Pierogies

Fügen Sie Wasser, Ei, Öl und Salz gut hinzu und schlagen Sie vorsichtig mit einer Gabel zusammen, ohne Mehl einzubauen. Rühren Sie mit einem Holzlöffel weiter und fügen Sie nach und nach Mehl hinzu, bis sich ein weicher Teig bildet.

Übertragen Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche und kneten Sie ihn nach Bedarf mit Mehl, damit der Teig nicht anhaftet, bis er glatt und elastisch ist, etwa 8 Minuten (der Teig ist sehr weich). Invertieren Sie eine Schüssel über Teig und lassen Sie bei Raumtemperatur stehen 1 Stunde.

Füllung machen, während der Teig steht

bis zart, etwa 8 Minuten.

Kartoffeln abtropfen lassen, dann zusammen mit Käse, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in eine Schüssel geben und mit einem Kartoffelstampfer oder einem elektrischen Handmixer bei niedriger Geschwindigkeit glatt rühren.

Wenn Kartoffelpüree kühl genug ist, um damit umzugehen, löffeln Sie einen abgerundeten Teelöffel aus und rollen Sie ihn leicht zu einem Ball zwischen den Handflächen.

Übertragen Sie die Kugel auf einen Teller und halten Sie sie mit Plastikfolie bedeckt, während Sie 47 weitere Kugeln auf die gleiche Weise herstellen (es bleibt ein wenig Füllung übrig).

Make-Zwiebel-topping

Vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Form und Kochen Sie pierogies

Übertragen Sie Pierogi auf ein leicht bemehltes Küchentuch (kein Frottee) und bedecken Sie es mit einem anderen Handtuch. Bilden Sie mehr Pierogien auf die gleiche Weise.

Bringen Sie einen 6- bis 8-Liter-Topf mit Salzwasser mit

zum Kochen.

Fügen Sie die Hälfte der Pierogies hinzu, rühren Sie ein- oder zweimal, damit sie nicht zusammenkleben, und kochen Sie 5 Minuten, wenn Pierogies an die Oberfläche schwimmen.

Transfer wie gekocht mit einem geschlitzten löffel zu zwiebel topping und werfen sanft zu mantel. Restliche Pierogien auf die gleiche Weise kochen und auf Zwiebeln übertragen. Pierogies in Zwiebelbelag bei schwacher Hitze aufwärmen und vorsichtig zum Beschichten werfen.

Transfer as cooked with a slotted spoon to onion topping and toss gently to coat. Cook remaining pierogies in same manner, transferring to onions. Reheat pierogies in onion topping over low heat, gently tossing to coat.