem Gemüseschäler, schneiden Sie dann jedes weiße Mark mit einem scharfen Schälmesser von der Schale ab und schneiden Sie die Schale in feine Juliennestreifen. Blanchieren-Streifen in einem kleinen Topf mit kochendem Wasser 5 Minuten, dann abtropfen lassen.

Zutaten, die Sie benötigen

Clementine

Pflanzlich

Wasser

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schäler

Koscheres Salz, Geteilt, Plus Mehr Zum Bestreuen

Messer

Drücken Sie genug Saft aus den restlichen Clementinen, um 2 Tassen zu messen, und gießen Sie ihn durch ein feinmaschiges Sieb in einen schweren 3-Liter-Topf.

Zutaten, die Sie benötigen

Clementine

Saft

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Koscheres Salz, Geteilt, Plus Mehr Zum Bestreuen

Sieb

Fügen Sie Essig und restliche 2 Esslöffel Zucker hinzu und kochen Sie, bis sie auf etwa 1/3 Tasse reduziert sind (Glasur sprudelt und verdunkelt sich), etwa 15 Minuten. Reserve 1 Esslöffel Glasur in einer Tasse auf Enten bürsten, dann rühren julienned Schale und 1 Tasse Kochflüssigkeit in Glasur Rest in Pfanne und Reserve für Sauce. Reserve restliche Kochflüssigkeit.

Zutaten, die Sie benötigen

Essig

Ente

Soße

Zucker

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

Ofengestell in mittlere Position bringen und Ofen auf 500 ° F vorheizen.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backofen

Braten Sie Enten, bis die Haut knusprig ist, 25 bis 35 Minuten.

Zutaten, die Sie benötigen

Ente

Pinsel reservierte Glasur (aus tasse) auf Enten, dann übertragen Enten auf eine Platte und stehen lassen, während finishing sauce, mindestens 10 Minuten.

Zutaten, die Sie benötigen

Ente

Soße

Alles bis auf 1 Esslöffel Fett aus der Bratpfanne gießen und über 2 Brenner verteilen.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Bratpfanne

Schalotte hinzufügen und bei mäßig niedriger Hitze unter Rühren kochen, bis sie weich und blass golden ist, 3 bis 5 Minuten.

Zutaten, die Sie benötigen

Schalotte

Fügen Sie 2 Tassen Kochflüssigkeit und Ablöschen Pfanne durch Kochen, Abkratzen braune Stücke, 2 Minuten, dann gießen Sie durch feinmaschiges Sieb in Sauce (mit julienned Schale) und zum Kochen bringen.

Zutaten, die Sie benötigen

Soße

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Sieb

Pfanne

Likör und Pfeilwurzel verrühren und in die Sauce geben. Simmer, gelegentlich wischen, bis verdickt, 3 bis 5 Minuten, dann würzen Sauce mit Salz und Pfeffer.

Zutaten, die Sie benötigen

Salz Und Pfeffer

Pfeilwurzel

Likör

Soße

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schneebesen

Enten ganz oder in Servierstücke geschnitzt mit Sauce servieren.

Zutaten, die Sie benötigen

Ente

Soße

* Enten können 1 Tag im Voraus geschmort und gekühlt werden. Kochflüssigkeit separat kühlen.* Glasur kann gemacht werden und Sauce kann 6 Stunden im Voraus gestartet werden. Separat abkühlen, aufgedeckt, dann abkühlen, abgedeckt. Glasur aufwärmen und vor Gebrauch umrühren.

Zutaten, die Sie benötigen

Ente

Soße