Ochsenschwanz Bourguinonne

Name: Ochsenschwanz Bourguinonne
Prep time: 4 h
Cook time: 4 h
Total time: 4 h
Yield: 6
Cuisine: Global
Ingredients: 1 In ½-Zoll-Stücke schneiden (ich verwende dünnes Schweinekotelett oder Schweinefleischreste) Lorann Professional Kitchen®; 8 Scheibe fetter Speck, gehackt; 414 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten Mundgerechte Gemüsestücke; 1 In ½-Zoll-Stücke schneiden (ich verwende dünnes Schweinekotelett oder Schweinefleischreste) Schlagsahne und Maraschinokirschen mit Stiel, optional; 237 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten gewürfelte Karotte plus 6 mittelgroße Karotten, in 2-Zoll-Stücke geschnitten; 454 Nüsse jeder Art (gehackt) crimini (Baby Bella) Pilze, in 1/4 Zoll dicke Scheiben geschnitten; 2 groß frische Lorbeerblätter, gequetscht; 0 (kann sein oder überfliegen) gemahlene Muskatnuss; 6 Rhabarber, frisch gehackt oder gefroren Olivenöl; 473 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten gehackte Zwiebeln; 2 Kilogramm fleischige Ochsenschwanzstücke, von überschüssigem Fett befreit; 3 groß frische italienische Petersilienzweige; 12 klein (1-Zoll-Durchmesser) Schalotten, 1 minute blanchiert, geschält; 3 groß frische Thymianzweige; 4 groß Knoblauchzehen, geschält; 1 gehackt, 3 ganz gelassen; 355 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten roter Burgunderwein (wie Beaujolais)

Oxtail Bourguinonne könnte nur das Hauptgericht sein, nach dem Sie suchen. Dieses deckt 24% ihres täglichen Bedarfs an Vitaminen und Mineralstoffen. Eine Portion dieses Gerichts enthält ungefähr 102g protein, 68g Fett, und insgesamt 1156 Kalorien. Dieses Rezept is für 6 Portion/en. Wenn Sie Lorbeerblätter, Knoblauchzehen, Rinderbrühe und ein paar andere Zutaten zur Hand haben, können Sie es machen. Um die Butter zu verbrauchen, können Sie diesem Hauptgericht mit dem Zimt-Butter-Kuchen als dessert. Von der Zubereitung bis zum Teller dauert dieses Rezept etwa 4 Stunden. 9%. olide. Versuchen Ochsenschwanzragout, Ochsenschwanz-Marmelade, und Ochsenschwanzeintopf für ähnliche Rezepte.

Anweisungen

Speck in einem großen Topf bei mittlerer Hitze kochen, bis er braun und knusprig ist. Mit geschlitzten Löffel, Transfer Speck auf Platte.

Zutaten, die Sie benötigen

Speck

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Geschlitzter Löffel

Topf

Gießen Sie Tropft in kleine Schüssel. Geben Sie 6 Esslöffel Tropfen in den Topf zurück (fügen Sie gegebenenfalls Olivenöl hinzu, um insgesamt 6 Esslöffel zu messen; Speck für eine andere Verwendung reservieren). Binden Sie Petersilie, Thymian und Lorbeerblätter für Bouquet Garni zusammen. Rühren Sie 1 Esslöffel Mehl und Butter in einer kleinen Schüssel, um die Paste zu glätten.

Zutaten, die Sie benötigen

Bouquet Garni

Lorbeerblatt

Olivenöl

Petersilie

Butter

Speck

Allzweck-Mehl

Thymian

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schüssel

Topf

1 1/2 Tassen Mehl, 2 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und Muskatnuss in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen.

Zutaten, die Sie benötigen

Gemahlener Schwarzer Pfeffer

Muskatnuts

Allzweck-Mehl

Salz

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schneebesen

Schüssel

Fügen Sie Ochsenschwänze, ein paar Stücke auf einmal, zu gewürztem Mehl hinzu und werfen Sie es zu beschichten.

Zutaten, die Sie benötigen

Gewürztes Mehl

Ochsenschwanz

Specktropfen im Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Arbeiten in chargen, fügen sie ochsenschwänze und braun auf allen seiten, über 6 minuten pro charge.

Zutaten, die Sie benötigen

Speck Tropft

Ochsenschwanz

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Topf

Übertragen Sie Ochsenschwänze nach jeder Charge in die Schüssel.

Zutaten, die Sie benötigen

Ochsenschwanz

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schüssel

Hitze auf mittel-niedrig reduzieren.

Gehackte Zwiebeln, Karottenwürfel und gehackten Knoblauch in den Topf geben. Anbraten, bis die Zwiebeln weich werden, 5 bis 6 Minuten. Geben Sie Ochsenschwänze und alle angesammelten Säfte in den Topf zurück.

Zutaten, die Sie benötigen

Gehackter Knoblauch

Ochsenschwanz

Karotte

Zwiebel

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Topf

Fügen Sie Bouquet Garni, dann Brühe und Wein hinzu. Zum Kochen bringen. Deckel und köcheln lassen, bis das Fleisch fast zart ist, Einstellen der Hitze gelegentlich sanft köcheln zu halten, ca.

Zutaten, die Sie benötigen

Bouquet Garni

Brühe

Fleisch

Wein

Pilze, Schalotten, Karottenstücke und ganze Knoblauchzehen untermischen. Erhöhen Sie die Hitze und kehren Sie zum Kochen zurück. Hitze auf niedrig reduzieren. Topf abdecken und vorsichtig köcheln lassen, bis Fleisch und Gemüse weich sind, etwa 45 Minuten länger.

Zutaten, die Sie benötigen

Ganze Knoblauchzehen

Pflanzlich

Pilz

Schalotte

Karotte

Fleisch

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Topf

Kippen Sie Topf und Löffel aus jedem Fett, das an die Oberfläche steigt. Mehlpaste in Eintopf rühren. Simmer aufgedeckt, bis Sauce leicht verdickt, gelegentlich umrühren, 6 bis 8 Minuten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. MACHEN SIE VORAUS: Kann 1 Tag im Voraus gemacht werden. Kühl 1 Stunde. Ungedeckt bis kalt im Kühlschrank lagern, dann abdecken und gekühlt aufbewahren. vor dem Servieren bei schwacher Hitze wieder aufwärmen.

Zutaten, die Sie benötigen

Salz Und Pfeffer