Salz Kabeljau Krapfen mit Knoblauch Skordalia

Mischen Sie in einer kleinen Schüssel 6 Esslöffel Salz mit dem Zucker.

Die Hälfte der Salz-Zucker-Mischung auf einem großen Teller verteilen. Legen Sie die Kabeljaustücke auf den Teller und streuen Sie die restliche Salzmischung darüber. Decken Sie die Kabeljaustücke mit einer weiteren großen Platte ab und beschweren Sie sie mit einer schweren Dose.

Lassen Sie den Kabeljau 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen.

In der Zwischenzeit in einem mittelgroßen Topf mit kochendem Wasser die Kartoffeln etwa 15 Minuten weich kochen.

Abtropfen lassen und 3/4 Tasse Kochwasser reservieren. Die Kartoffeln durch einen Ricer in eine große Schüssel geben. Mit der flachen Seite eines Kochmessers den Knoblauch mit einer großzügigen Prise Salz zerdrücken, bis sich eine Paste bildet. Mit einem elektrischen Mixer die Kartoffeln mit der Knoblauchpaste, Olivenöl, Joghurt und 2 Esslöffel Essig schlagen. Nach und nach etwa 1/2 Tasse des reservierten Kartoffel-Kochwassers bei niedriger Geschwindigkeit einrühren, bis sich eine glatte, lockere Sauce bildet, wobei bei Bedarf mehr Kochwasser verwendet wird.

Oregano dazugeben und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

Spülen Sie das Salz Kabeljau und trocken tupfen.

Den Kabeljau in 1 1/2-Zoll-Stücke schneiden. In einem großen Topf 1 1/2 Zoll Pflanzenöl auf 35 erhitzen

In einer mittelgroßen Schüssel das Mehl mit dem Ale, den Eiern, den Anissamen und dem restlichen 1 Esslöffel Weißweinessig glatt rühren.

Fügen Sie die Kabeljaubrocken hinzu und wenden Sie sich, um gründlich mit Teig zu beschichten. Braten Sie den Kabeljau in 3 Chargen bei starker Hitze goldbraun und aufgeblasen, 3 bis 4 Minuten. Übertragen Sie die Krapfen mit einem geschlitzten Löffel zum Abtropfen auf Papiertücher.

Heiß servieren, mit der Skordalia.