Lasagne Bolognese

Bis zu zwei Tage voraus

Machen Sie die Bolognese-Sauce

Pulse Zwiebel, Karotte und Sellerie in einer Küchenmaschine bis finelychopped.

Olivenöl in einem großen schweren erhitzen Topf bei mittlerer Hitze.

Gemahlenes Rindfleisch, gemahlenes Schweinefleisch, Pancetta und Gemüse hinzufügen;kochen, gemahlenes Fleisch mit einem Löffel aufbrechen, bis die Feuchtigkeit fast vollständig verdunstet ist und das Fleisch gut gebräunt ist, 25-30 Minuten; mitSalz und Pfeffer würzen.

In wein zu topf und bringto ein kochen, scraping up brownedbits von boden der topf, about2 minuten.

Milch hinzufügen; bringto ein kochen, reduzieren wärme, andsimmer bis feuchtigkeit ist almostcompletely verdampft, 8-10 minuten.

Fügen Sie tomaten and2 tassen brühe; zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, und köcheln lassen, addingwater durch 1/2-cupfuls wenn saucelooks trocken, bis aromen schmelzen andsauce verdickt, 2 1/2–3 Stunden.

Sauce abkühlen lassen, danndecken und mindestens 12 Stunden oder bis zu 2 Tage kühlen. (

Wenn Sie Diesauce sitzen lassen, erhält sie einen tieferen, reicheren Geschmack.)

Bis zu einem Tag voraus

Machen Sie den frischen Nudelteig

Whisk salz und 3 tassen mehl ineine große schüssel, machen eine gut in thecenter, und knacken eier in gut.

Eier mit einer Gabel mischen,dann langsam Mehl einrühren, bis sich ein zackiger Teig bildet. Weichen teig auf eine leicht bemehlte oberfläche und kneten, abstauben leicht mit mehl, wenn klebrig, untilsmooth, über 5 minuten (itwill ziemlich steif). Wrap inplastic; lassen Sie sitzen, bis teig holdsan vertiefung, wenn gedrückt, 1-2 stunden.

Chill Teig, wenn Sie nichtrollen Sie es sofort aus. Bringen toroom temperatur vor rollingout, über 1 stunde.

Machen Sie die Nudeln

Set pasta maker zu dickstensatz; staub leicht mit mehl.Teig in 4 Stücke teilen.Arbeiten mit 1 stück zu einem timeand halten verbleibenden doughwrapped in kunststoff wie sie arbeiten, glätten teig in eine narrowrectangle (nicht breiter als mouthof maschine); pass throughrollers. Falten teig asneeded zu passen und laufen throughagain. Wiederholen ohne falten, anpassung maschine zu thinnersettings nach jedem durchgang anddusting mit mehl wenn klebrig, untilpasta blatt ist 1/16 "dick (setting8 auf die meisten maschinen).

Placepasta blätter auf eine leicht flouredsurface und schneiden quer into16 8 "-lange nudeln.

Wenn Sie Nudeln machen,stapeln Sie auf einem Backblech mitein Stück Pergamentpapierzwischen jeder Schicht. Abdeckung Mitkunststoffverpackung; chill.

Machen Sie das Béchamel

Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze bis zum Aufschäumen erhitzen.

Mehl hinzufügen und kochen,ständig wischen, 1 Minute.

Whisk in warmer Milch,1/2-Tasse auf einmal. Bringen sauceto ein kochen, reduzieren wärme, andsimmer, whisking oft, untilthe konsistenz von creme, 8–10minutes; hinzufügen muskat und saison mit salz.

Removefrom wärme, transfer zu einem mediumbowl, und drücken kunststoff wrapdirectly auf oberfläche; letcool leicht. Chill, wenn nicht usingright weg.

Tag von

Die Saucen aufwärmen

Kombinieren Sie Bolognese-Sauce andmaining 1 Tasse Brühe in einem largesaucepan bei mittlerer Hitze, und Hitze, bis Sauce warmedugh.

In der zwischenzeit, wenn sie madethe béchamel vor der zeit, wärme in einem medium topf bei schwacher hitze nur bis warmedthrough (sie wollen nicht zu let es kochen).

Kochen Sie die Nudeln

Arbeiten in Chargen, kochen freshlasagna Nudeln in einem großen potof kochendem Salzwasser, bis justsoftened, über 10 Sekunden.

Vorsichtig mit einer Zange entfernen undtransfer in eine große Schüssel mit Eiswasser; abkühlen lassen.

Drain noodlesand Stapel auf einem Backblech, mit Papiertüchern zwischen eachlayer, sicherstellen, dass Nudeln don'ttouch (sie werden zusammenkleben).

Montieren Sie die Lasagne

Ofen vorheizen auf 350 ° F. Mantel a13x9" Auflaufform mit Butter.

Spread 1/4 Tasse Béchamel indie vorbereitete Auflaufform. Topwith eine schicht von nudeln, spreadover eine spärliche 3/4 tasse Bolognesesauce, dann 1/2 tasse béchamel, und top mit 1/4 tasse Parmesan.Wiederholen Sie den Vorgang 7 weitere Male,beginnend mit Nudeln undendend mit Parmesan, für insgesamt 8 Schichten.

Ort bakingdish auf einem umrandeten back sheetand backen lasagne bis bubblingand beginn zu braun auf top, 50-60 minuten.

Lasagne 45 Minuten vor dem Servieren ruhen lassen.

Lasagne kann 12 Stunden im Voraus zusammengebaut werden. Abdecken und kühlen.

Letsit bei Raumtemperatur 2 Stundenvor dem Backen. Kochen, bedecktmit Folie bis die letzten 20 Minuten,dann fertig kochen aufgedeckt.

wie sub store-gekauft

Hausgemachte Pasta ist großartig:Es ist reich und kann gerolltsehr dünn. Aber natürlich ist es nicht Ihre einzige Option: Frisch im Laden gekauft: Erhältlich in der Kühlabteilung von Fachgeschäften und italienischen Lebensmittelhändlern. Usuallya bit dicker als whatour rezept fordert butstill eine gute wahl. Kaufen Sie 1 1/2pounds. Größen variieren je nach Geschäft; wenn nötig, schneiden Sie die noodlesduring Montage zu fillpan ohne viel überlappung.Getrocknet: Wenn Sie importiertgetrocknete Eiernudeln vor Ort, sie'reworth die protzen, aberstandard supermarketdurum Weizen wird justfine arbeiten (vermeiden no-boil, though).Supermarkt noodlesare dicker, so machen fewerlayers. Cook 24 Nudeln (1-1 1/2 Boxen) pro packageinstructions; teilen saucen gleichmäßig unter 6 Schichten.Nudeln nach Bedarf schneiden.