Rinderfilet mit Wildpilzfüllung & Portweinsauce

Name: Rinderfilet mit Wildpilzfüllung & Portweinsauce
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: Global
Ingredients: 1 1 Pfund Zucchini, balsamico-Essig von guter Qualität; mehr nach Geschmack; 2 Tbs Mexikanische Chorizo (ca. 2 Links); 28 Nüsse jeder Art (gehackt) kleine Hühnerleber, Fett getrimmt und Lappen getrennt; 1 1 Pfund Zucchini, Cognac oder Armagnac; 1 Tb getrocknete Johannisbeeren; 28 Nüsse jeder Art (gehackt) getrocknete Steinpilze; 2 (kann sein oder überfliegen) allzweck-Mehl; 1 Tb gehackte frische Petersilie; 1 (kann sein oder überfliegen) gehackter frischer Thymian; 2 zweige in Spalten schneiden, 1 ); 2 (kann sein oder überfliegen) mittlere Knoblauchzehen, fein gehackt (ca.; 1 1 Pfund Zucchini, koscheres Salz, mehr nach Geschmack; 8 Rhabarber, frisch gehackt oder gefroren Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 1 1 Pfund Zucchini, frischer Zitronensaft; 0 (kann sein oder überfliegen) fein geriebene Zitronenschale; 59 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten salzarme Hühnerbrühe; 473 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten salzarme Hühnerbrühe; 0 (kann sein oder überfliegen) frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; mehr nach Geschmack; 710 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten 750-ml flasche tawny port (über; 2 Kilogramm Rinderfilet braten, vorzugsweise in der Mitte geschnitten; 59 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten große Schalotte, fein gehackt (ca.; 1 klein schalotte, fein gehackt (ein Haufen 1 Tbs.); 227 Nüsse jeder Art (gehackt) gemischte frische Shiitake -, Austern-und Henne-of-the-Woods-Pilze, stielförmig und 1/4 Zoll dick geschnitten (verwenden Sie alle 3 Sorten, wenn Sie sie finden können; andernfalls versuchen Sie, mindestens 2 zu verwenden); 2 Tbs 1-1/4 oz. ungesalzene butter; 2 Tbs oz. ungesalzene butter, in 4 Stücke geschnitten und bei Raumtemperatur erweicht

Rinderfilet mit Wildpilzfüllung & Portweinsauce könnte nur das Hauptgericht sein, nach dem Sie suchen. Dieses deckt 35% ihres täglichen Bedarfs an Vitaminen und Mineralstoffen. Dieses Rezept is für 8 Portionen. 546 Kalorien, 53g protein, und 18g Fett jeder. 11 person haben dieses Rezept gemacht und würde es wieder machen. Dieses Rezept wird ein Hit. Gehen Sie in den Laden und holen Schalotte, Pfeffer; mehr, Steinpilze, und ein paar andere Dinge, um es heute zu machen. Um den Cognac zu verbrauchen, können Sie diesem Hauptgericht mit dem Cognac, Butterscotch Pudding als dessert. Von der Zubereitung bis zum Teller dauert dieses Rezept ungefähr 45 Minuten. score von 78%, dieses Gericht ist fest. Versuchen Gorgonzola-Gefülltes Rinderfilet mit Portweinsauce, Gebratenes Rinderfilet Mit Port-Pilz-Soße, und Gebratenes Rinderfilet mit Pilz-Port-Sauce für ähnliche Rezepte.

Anweisungen

Machen Sie die Sauce Reduktion: Schmelzen 1 Tbs. der Butter in einem 3- bis 4-quart (vorzugsweise 8 Zoll breit) Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze.

Zutaten, die Sie benötigen

Soße

Butter

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Koscheres Salz, Geteilt, Plus Mehr Zum Bestreuen

Fügen Sie die Schalotte hinzu und kochen Sie, bis sie weich ist, ungefähr 5 Minuten.

Zutaten, die Sie benötigen

Schalotte

Fügen Sie den Portwein und die Thymianzweige hinzu und bringen Sie sie bei starker Hitze zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze, um einen lebhaften Köcheln zu halten und kochen, bis der Port zu einer sirupartigen Textur reduziert hat, etwa 30 Minutensie sollten etwa 1/2 Tasse einschließlich der Schalotte haben. In der Zwischenzeit die Hühnerbrühe in einem kleinen Topf köcheln lassen. Vom Herd nehmen, die Steinpilze hinzufügen und 15 Minuten einweichen lassen. Mit einem geschlitzten Löffel die Steinpilze in eine kleine Schüssel geben. Die Einweichflüssigkeit durch ein feines Sieb abseihen, das mit einem Papiertuch oder Kaffeefilter ausgekleidet ist.

Zutaten, die Sie benötigen

Hühnerbrühe

Frischer Thymian

Schalotte

Kaffee

Port

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Geschlitzter Löffel

Papierhandtuch

Koscheres Salz, Geteilt, Plus Mehr Zum Bestreuen

Sieb

Schüssel

Fügen Sie die Einweichflüssigkeit und die Hälfte der Steinpilze (etwa 1/3 Tasse) zur Portionierung hinzu (bewahren Sie die restlichen Steinpilze für die Füllung auf). Die Sauce bei starker Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze, um einen lebhaften Köcheln zu lassen, und kochen Sie, bis sie auf 1-1 / 3 Tassen reduziert ist, etwa 15 Minuten. Die Sauce durch ein feines Sieb abseihen und auf die Feststoffe drücken. Sie sollten etwa 1 Tasse sauce. Beiseite stellen, bis der Braten fertig ist. Machen Sie die Füllung: Weichen Sie die Johannisbeeren 10 Minuten in heißem Wasser ein.

Zutaten, die Sie benötigen

Soße

Korinthe

Stuffing

Wasser

Port

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Sieb

Abtropfen lassen und in eine Küchenmaschine geben.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Küchenmaschine

Fügen Sie die reservierten getränkten Steinpilze hinzu.

Wärme 1 Tbs. des Öls in einer 10-Zoll-Pfanne bei mittlerer Hitze. Die Hühnerleber trocken tupfen und auf beiden Seiten kochen, bis sie außen gebräunt und innen nur etwas rosa ist, insgesamt 3 bis 4 Minuten.

Zutaten, die Sie benötigen

Hühnerleber

Speiseöl

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

Auf einen Teller geben, etwas abkühlen lassen und dann in die Küchenmaschine geben. Prozess bis fein gehackt.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Küchenmaschine

Erhitzen Sie die restlichen 1 El. öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze.

Zutaten, die Sie benötigen

Speiseöl

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

Fügen Sie die Pilze, Salz und Pfeffer. Kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie 2 bis 3 Minuten verwelkt und geschrumpft aussehen.

Zutaten, die Sie benötigen

Pilz

Pfeffer

Salz

Fügen Sie die Schalotte und den Knoblauch hinzu und kochen Sie unter Rühren weiter, bis die Pilze zart sind und anfangen zu bräunen, 3 bis 4 weitere Minuten.

Zutaten, die Sie benötigen

Pilz

Schalotte

Knoblauch

Fügen Sie die Hühnerbrühe hinzu und kratzen Sie den Boden der Pfanne mit einem Holzlöffel ab, um alle braunen Stücke zu lösen. Wenn die Flüssigkeit nicht sofort verdunstet, kochen, bis es tut.

Zutaten, die Sie benötigen

Hühnerbrühe

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Holzlöffel

Pfanne

Die Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

Fügen Sie die sautierten Pilze, Butter, Petersilie, Cognac oder Armagnac, Zitronensaft, Thymian und Zitronenschale der Lebermischung in der Küchenmaschine hinzu. Pulse, um eine klobige Paste zu bilden und mit zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten, die Sie benötigen

Salz Und Pfeffer

Zitronensaft

Zitronenschale

Pilz

Cognac

Petersilie

Butter

Leber

Thymian

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Küchenmaschine

Kratzen Sie die Füllung auf ein großes Stück Plastikfolie und formen Sie sie zu einem Stamm, der einige Zentimeter länger ist als der Braten. Rollen Sie die Füllung fest in die Plastikfolie und drehen Sie die Enden zu einem sehr festen Stamm. Wenn Sie die Enden des Plastiks verdrehen, wird die Füllung so komprimiert, dass sie etwas kürzer ist als der Braten. Einfrieren bis fest, etwa 2 Stunden und bis zu 2 Tage. Stuff & cook the roast: Schneiden Sie die Silberhaut und überschüssiges Fett aus dem Filet. Schneiden Sie das Filet der Länge nach fast, aber nicht vollständig in zwei Hälften, damit Sie es wie ein Buch öffnen können.

Zutaten, die Sie benötigen

Stuffing

Rollen

Wickeln

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Plastikfolie

Packen Sie die Füllung aus und zentrieren Sie sie entlang einer Hälfte des Bratens. Falten Sie den Braten wieder in seine ursprüngliche Form und binden Sie ihn in Abständen von 1 bis 2 Zoll mit Metzgergarn zusammen.

Zutaten, die Sie benötigen

Stuffing

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Küche Schnur

Lassen Sie den Braten 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen (2 Stunden, wenn die Füllung fest gefroren ist). Positionieren Sie ein Gestell im unteren Drittel des Ofens und erhitzen Sie den Ofen auf 260°.

Zutaten, die Sie benötigen

Stuffing

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backofen

Lassen Sie die restlichen 1-1/2 Tbs. butter für die Sauce bei Raumtemperatur erweichen. Würzen Sie den Braten großzügig mit Salz und Pfeffer und legen Sie ihn auf ein flaches Gestell in einer Bratpfanne oder einem schweren, umrandeten Backblech. Braten Sie das Rindfleisch weiter, bis ein Fleischthermometer in der Mitte des Fleisches (nicht die Füllung) 52° für seltene oder130 für mittlere seltene, 30 bis 45 Minuten mehr registriert. Bewegen Sie den Braten auf ein Schnitzbrett und lassen Sie ihn 15 Minuten lang locker mit Folie abgedeckt ruhen. Beenden Sie die Sauce: Während der Braten ruht, bringen Sie die Sauce in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zum Köcheln.

Zutaten, die Sie benötigen

Salz Und Pfeffer

Stuffing

Butter

Soße

Rindfleisch

Fleisch

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Küchenthermometer

Backblech

Bratpfanne

Koscheres Salz, Geteilt, Plus Mehr Zum Bestreuen

Aluminiumfolie

Backofen

Mischen Sie die weiche Butter mit dem Mehl zu einer Paste und verquirlen Sie sie in die Sauce. Köcheln Sie die Sauce leicht verdicken und kochen Sie alle rohen Mehl Geschmack, ca.

Zutaten, die Sie benötigen

Butter

Allzweck-Mehl

Soße

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schneebesen

Entfernen Sie die Saiten vom Braten und schneiden Sie sie in 8 bis 10 Medaillons. Legen Sie ein Medaillon auf jeden Teller und beträufeln Sie die Sauce um das Rindfleisch.

Zutaten, die Sie benötigen

Soße

Rindfleisch

Make Ahead Tipps Die reduzierte, angespannte Sauce kann bis zu 2 Tage im Voraus hergestellt und gekühlt werden. Wenn Sie die Füllung nicht vorher machen, kühlen Sie die restlichen eingeweichten Steinpilze separat. Der Braten kann bis zu 1 Tag im Voraus gefüllt und gekühlt werden. Trinken Sie einen herzhaften Rotwein mit entwickelten Tanninen, einem mineralischen Unterton und hellen Früchten, die gut zu den erdigen Mushroom- und Port-Elementen des Rinderfilets passen. Der Waterstone 2004 Cabernet Sauvignon aus dem Napa Valley wäre perfekt.

Zutaten, die Sie benötigen

Rotwein