Kalb-Strudel mit Apfelmus

In einem Auflauf mit starkem Boden das Schmalz bis zum Rauchen erhitzen.

Fügen Sie die Kalbsstücke 5 oder 6 auf einmal hinzu und kochen Sie sie goldbraun.

Entfernen und fügen Sie die Karotten, Zwiebeln, Paprika, Paprika, Speck, Nelken, Zimt und kochen, bis sie weich sind, etwa 8 bis 10 Minuten.

Fügen Sie den Wein hinzu und bringen Sie ihn zum Kochen.

Fügen Sie das Fleisch hinzu und kehren Sie zum Kochen zurück. Die Hitze senken und 1 bis 1 1/2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und 4 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.

Heizen Sie den Ofen auf 375 Grad F.

Den Strudelteig zu einem 10 x 14 Zoll großen Rechteck ausrollen.

Legen Sie den kalten Kalbseintopf in die Mitte und rollen Sie ihn wie einen Strudel auf. Speichern Sie geschnittene Teigstücke, um den Strudel mit einem Design oder dem Namen eines geliebten Menschen zu garnieren (?Billy Bob?, beispielsweise).

Mit geschlagenem Eigelb bestreichen, auf ein Backblech legen und 50 bis 60 Minuten backen, bis es goldbraun und innen heiß ist. 10 Minuten ruhen lassen und mit grünem Apfelmus servieren.

In einer Küchenmaschine, legen Sie 4 Unzen Butter, 1 Teelöffel Salz und 2 1/2 Tassen Mehl und mischen, bis die Textur der Semmelbrösel. Langsam Eiswasser hinzufügen, bis der Teig zusammenkommt.

Entfernen und zu einer Kugel formen, dann zu einem 8 x 10-Zoll-Rechteck abflachen und in den Kühlschrank stellen. Dies wird die Nudelmischung genannt.

In einer Küchenmaschine, legen Sie die restliche Butter und 1 Tasse Mehl, und mischen, bis gemischt und kratzen auf ein Brett. Schnell arbeiten, diese Mischung in einem 4-Zoll-Quadrat formen und in den Kühlschrank stellen. Dies wird als Burro-Mischung bezeichnet.

Nach 1/2 Stunde, wenn die 2 Mischungen in der Textur ähnlich sind, legen Sie die Mischung auf eine gut bemehlte saubere Marmoroberfläche.

Legen Sie die Burro-Mischung in die Mitte und falten Sie die Nudelmischung darüber, wie ein Geschenk einwickeln. Mit einem Nudelholz abflachen und zu einem 8 x 16 Zoll großen Rechteck ausrollen und regelmäßig bemehlen. Wenn Butter an die Oberfläche kommt, mehlen Sie die Stelle stark und arbeiten Sie weiter. Falten Sie das untere Drittel nach oben und das obere Drittel nach unten, um ein kleines Paket zu bilden, und drehen Sie es um 90 Grad im Uhrzeigersinn. Pat Teig mit Nudelholz zu haften und ausrollen zu großen 8 x 16-Zoll-Rechteck wieder. Wiederholen Sie den Vorgang und kühlen Sie 30 Minuten, bedeckt mit einem feuchten Tuch.

Entfernen und wiederholen Sie den Roll- und Faltvorgang 3 mal. Lassen Sie 30 Minuten Pause zwischen jedem Manöver. Der Teig ist jetzt fertig und wird 10 Tage im Kühlschrank aufbewahrt, fest in Plastikfolie eingewickelt.

Die Äpfel vierteln und bei mittlerer Hitze mit Zucker, Grappa, Zimt, Salz und Zitronensaft in einen Topf geben. Kochen, bis weich und zerlegt, etwa 10 bis 15 Minuten.

Vom Herd nehmen, Schnittlauch unterrühren und sofort servieren.