Kabocha Squash-Scotch Eier

Erhitzen Sie den Ofen auf 425 ° F und ordnen Sie ein Gestell in der Mitte an.Die Kürbis- und Süßkartoffelstücke in einer Schicht auf einem Backblech anrichten und mit 1 Esslöffel Öl beträufeln. Großzügig mit Salz würzen und zum Kombinieren werfen.Braten Sie für 10 Minuten. Rühren Sie das Gemüse mit einem flachen Metallspatel um, kratzen Sie es aus der Pfanne und verteilen Sie es gleichmäßig. Weiter rösten, bis die Stücke gerade zart sind, etwa 10 bis 15 Minuten mehr (nicht überkochen).

In eine große Schüssel geben, das Miso hinzufügen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, bis es vollständig glatt ist. (Sie sollten ungefähr 4 Tassen Squash-Mischung haben.) Umrühren, um gleichmäßig zu kombinieren und beiseite stellen, um auf Raumtemperatur abzukühlen. In der Zwischenzeit die Eier kochen.

Legen Sie 6 der Eier in einen mittelgroßen Topf (sie sollten in eine einzelne Schicht passen).

Fügen Sie genug kaltes Wasser hinzu, um die Eier um 1 Zoll zu bedecken. Bringen Sie das Wasser bei starker Hitze zum Kochen und nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Decken Sie es mit einem festsitzenden Deckel ab und lassen Sie die Eier 3 Minuten im heißen Wasser stehen. Bereiten Sie in der Zwischenzeit ein Eiswasserbad vor, indem Sie eine große Schüssel zur Hälfte mit Eis und Wasser füllen.Wenn die Eier fertig sind, geben Sie sie mit einem geschlitzten Löffel in das Eiswasserbad.

Lassen Sie die Eier sitzen, bis sie kalt sind, etwa 10 Minuten. Jedes Ei vorsichtig knacken und schälen. (Es ist in Ordnung, wenn Ihre Eier nicht perfekt geschält sind.) Spülen Sie die Eier unter kaltem Wasser ab, um restliche Schalenstücke zu entfernen, und tupfen Sie sie mit Papiertüchern trocken.

Legen Sie sie auf ein umrandetes Backblech und legen Sie sie beiseite.Die restlichen 2 Eier in eine mittelgroße Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit einer Gabel leicht verquirlen, um sie aufzubrechen. beiseite stellen.

Das Mehl in eine flache Schüssel, würzen Sie mit Salz und Pfeffer würzen und umrühren, um zu kombinieren; beiseite legen.

Legen Sie den panko in eine zweite flache Schüssel; beiseite legen.Teilen Sie die abgekühlte Squash-Mischung in 6 gleichmäßige Portionen, rollen Sie jede zu einer Kugel und legen Sie sie mit den Eiern auf das Backblech.Legen Sie eine Arbeitsfläche mit Plastikfolie aus und halten Sie ein zweites Blatt Plastikfolie bereit.

Legen Sie 1 Kugel Squash-Mischung in die Mitte der Plastikfolie auf die Arbeitsfläche und bedecken Sie sie mit der zweiten Plastikfolie. Rollen Sie die Squash-Mischung mit einem Nudelholz zu einem ovalen Pastetchen von etwa 6 x 4 1/2 Zoll Größe. Ziehen Sie das obere Blatt Plastikfolie ab und legen Sie es beiseite.

Legen Sie ein gekochtes Ei in die Mitte des Pastetchens. Ziehen Sie vorsichtig die Kanten der unteren Plastikfolie nach oben, um das Ei in der Squash-Patty zu umschließen. Nehmen Sie das mit Squash umwickelte Ei auf und glätten Sie die Oberfläche vorsichtig mit den Händen und flicken Sie alle Löcher, um sicherzustellen, dass das Ei vollständig und fest in der Squash-Mischung eingeschlossen ist. Das Ei auf das Backblech geben und mit dem restlichen Kürbis und den gekochten Eiern wiederholen.Dredge 1 Squash-1 Ei im Mehl. Als nächstes tauchen Sie es in die geschlagenen Eier und lassen Sie den Überschuss abtropfen. Zum Schluss rollen Sie es in den Panko, bis es gut beschichtet ist, und drücken Sie dann vorsichtig, um die Beschichtung zu verkleben. Bringe das Ei auf das Backblech zurück. Wiederholen Sie mit den restlichen Eiern.

Das restliche Öl in einem holländischen Ofen oder einem großen Topf mit starkem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es 350 ° F auf einem Frittier- / Süßigkeitenthermometer erreicht. Stellen Sie einen Rost über ein Backblech; beiseite stellen.Wenn das öl fertig ist, fügen Sie 2 Eier. Fry, gelegentlich drehen, bis sie goldbraun sind, ca. Entfernen Sie die Eier mit einem geschlitzten Löffel zum Rost. Wiederholen Sie mit den restlichen eggs.To servieren, jedes Ei halbieren und die geschnittenen Seiten mit Salz würzen.

Warm servieren mit Sriracha über die Oberseite beträufelt.