Sevilla Orangenmarmelade

Name: Sevilla Orangenmarmelade
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 50
Cuisine: Global
Ingredients: 1 Kilogramme pfund Sevilla oder Bitterorangen (6 bis 12 Orangen, abhängig von der Größe der Orangen); 1 Mittelgelbe Zwiebel, gehackt Paccheri-Nudeln (große Röhre) ca. 6,3 cm lang und 5 cm breit; 2 zitronen - 1 normale Zitrone und 1 Meyer Zitrone; 1 Mittelgelbe Zwiebel, gehackt weißer Kristallzucker (oder mehr nach Geschmack)

Sevilla Orangenmarmelade könnte nur die sein glutenfrei, milchfrei, lacto ovo vegetarisch und Fodmap freundlich rezept, das Sie gesucht haben. Dieses deckt 1% ihres täglichen Bedarfs an Vitaminen und Mineralstoffen. Dieses Rezept is für 50 Portion/en. Dieses Gewürz hat 90 Kalorien, 0g protein, und 0 G Fett pro portion. 686 Menschen fanden dieses Rezept würzig und befriedigend. Von der Zubereitung bis zum Teller dauert dieses Rezept ungefähr etwa 45 Minuten. Wenn Sie Bitterorangen, Kristallzucker, Zitronen - 1 normale Zitrone und 1 rote Zitrone und ein paar andere Zutaten zur Hand haben, können Sie es machen. Es wird Ihnen durch einfache Rezepte gebracht. %. Ähnliche Rezepte umfassen Sevilla Orangenmarmelade, Sevilla Orangen- und Vanilleschotenmarmelade, und Whisky und Marmelade Souffle.

Anweisungen

Vorbereitung der Frucht

Zutaten, die Sie benötigen

Frucht

1 Schrubben Sie die Orangen sauber. Entsorgen Sie alle, die beschädigt oder weich sind.

Zutaten, die Sie benötigen

Orange

Die Orangen halbieren und entsaften. Wie Sie Saft die Orangen, speichern Sie die Samen.

Zutaten, die Sie benötigen

Orange

Saft

Seeds

Die Samen in eine separate Schüssel geben und beiseite stellen. Sie werden die Samen verwenden, um natürliches Pektin für die Marmelade herzustellen

Zutaten, die Sie benötigen

Marmelade

Pektin

Seeds

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schüssel

Schneiden Sie die Schalen in schmale Streifen: Nehmen Sie eine saubere entsaftete orangefarbene Halbschale und graben Sie mit einem Löffel die Membranen aus, die noch an der Innenseite befestigt sind. Geben Sie einige davon in die Samen (die Membranen liefern auch Pektin).

Zutaten, die Sie benötigen

Orange

Pektin

Seeds

Rindfleisch

Verwenden Sie ein scharfes Kochmesser, um die Schale dünn zu julienne. Sobald Sie alle Orangen julienne setzen Sie die geschnittenen Schalen und den Saft in einem großen (8-Cup Pyrex funktioniert gut) Messbecher.

Zutaten, die Sie benötigen

Orange

Saft

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Messbecher

Köche Messer

4 Saft der normalen Zitrone und fügen Sie diesen Saft zu den Orangenschalen und Saft. Speichern Sie die Samen für die Herstellung von Pektin.

Zutaten, die Sie benötigen

Orange

Pektin

Saft

Zitrone

Seeds

Schneiden Sie die gehackte Zitrone der Länge nach in Achtel.

Zutaten, die Sie benötigen

Meyer Zitrone

Entfernen Sie die Samen und so viel von den inneren Membranen, wie Sie leicht entfernen können.

Zutaten, die Sie benötigen

Seeds

Schneiden Sie die Zitronensegmente kreuzweise in dreieckige Stücke. (Siehe die Schritte im Meyer Zitronenmarmelade Rezept für Fotobeschreibungen.)

Zutaten, die Sie benötigen

Zitrone

Marmelade

Die geschnittene rote Zitrone mit den Orangen in den Messbecher geben.

Zutaten, die Sie benötigen

Meyer Zitrone

Orange

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Messbecher

Fügen Sie die Meyer-Zitronensamen zu den Sevilla-Orangensamen und -membranen hinzu.

Zutaten, die Sie benötigen

Meyer Zitrone

Orange

Seeds

Sie sollten 5 bis 6 Tassen Zitrusschalen und Säfte kombiniert haben.

6 Setzen samen in käsetuch oder musselin tasche:

Zutaten, die Sie benötigen

Seeds

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Gaze

Legen Sie die Zitruskerne und -membranen in 4 Schichten Käsetuch, fest mit einer Schnur zusammengebunden, oder in einen Musselingelee-Beutel. (Ich habe einen "Pektinbeutel" gemacht, den ich zur Herstellung von Marmelade verwende, indem ich ein Stück einfaches Musselintuch in einen Beutel mit einem Kordelzug am Ende genäht habe.)

Zutaten, die Sie benötigen

Gelee

Pektin

Seeds

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Gaze

Erste Stufe des Kochens

1 Setzen orange mischung in topf, wasser hinzufügen:

Zutaten, die Sie benötigen

Orange

Wasser

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Topf

Legen Sie die Orangen- und Zitronensäfte und die geschnittenen Schalen in einen großen, breiten Topf mit dickem Boden (6 bis 8 Liter).

Zutaten, die Sie benötigen

Orange

Zitrone

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Topf

Fügen Sie 6 Tassen Wasser. (An diesem Punkt können Sie über Nacht einweichen, wenn Sie möchten. Es hilft den Schalen, schneller zu kochen.)

Zutaten, die Sie benötigen

Wasser

2 Sichere Pektin Tasche:

Zutaten, die Sie benötigen

Pektin

Legen Sie das Käsetuch oder den Musselinbeutel mit den Zitruskernen und dem Fruchtfleisch in den Topf, tauchen Sie es in die Flüssigkeit und befestigen Sie die Schnur am anderen Ende am Topfgriff.

Zutaten, die Sie benötigen

Seeds

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Gaze

Topf

Während die Mischung kocht, wird das Pektin aus den Samen und Membranen in die Mischung extrahiert.

Zutaten, die Sie benötigen

Pektin

Seeds

3 Kochen, bis die Schalen weich sind: Mischung zum Kochen bringen.

30 Minuten (oder länger) unbedeckt kochen lassen oder bis die Schalen vollständig weich und durchgegart sind.

Abhängig von Ihrer speziellen Frucht kann es mehr Zeit und mehr Wasser dauern, bis die Schalen weich sind. Sobald Sie der Mischung im nächsten Schritt Zucker hinzufügen, festigen sich die Schalen mit dem Zucker, daher ist es sehr wichtig, dass die Schalen in dieser ersten Phase des Kochens vollständig weich sind.

Zutaten, die Sie benötigen

Frucht

Zucker

Wasser

Testen Sie die Orangenschalen, wie Sie gehen. Nehmen Sie einen Bissen, wenn die Schale überhaupt fest zum Biss ist, braucht es mehr Kochen.

Zutaten, die Sie benötigen

Orange

Wenn das Wasser abgekocht ist und die Mischung am Boden des Topfes klebt, fügen Sie jeweils eine Tasse mehr Wasser hinzu.

Zutaten, die Sie benötigen

Wasser

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Topf

Wenn die Peelings weich sind, vom Herd nehmen.

Nehmen Sie den Pektinbeutel heraus und legen Sie ihn in eine Schüssel, um ihn abkühlen zu lassen, bis er sich angenehm anfühlt.

Zutaten, die Sie benötigen

Pektin

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schüssel

Messen Sie die Früchte und fügen Sie Zucker und Pektin hinzu

Zutaten, die Sie benötigen

Pektin

Frucht

Zucker

1 Messen Sie die Mischung:

Gießen Sie die Mischung aus dem Topf in einen großen Messbecher. Messen Sie, wie viel von der Mischung Sie haben. Je nachdem, wie hart das Kochen ist und wie lange die Kochzeit dauert, können Sie zwischen 4 und 5 Tassen haben. Bringe die Mischung zurück in die Pfanne.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Messbecher

Pfanne

Topf

Fügen Sie der Mischung 7/8 Tasse Zucker für jede Tasse Mischung hinzu. Also, wenn Sie 4 Tassen Mischung gemessen haben, fügen Sie 3 1/2 Tassen Zucker hinzu. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, schmecken Sie die Mischung.

Zutaten, die Sie benötigen

Zucker

Fügen Sie mehr Zucker hinzu, je nachdem, wie süß Ihre Marmelade sein soll.

Zutaten, die Sie benötigen

Marmelade

Zucker

Beachten Sie, dass die Geleemischung weiter abnimmt und sowohl den Geschmack als auch die Süße des Gelees verstärkt. Normalerweise verwende ich 4 Tassen Zucker pro 4 Tassen Fruchtmischung, wodurch eine eher herbe Marmelade entsteht. Fühlen Sie sich frei, mehr zu benutzen!

Zutaten, die Sie benötigen

Gelee

Frucht

Zucker

3 Squeeze pektin von pektin tasche: Sobald ihre pektin tasche hat abgekühlt zu dem punkt können sie griff es, squeeze es wie play-doh zu extrahieren extra pektin. Fassen Sie einen mandarinengroßen Teil des Beutels und drücken Sie ihn zusammen, wobei Sie den Beutel mit einer Hand von sich wegziehen, während Sie ihn mit der anderen Hand festhalten. Arbeiten Sie sich um die Tasche herum.

Zutaten, die Sie benötigen

Tangerine

Extrahieren

Pektin

"Melken" Sie das Pektin, bis Sie etwa einen Esslöffel Pektin freigesetzt haben. Das Pektin hat die Konsistenz von sauerrahm.

Zutaten, die Sie benötigen

Saure Sahne

Pektin

Milch

Fügen Sie es der Orangenmischung hinzu.

Zutaten, die Sie benötigen

Orange

Zweite Stufe des Kochens

1 Kochen und Temperatur überprüfen:

Erhitzen Sie die Gelee-Mischung auf mittlerer Höhe und bringen Sie sie unter gelegentlichem Rühren schnell zum Kochen, um sicherzustellen, dass nichts am Boden der Pfanne klebt. Befestigen Sie ein Süßigkeitenthermometer an der Seite der Pfanne.

Zutaten, die Sie benötigen

Süßigkeit

Gelee

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Candy Thermometer

Pfanne

Die Marmelade kann überall von 15 bis 30 Minuten dauern oder so zu setzen. Beginnen Sie nach etwa 10 Minuten häufig mit der Überprüfung.

Zutaten, die Sie benötigen

Marmelade

2 Testen Sie, ob sich die Marmelade am Sollwert befindet: Sobald die Mischung eine Temperatur von 218 ° F erreicht, befindet sie sich nahe am Sollwert. Es sollte zwischen 218 ° F und 222 ° F (oder 6 bis 10 ° F über dem Siedepunkt in Ihrer Höhe) eingestellt werden.

Zutaten, die Sie benötigen

Marmelade

Sie können feststellen, ob die Mischung ihren Sollwert erreicht hat, indem Sie eine kleine Menge der Geleeflüssigkeit auf eine gekühlte Platte geben und nach Anzeichen einer Faltenbildung suchen, wenn Sie sie mit der Fingerspitze drücken.

Zutaten, die Sie benötigen

Gelee

Während Thermometer nicht immer genau sind, funktioniert der Faltentest. Wenn das Gelee auf einer kalten Platte knittert, ist es fertig.

Zutaten, die Sie benötigen

Gelee

Legen Sie mehrere kleine Teller zum Abkühlen in den Gefrierschrank. Wenn die Marmeladentemperatur 218 ° F erreicht, beginnen Sie mit dem Testen, indem Sie eine kleine Menge des heißen Gelees auf eine gekühlte Platte geben. Wenn sich das Gelee sofort ausbreitet und verdünnt, ist es nicht fertig. Wenn es seine Form ein wenig hält, ist das ein gutes Zeichen.

Zutaten, die Sie benötigen

Gelee

Lassen Sie es einige Sekunden auf dem Teller abkühlen.

Drücken Sie mit der Fingerspitze dagegen. Wenn die Geleeprobe überhaupt knittert, ist es Zeit, das Gelee von der Hitze zu nehmen.

Zutaten, die Sie benötigen

Gelee

Wenn es auch nur ein wenig knittert, ist es fertig

Wenn Sie ein Süßigkeitenthermometer verwenden, um die Temperatur Ihrer Mischung zu testen, stellen Sie sicher, dass die Sonde den Boden der Pfanne NICHT berührt. Stellen Sie sicher, dass die Vertiefung auf der Sonde (bei modernen Süßigkeitsthermometern etwa anderthalb Zoll vom Boden der Sonde entfernt) tatsächlich von der Mischung umgeben ist. Möglicherweise müssen Sie die Pfanne zur Seite neigen, um die Sonde ausreichend abzudecken, um einen guten Messwert zu erhalten.

Zutaten, die Sie benötigen

Süßigkeit

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Candy Thermometer

Pfanne

Das Überkochen einer Marmelade führt zu einem karamellisierten Geschmack oder harten Orangenschalen in Ihrer Marmelade.

Zutaten, die Sie benötigen

Marmelade

Orange

Konserven die Marmelade

Zutaten, die Sie benötigen

Marmelade

1 Sterilisieren Sie die Einmachgläser: Es gibt mehrere Möglichkeiten, Ihre Einmachgläser zu sterilisieren. Sie können sie durch einen kurzen Zyklus auf Ihrem Geschirrspüler laufen lassen.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Konservenglas

Sie können sie in einen großen Topf (12 Liter) Wasser auf ein dampfendes Gestell stellen (damit sie den Boden der Pfanne nicht berühren) und das Wasser 10 Minuten lang zum Kochen bringen.

Zutaten, die Sie benötigen

Wasser

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

Topf

Oder Sie können die Gläser ausspülen, trocknen und ohne Deckel 10 Minuten in einen 200 ° F Ofen stellen.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backofen

2 Sterilisieren Sie die Deckel: Wenn sich die Zeit für die Marmelade nähert, kochen Sie etwas Wasser in einer Teekanne.

Zutaten, die Sie benötigen

Marmelade

Wasser

Tee

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Teapot

Legen Sie die Glasdeckel in eine Glas- oder Keramikschüssel und gießen Sie das kochende Wasser darüber, um sie zu sterilisieren.

Zutaten, die Sie benötigen

Wasser

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schüssel

3 Marmelade in sterilisierte Gläser füllen: Sobald das Gelee seinen Sollwert erreicht hat, nehmen Sie den Geleetopf vom Herd.

Zutaten, die Sie benötigen

Gelee

Marmelade

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schöpflöffel

Topf

Lassen Sie das Gelee einige Minuten im Topf sitzen (damit die Schalen nicht in den Gläsern schwimmen).

Zutaten, die Sie benötigen

Gelee

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Topf

Gießen oder schöpfen Sie die Marmelade vorsichtig nacheinander in die Gläser und lassen Sie 1/4 Zoll Kopfraum oben auf den Gläsern für eine Vakuumversiegelung.

Zutaten, die Sie benötigen

Marmelade

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schöpflöffel

4 Saubere Felgen, mit Deckel und Glasring sichern: Wischen Sie die Felge mit einem sauberen, feuchten Papiertuch ab.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Papierhandtuch

Legen Sie den Deckel auf das Glas und sichern Sie es mit einem Glasring. Arbeiten Sie schnell.

5 Prozess im Wasserbad (optional): Wenn Sie möchten, können Sie die Gläser 5 Minuten lang in einem heißen Wasserbad verarbeiten, um eine bessere Abdichtung zu erzielen und Schimmel zu vermeiden. Wenn Sie in einem früheren Schritt kochendes Wasser zum Sterilisieren der Gläser verwendet haben, können Sie einfach das gleiche Setup für das Wasserbad beibehalten. Sie möchten sicherstellen, dass sich am Boden des Topfes ein Gestell befindet, damit die Gläser nicht auf dem Boden des Topfes ruhen.

Zutaten, die Sie benötigen

Wasser

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Topf

6 Lassen Sie die Gläser versiegeln: Sobald Sie die Gläser mit Deckel und Ring versiegelt haben und die Gläser mit Wasser gebadet haben (oder nicht).

Zutaten, die Sie benötigen

Wasser

Lassen Sie die auf Ihrer Küchentheke sitzen. Wenn die Marmelade abkühlt, hören Sie ein knallendes Geräusch, wenn im Kopfraum der Gläser ein Vakuum entsteht, das die Deckel nach unten zieht.

Zutaten, die Sie benötigen

Marmelade

Manchmal schwimmen die Orangenschalen der Marmelade auf die Oberseite des Glases, um dies zu verhindern, drehen Sie die Gläser jeweils eine halbe Stunde lang auf den Kopf. Drehen Sie alle 30 Minuten oder so weiter, bis die Marmelade stabil erscheint und die Schalen gut durch die Marmelade verteilt sind.

Zutaten, die Sie benötigen

Marmelade

Orange