Hühnerfrikassee mit Petersilienwurzeln und Pfifferlingspilzen

Saison Huhn mit 1 TL. Salz und 1/2 TL. Pfeffer. Beiseite.

Schmelzen Sie 1/2 Tasse Butter in einem breiten 6-qt. topf oder oval 9-durch 14-in. Niederländisch-Ofen bei mittlerer Hitze.

Fügen Sie Lauch und kochen, Rühren, 1 Minute. Abdecken, Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und Lauch 10 bis 15 Minuten schmelzend weich kochen. Mit einem geschlitzten Löffel Lauch in eine Schüssel geben. Erhöhen Sie die Hitze unter dem Topf auf mittelhoch. Braunes Huhn in einer einzigen Schicht, einmal drehen, 10 bis 14 Minuten insgesamt.

Übertragen Sie Huhn auf einen Teller.

Mehl in Fett im Topf rühren und 1 Minute kochen.

Fügen Sie Wein, 1/2 Tasse Brühe, den Lauch, Petersilienzweige, Knoblauch, Zucker und Petersilienwurzeln hinzu. Abdecken und bei starker Hitze köcheln lassen; dann Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Petersilienwurzeln gerade noch zart sind, 15 bis 20 Minuten.

Nudge Hähnchenstücke in Flüssigkeit; fügen Sie mehr Brühe, wenn nötig zu decken. Zugedeckt köcheln lassen, bis die Petersilienwurzeln weich sind und das Huhn durchgegart ist, 15 Minuten für weißes Fleisch (wie fertig auf einen Teller geben) und 20 Minuten für dunkles. Zurück zum Topf.

In der Zwischenzeit in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze Pilze mit den restlichen 2 EL kochen. butter, 1/2 TL. Salz und 1/4 TL. pfeffer, rühren oft, bis sie weich und gebräunt, 12 bis 18 Minuten.

Fügen Sie die Hälfte der gehackten Petersilie, werfen zu kombinieren, und kochen über 30 Sekunden.

Vom Herd nehmen.

Eigelb und Crme Frache in einer kleinen Schüssel verquirlen. Beiseite.

Übertragen Sie Hühner- und Petersilienwurzeln mit einem geschlitzten Löffel auf eine warme Platte. Mit Folie abdecken. Verwerfen Sie Petersilienzweige aus der Flüssigkeit im Topf. Kochen Sie die Flüssigkeit bei starker Hitze, bis sie auf 2 Tassen reduziert ist, 4 bis 7 Minuten. Hitze auf niedrig reduzieren. Löffel etwas von schmort flüssigkeit in eigelb mischung, gut umrühren, dann rühren mischung in flüssigkeit in topf.

Hitze (aber nicht kochen), Rühren, bis die Sauce gerade dick genug ist, um einen Löffel zu beschichten, 3 bis 4 Minuten.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In eine Schüssel gießen.

Pilze bei starker Hitze wieder erwärmen. Löffel über Huhn und garnieren mit restlicher Petersilie.

Sauce auf der Seite servieren.

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