Pilz-Shui-Mai

Kombinieren Sie in einer Küchenmaschine Shiitakes, Seitan, Champignons, Maisstärke, Mirin, Zucker, Tamari, Sesamöl und Salz. Fügen Sie eine Paste hinzu und halten Sie von Zeit zu Zeit an, um die Seiten abzukratzen. Kratzen Sie die Mischung in eine Schüssel und rühren Sie die Frühlingszwiebeln, die Schneeerbsen und das Rama unter.

Lassen Sie stehen, um Aromen zu mischen, etwa 30 Minuten.

Stellen Sie die Wrapper auf Ihre Arbeitstheke und bedecken Sie sie mit einem leicht feuchten, sauberen Küchentuch. Haben Sie die Füllung griffbereit und ein paar Teller, die mit Kochspray besprüht wurden, auf die Sie die fertigen Knödel legen können.

Legen Sie 2 Teelöffel auf 1 Esslöffel der Füllmischung klatschen Tupfen in der Mitte eines runden Wrapper. Zeichnen Sie die Kanten um, aber nicht über die Füllung auf allen Seiten, kneifen Sie ein wenig ein, befeuchten Sie die obere Kante, indem Sie Daumen und Zeigefinger in Wasser befeuchten, während Sie die Kanten kneifen und falten (sehen Sie, was ich mit dem Kordelzugsackeffekt gemeint habe?). Glätten Sie den Boden etwas, damit die Knödel aufrecht stehen können. Bitte beachten Sie, dass Sie sollten sehen, ein gutes Stück der fillingan Zoll oder so. Wiederholen, bis Füllung oder Wrapper oder beides (wenn Sie Glück haben!) sind aufgebraucht.

Drücken Sie 3 Erbsen in die Oberseite der freiliegenden Füllung. Dämpfen Sie die Knödel in einem Metalldampfer oder direkt auf dem Teller. Dies funktioniert, wenn Sie keinen Metalldampfer haben, aber einen Topf, Wok oder Dutch Oven haben, der groß genug ist, um die Knödelplatte mit mindestens 1 Zoll Abstand zwischen dem Rand der Platte und dem Topf aufzunehmen, durch den der Dampf aufsteigen kann.

Stellen Sie eine umgedrehte hitzebeständige Schüssel oder leere Dose in den Boden des Topfes, um als Sockel für den Knödelteller zu dienen.

Gießen Sie Wasser bis zu einer Tiefe von etwa 2 Zoll oder höher, so dass die Schüssel oder Dose leicht über den Wasserstand hinausragt. Stellen Sie den mit Knödeln gefüllten Teller auf die Schüssel oder Dose. Decken Sie den Topf ab und bringen Sie das Wasser bei starker Hitze zum Kochen. Dampf, dicht bedeckt, bis die Füllungen heiß und die Verpackung weich ist, 15 bis 20 Minuten.

Nehmen Sie das Shui-Mai aus dem Dampfgarer und stecken Sie ein Korianderblatt auf jedes.

Heiß servieren, mit DIP-sauce.

Kombinieren Sie alle Zutaten.

In kleinen Schüsseln auf den Tisch stellen, damit jeder Gast seinen eigenen Dipvorrat hat. Wenn Sie eine große Charge herstellen, abdecken und kühlen.

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