Rindfleisch und Schnee Erbsen mit XO-Sauce

1 Tasse Wasser in einem 1-Liter schweren Topf zum Kochen bringen und getrocknete Jakobsmuscheln hinzufügen (Jakobsmuscheln sollten vollständig eingetaucht sein).

Vom Herd nehmen und 15 Minuten einweichen. Pfanne wieder erhitzen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Jakobsmuscheln weich und blass sind, etwa 15 Minuten, dann vom Herd nehmen und in Kochflüssigkeit abkühlen lassen.

Jakobsmuscheln mit einem geschlitzten Löffel in eine Schüssel geben und Kochflüssigkeit reservieren. Shred Jakobsmuscheln in "Fäden" mit einer Gabel oder den Fingern, Verwerfen Abduktor Muskel (Abductor wird fest bleiben, aber Jakobsmuschel Fleisch Fetzen leicht).

Garnelen abtropfen lassen, unreine oder dunkle Stücke wegwerfen und sehr fein hacken.

Wok bei mäßiger Hitze erhitzen, dann Öl hinzufügen, zum Beschichten wirbeln und erhitzen, bis es heiß ist, aber nicht raucht.

Fügen Sie Zwiebel, Knoblauch und Chile hinzu und kochen Sie unter leichtem Rühren, bis die Mischung aufhört zu dämpfen, ca.

Fügen Sie Garnelen, Jakobsmuscheln, Schinken und schwarzen Pfeffer hinzu und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren 3 Minuten.

Reservierte Jakobsmuschel Kochflüssigkeit hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie leicht abgedunkelt ist und der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist (nur Öl übrig bleibt), 10 bis 15 Minuten.

Sauce in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Wok sauber wischen.

Machen Sie Rindfleisch und Schnee Erbsen

Wok bei starker Hitze bis zum Rauchen erhitzen, dann 1/2 Esslöffel Öl hinzufügen, zum Überziehen wirbeln und bis zum Rauchen erhitzen.

Fügen Sie die Hälfte des Rindfleisches und kochen, einmal umdrehen, bis gebräunt, etwa 1 Minute insgesamt, dann in eine saubere Schüssel geben.

Fügen Sie weitere 1/2 Esslöffel Öl hinzu und wiederholen Sie dies mit dem restlichen Rindfleisch.

Die Erbsen bei Bedarf trocken tupfen. Wischen Sie Wok sauber und Hitze, bis heiß, aber nicht rauchen, dann fügen Sie restlichen Esslöffel Öl, wirbelnd zu beschichten.

Fügen Sie die Erbsen vorsichtig hinzu (Öl kann spritzen) und braten Sie sie unter Rühren, bis sie hellgrün sind, etwa 1 Minute.

Fügen Sie XO-Sauce hinzu und braten Sie, bis die Erbsen überzogen sind. Wenn Mischung scheint trocken, fügen Sie 1 bis 2 Esslöffel Wasser. Cover Wok und kochen Schnee Erbsen bis knusprig-zart, ca.

Fügen Sie Rindfleisch mit Säften hinzu, die sich in der Schüssel angesammelt haben, und braten Sie, bis das Rindfleisch durch erhitzt ist und die Sauce eingedickt ist, etwa 1 Minute.

*Verfügbar an Kam Man Food-Produkte (212-571-0330).

Hinweis der Köche

Reservierte Jakobsmuschelflüssigkeit hinzufügen und bei mäßiger Hitze köcheln lassen, bis sie leicht abgedunkelt ist und der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist (nur Öl übrig bleibt), ca. Beim Kochen von Rindfleisch und Schneeerbsen dauert es etwa 2 Minuten (pro Charge), bis das Rindfleisch in der Pfanne bräunt.

Add reserved scallop liquid and simmer over moderate heat until slightly darkened and most of liquid is evaporated (leaving only oil), about 2 minutes. When cooking beef and snow peas, beef will take about 2 minutes (per batch) to brown in skillet.