Persimmon-glasierter Käsekuchen

In einer 9-Zoll-Käsekuchenpfanne mit abnehmbarem Rand (mindestens 1 3/4 in. 2), mischen Graham Cracker Krümel und Butter. Pat Mischung gleichmäßig über Boden und etwa 1/2 Zoll nach oben Seiten der Pfanne.

Backen Sie die Kruste in einem 350-Grad- oder Konvektionsofen, bis sie etwas bräunlicher ist, 8 bis 10 Minuten.

In einer 1- bis 1 1/2-Liter-Pfanne Gelatine mit 2 EL kaltem Wasser mischen; etwa 1 Minute stehen lassen, bis es weich ist. Bei mittlerer Hitze umrühren, bis sich die Gelatine aufgelöst hat, etwa 45 Sekunden.

Vom Herd nehmen und Likör und Vanille einrühren.

In einer großen Schüssel mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit Käse, Zucker und Gelatine glatt rühren. Eier einzeln einrühren, bis sie glatt vermischt sind.

Gießen Sie die Mischung in heiße oder kühle Kruste.

Backen käsekuchen in einem 325 regelmäßige oder 300 konvektion ofen, bis zentrum wackelt nur leicht, wenn pan ist sanft geschüttelt, 30 zu 35 minuten. Cool Kuchen auf einem Gestell für etwa 30 Minuten, dann Chill, unbedeckt, bis kalt, mindestens 2 Stunden. Wenn Sie bis zu 1 Tag im Voraus machen, decken Sie kalten Kuchen luftdicht ab und kühlen Sie ihn ab.

Kurz vor dem Servieren, leicht tupfen jede Feuchtigkeit von der Oberfläche des Kuchens mit einem Papiertuch.

Persimmon-Glasur über den kühlen oder kalten Kuchen verteilen. Chill bis fest, mindestens 15 Minuten. Um länger zu kühlen, bedecken Sie den Käsekuchen, wenn die Glasur eingestellt ist.

Persimmon Glasur: Spülen Sie 2 oder 3 weich-reife Hachiya Persimmons (jeweils 2 1/2 bis 3 in. breit, etwa 1 1/2 Pfund. insgesamt; siehe Anmerkungen).

Schneiden Sie sie in zwei Hälften und schöpfen Sie das weiche Fleisch aus; Stiele und Schalen wegwerfen. In einem Mixer oder einer Küchenmaschine das Fleisch bis zum Ausgießen wirbeln (Sie benötigen 1 1/2 Tassen; sparen Sie zusätzliche für andere Zwecke). Mischen Sie in einer 1- bis 2-Liter-Pfanne 1 Esslöffel Zucker mit 1 1/2 Teelöffel Maisstärke.

Fügen Sie die 1 1/2 Tassen Persimmon rein und rühren bei mittlerer Hitze, bis Mischung kocht und verdickt, ca. Nest Pfanne in einer Schüssel mit Eiswasser und rühren Mischung, bis es kühl ist, aber immer noch flüssig, ca. Sofort gleichmäßig über kühlen oder kalten Käsekuchen verteilen.