Homestyle Jerk Chicken

Ich sollte damit beginnen, dass meine Home-Version von Jerk Chicken anders ist als das Street-Food, heiß und knackig, das ich in Jamaika direkt aus einem Metallfass auf der Seite gegessen habe. Nun, es wäre anders, nicht wahr? Es ist nicht so, dass ich nicht versucht hätte, das Rezept zu replizieren, mit ganzen Hühnervierteln, mit dem Knochen noch drin und der Haut noch drauf, aber es hat sich nicht richtig angefühlt. Ein heimischer Ofen wird einfach nicht heiß genug, und obwohl die gewürzte Chilikruste erfreulich knusprig wird, ist die Haut nicht - sie kann nicht - und schlaffe Haut ist einfach nicht zu übersehen. Obwohl der Essig, die Limette, der Rum und die gewürzte Marinade das Fleisch üppig zart machen, müssen Sie die äußere Hülle vollständig abwerfen. Das scheint mir zu viel Verschwendung zu sein.

Jetzt werden Sie selten finden, dass ich Brustfleisch vorschlage, geschweige denn ein Brustfilet, also müssen Sie mir glauben, wenn ich sage, dass die Hitze der Marinade und der essbare Panzer des Fleisches am besten funktionieren, wenn sie gegen das schmelzend zarte weiße Fleisch im Inneren versetzt werden. Und im Gegenzug muss ich sagen, dass ich es nie geschafft habe, weißes Fleisch zu machen oder zu finden, das so üppig und saftig ausfällt. Es ist rundum ein Wunder. Ich bin fassungslos, aber dankbar. Ich habe nichts hinzuzufügen, außer dem Vorschlag, dass Sie in Betracht ziehen könnten, die gleiche Magie auch mit magerem Schweinefilet zu arbeiten.

Kochen Sie dies jedoch nicht, es sei denn, Sie mögen es heiß. Und ich meine heiß. Es macht keinen Sinn, dies zu kochen und dann zu versuchen, einen Weg zu finden, es zu zähmen, indem man die Samen aus dem Chili nimmt (obwohl man könnte, wenn man muss). Außerdem, obwohl es einen großen Schlag packt, bietet der süße, cremige, Kokosnussreis, der nur damit serviert werden muss, die perfekte Ausgleichssalbe.

Slash die Hähnchenbrust, 3 schneidet eine Brust, jeder Schnitt etwa 3/4 Zoll tief auf der diagonalen. In eine rechteckige Schüssel geben, aufgeschlitzt-Seite nach unten. Alle anderen Zutaten in den Prozessor geben und zu einer dunklen, erdigen Paste blitzen und über die Hähnchenstücke gießen und verteilen und 2 bis 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank (abgedeckt) marinieren lassen.

Ofen auf 400 Grad vorheizen F. Eine flache Bratpfanne mit Aluminiumfolie doppelt auslegen. Geben Sie das Huhn mit seiner Marinade hinein, schneiden Sie die Seite nach oben und braten Sie es 30 Minuten lang.

Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen, nur um überschüssige wässrige Säfte abzugießen. Verwenden Sie eine Gebäckbürste und einen Löffel, um die Paste wieder auf das Huhn zu legen und weitere 30 Minuten zu kochen, bis das Huhn durchgegart und mit einer dicken feurigen Kruste zart ist. Sie könnten mit dem Reis und den Erbsen beginnen, sobald das Huhn für seinen letzten Stint wieder im Ofen ist.

Zum Servieren: Stapeln Sie jeden Teller mit Kokosreis und setzen Sie ein Stück heiß verkrustetes Huhn stolz darauf.

Machen Sie voraus Hinweis: Die Paste kann 1 Tag im Voraus gemacht werden.

In eine nichtmetallische Schüssel geben und ein Stück Plastikfolie auf die Oberfläche drücken. Schüssel fest mit der zweiten Schicht Plastikfolie abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Das Huhn kann bis zu 24 Stunden im Voraus mariniert werden. Schüssel fest mit Plastikfolie abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.

Einfrieren Hinweis: Das Huhn in seiner Marinade kann bis zu 1 Monat in einem wiederverschließbaren Beutel eingefroren werden. Über Nacht im Kühlschrank auftauen - den Beutel in eine Schüssel geben, um Undichtigkeiten aufzufangen.

Reste richtig machen: Sollten Sie Reste haben - und zählen Sie nicht darauf, wenn Sie 6 am Tisch sind - kühlen Sie sie ab, sobald Sie abgekühlt sind, und innerhalb von 1 bis 2 Tagen können Sie einfach etwas Hühnchen in den Reis schnipsen und aufwärmen, bis es heiß ist. Ich liebe dies jedoch in einer neuen Form: eine dicke, kokosnussartige Suppe, die von feurigen Ausbrüchen zarten Fleisches durchstochen wird.

Fügen Sie dem übrig gebliebenen Reis etwas Kokosmilch und Hühnerbrühe hinzu, zusammen mit etwas frisch geriebener Gingerroot und einem Spritzer Limettensaft, und erhitzen Sie, fügen Sie das in kleine Streifen oder kleine Stücke geschnittene Huhn hinzu, sobald es anfängt zu sprudeln. Wenn das Fleisch heiß ist, würzen Sie nach Geschmack, gießen Sie Ihre Suppe in eine Schüssel (oder Schüsseln) und streuen Sie sie mit frisch gehacktem Koriander und schlürfen Sie dankbar.

Die Gungo-Erbsen abtropfen lassen und abspülen und das Öl in einem schweren Topf mit Deckel erhitzen. Braten Sie die Zwiebel etwa 5 Minuten lang unter ständigem Rühren an, lassen Sie sie weich werden und bräunen Sie sie etwas an. Dann fügen Sie den gehackten Chile und Knoblauch hinzu und geben Sie alles gut umrühren. Jetzt den Reis einrühren, sicherstellen, dass alles mit Öl bestrichen ist, dann die Kokosmilch und die Hühner- oder Gemüsebrühe einfüllen und die abgetropften Gungo-Erbsen einrühren. Zum Kochen bringen, den Deckel festklemmen, die Hitze auf sehr niedrig stellen und 15 Minuten leicht kochen lassen.

Überprüfen Sie, ob der Reis durchgegart ist und die Flüssigkeit vollständig absorbiert ist - geben Sie dem Reis weitere 5 Minuten, wenn er ihn benötigt.

Mit dem frisch gehackten Thymian bestreuen und auf Wunsch mit Salz würzen, gabeln.