Mais-Pancetta Puddings in Mais-Schale Körbe

Den Ofen auf 350 ° F vorheizen. Fetten Sie eine 12-Tassen-Muffindose plus 6 Tassen einer zusätzlichen Dose ein.

Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen. Schneiden Sie die Blattspitzen der Schalen von jedem Maisohr ab und schneiden Sie sie durch den Boden des Maiskolbens, um die Schalen leichter zu entfernen. Verwerfen Sie die härteren äußeren Schalen, schneiden Sie jeden extra gekrümmten Teil der zarteren inneren Schalen ab und reißen Sie die Schalen der Länge nach in zwei Hälften, bis Sie 36 Streifen über die Breite Ihrer Muffindosen haben. Blanchieren Sie im Wasser, bis es weich ist, 5 Minuten.

Abtropfen lassen und abkühlen lassen.

Halten Sie die Maiskolben aufrecht auf einem Schneidebrett, schneiden Sie die Kerne von den Maiskolben ab, messen Sie dann 1 Tasse aus; Reservieren Sie zusätzliche Kerne für eine andere Verwendung.

Legen Sie die Sahne und die Milch in einen kleinen Topf und kratzen Sie mit der Rückseite eines Messers den restlichen Mais und die Säfte von den Maiskolben in die Pfanne.

Die Maiskolben in die Pfanne geben (halbieren, damit sie passen), zum Köcheln bringen und 15 Minuten leicht köcheln lassen. In der Pfanne abkühlen lassen.

Die Pancetta bei mittlerer Hitze in eine kleine Pfanne geben und knusprig anbraten, ca.

Auf Papiertüchern abtropfen lassen (das restliche Fett aufbewahren, um etwas Butter zu ersetzen, wenn Sie möchten).

Bevor Sie den Teig mischen, drücken Sie einen Streifen Maishülse in eine Muffinform und bedecken Sie ihn mit einem dünneren Streifen, um ein Kreuzmuster zu erhalten, bei dem die Enden nach oben ragen. Wiederholen Sie die Verwendung der restlichen Schalen (wenn die Schalen fehl am Platz sind, stecken Sie sie einfach wieder nach unten), bis Sie 18 Tassen ausgekleidet haben.

Entfernen Sie die Maiskolben aus der abgekühlten Sahnemischung und geben Sie die Mischung mit den Eiern, Butter, Mehl, Polenta, Zucker, Backpulver, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer in eine große Schüssel. Falten Sie die 1 Tasse Maiskörner, Tomaten und die Hälfte der Pancetta hinein und gießen Sie sie in die vorbereiteten Körbe. Top mit dem restlichen Pancetta und backen, bis fest, ca. Verwenden Sie einen schmalen Silikonspatel oder ein Abendessenmesser, um die Puddings aus der Pfanne zu nehmen und sofort oder leicht warm zu servieren.

Nachgedruckt mit Erlaubnis von Root to Stalk Cooking von Tara Duggan, © 2013 Ten Speed PressTARA DUGGAN ist Autorin der Food & Wine-Sektion des San Francisco Chronicle und Autorin von drei früheren Kochbüchern, darunter The Blue Bottle Craft of Coffee und The Working Cook. Als Absolventin der California Culinary Academy erhielt sie einen Journalistenpreis der James Beard Foundation. Ihr Schreiben erschien in der New York Times, der Denver Post, der Chicago Tribune und dem Toronto Star. Tara, ihr Mann und ihre beiden Töchter leben in San Francisco und verbringen gerne Zeit auf der Off-the-Grid-Farm ihrer Familie in Nordkalifornien, wo sie ihre Ideen für alle Arten von Küchenresten bekommt.