Sevilla Orangenmarmelade
Sevilla Orangenmarmelade könnte nur die sein glutenfrei, milchfrei, lacto ovo vegetarisch und Fodmap freundlich rezept, das Sie gesucht haben. Dieses deckt 1% ihres täglichen Bedarfs an Vitaminen und Mineralstoffen. Dieses Rezept is für 50 Portion/en. Dieses Gewürz hat 90 Kalorien, 0g protein, und 0 G Fett pro portion. 686 Menschen fanden dieses Rezept würzig und befriedigend. Von der Zubereitung bis zum Teller dauert dieses Rezept ungefähr etwa 45 Minuten. Wenn Sie Bitterorangen, Kristallzucker, Zitronen - 1 normale Zitrone und 1 rote Zitrone und ein paar andere Zutaten zur Hand haben, können Sie es machen. Es wird Ihnen durch einfache Rezepte gebracht. %. Ähnliche Rezepte umfassen Sevilla Orangenmarmelade, Sevilla Orangen- und Vanilleschotenmarmelade, und Whisky und Marmelade Souffle.
Anweisungen
1 Schrubben Sie die Orangen sauber. Entsorgen Sie alle, die beschädigt oder weich sind.
Die Orangen halbieren und entsaften. Wie Sie Saft die Orangen, speichern Sie die Samen.
Die Samen in eine separate Schüssel geben und beiseite stellen. Sie werden die Samen verwenden, um natürliches Pektin für die Marmelade herzustellen
Schneiden Sie die Schalen in schmale Streifen: Nehmen Sie eine saubere entsaftete orangefarbene Halbschale und graben Sie mit einem Löffel die Membranen aus, die noch an der Innenseite befestigt sind. Geben Sie einige davon in die Samen (die Membranen liefern auch Pektin).
Verwenden Sie ein scharfes Kochmesser, um die Schale dünn zu julienne. Sobald Sie alle Orangen julienne setzen Sie die geschnittenen Schalen und den Saft in einem großen (8-Cup Pyrex funktioniert gut) Messbecher.
4 Saft der normalen Zitrone und fügen Sie diesen Saft zu den Orangenschalen und Saft. Speichern Sie die Samen für die Herstellung von Pektin.
Schneiden Sie die gehackte Zitrone der Länge nach in Achtel.
Entfernen Sie die Samen und so viel von den inneren Membranen, wie Sie leicht entfernen können.
Schneiden Sie die Zitronensegmente kreuzweise in dreieckige Stücke. (Siehe die Schritte im Meyer Zitronenmarmelade Rezept für Fotobeschreibungen.)
Die geschnittene rote Zitrone mit den Orangen in den Messbecher geben.
Fügen Sie die Meyer-Zitronensamen zu den Sevilla-Orangensamen und -membranen hinzu.
Sie sollten 5 bis 6 Tassen Zitrusschalen und Säfte kombiniert haben.
6 Setzen samen in käsetuch oder musselin tasche:
Legen Sie die Zitruskerne und -membranen in 4 Schichten Käsetuch, fest mit einer Schnur zusammengebunden, oder in einen Musselingelee-Beutel. (Ich habe einen "Pektinbeutel" gemacht, den ich zur Herstellung von Marmelade verwende, indem ich ein Stück einfaches Musselintuch in einen Beutel mit einem Kordelzug am Ende genäht habe.)
1 Setzen orange mischung in topf, wasser hinzufügen:
Legen Sie die Orangen- und Zitronensäfte und die geschnittenen Schalen in einen großen, breiten Topf mit dickem Boden (6 bis 8 Liter).
Fügen Sie 6 Tassen Wasser. (An diesem Punkt können Sie über Nacht einweichen, wenn Sie möchten. Es hilft den Schalen, schneller zu kochen.)
Legen Sie das Käsetuch oder den Musselinbeutel mit den Zitruskernen und dem Fruchtfleisch in den Topf, tauchen Sie es in die Flüssigkeit und befestigen Sie die Schnur am anderen Ende am Topfgriff.
Während die Mischung kocht, wird das Pektin aus den Samen und Membranen in die Mischung extrahiert.
3 Kochen, bis die Schalen weich sind: Mischung zum Kochen bringen.
30 Minuten (oder länger) unbedeckt kochen lassen oder bis die Schalen vollständig weich und durchgegart sind.
Abhängig von Ihrer speziellen Frucht kann es mehr Zeit und mehr Wasser dauern, bis die Schalen weich sind. Sobald Sie der Mischung im nächsten Schritt Zucker hinzufügen, festigen sich die Schalen mit dem Zucker, daher ist es sehr wichtig, dass die Schalen in dieser ersten Phase des Kochens vollständig weich sind.
Testen Sie die Orangenschalen, wie Sie gehen. Nehmen Sie einen Bissen, wenn die Schale überhaupt fest zum Biss ist, braucht es mehr Kochen.
Wenn das Wasser abgekocht ist und die Mischung am Boden des Topfes klebt, fügen Sie jeweils eine Tasse mehr Wasser hinzu.
Wenn die Peelings weich sind, vom Herd nehmen.
Nehmen Sie den Pektinbeutel heraus und legen Sie ihn in eine Schüssel, um ihn abkühlen zu lassen, bis er sich angenehm anfühlt.
Messen Sie die Früchte und fügen Sie Zucker und Pektin hinzu
1 Messen Sie die Mischung:
Gießen Sie die Mischung aus dem Topf in einen großen Messbecher. Messen Sie, wie viel von der Mischung Sie haben. Je nachdem, wie hart das Kochen ist und wie lange die Kochzeit dauert, können Sie zwischen 4 und 5 Tassen haben. Bringe die Mischung zurück in die Pfanne.
Fügen Sie der Mischung 7/8 Tasse Zucker für jede Tasse Mischung hinzu. Also, wenn Sie 4 Tassen Mischung gemessen haben, fügen Sie 3 1/2 Tassen Zucker hinzu. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, schmecken Sie die Mischung.
Fügen Sie mehr Zucker hinzu, je nachdem, wie süß Ihre Marmelade sein soll.
Beachten Sie, dass die Geleemischung weiter abnimmt und sowohl den Geschmack als auch die Süße des Gelees verstärkt. Normalerweise verwende ich 4 Tassen Zucker pro 4 Tassen Fruchtmischung, wodurch eine eher herbe Marmelade entsteht. Fühlen Sie sich frei, mehr zu benutzen!
3 Squeeze pektin von pektin tasche: Sobald ihre pektin tasche hat abgekühlt zu dem punkt können sie griff es, squeeze es wie play-doh zu extrahieren extra pektin. Fassen Sie einen mandarinengroßen Teil des Beutels und drücken Sie ihn zusammen, wobei Sie den Beutel mit einer Hand von sich wegziehen, während Sie ihn mit der anderen Hand festhalten. Arbeiten Sie sich um die Tasche herum.
"Melken" Sie das Pektin, bis Sie etwa einen Esslöffel Pektin freigesetzt haben. Das Pektin hat die Konsistenz von sauerrahm.
Fügen Sie es der Orangenmischung hinzu.
1 Kochen und Temperatur überprüfen:
Erhitzen Sie die Gelee-Mischung auf mittlerer Höhe und bringen Sie sie unter gelegentlichem Rühren schnell zum Kochen, um sicherzustellen, dass nichts am Boden der Pfanne klebt. Befestigen Sie ein Süßigkeitenthermometer an der Seite der Pfanne.
Die Marmelade kann überall von 15 bis 30 Minuten dauern oder so zu setzen. Beginnen Sie nach etwa 10 Minuten häufig mit der Überprüfung.
2 Testen Sie, ob sich die Marmelade am Sollwert befindet: Sobald die Mischung eine Temperatur von 218 ° F erreicht, befindet sie sich nahe am Sollwert. Es sollte zwischen 218 ° F und 222 ° F (oder 6 bis 10 ° F über dem Siedepunkt in Ihrer Höhe) eingestellt werden.
Sie können feststellen, ob die Mischung ihren Sollwert erreicht hat, indem Sie eine kleine Menge der Geleeflüssigkeit auf eine gekühlte Platte geben und nach Anzeichen einer Faltenbildung suchen, wenn Sie sie mit der Fingerspitze drücken.
Während Thermometer nicht immer genau sind, funktioniert der Faltentest. Wenn das Gelee auf einer kalten Platte knittert, ist es fertig.
Legen Sie mehrere kleine Teller zum Abkühlen in den Gefrierschrank. Wenn die Marmeladentemperatur 218 ° F erreicht, beginnen Sie mit dem Testen, indem Sie eine kleine Menge des heißen Gelees auf eine gekühlte Platte geben. Wenn sich das Gelee sofort ausbreitet und verdünnt, ist es nicht fertig. Wenn es seine Form ein wenig hält, ist das ein gutes Zeichen.
Lassen Sie es einige Sekunden auf dem Teller abkühlen.
Drücken Sie mit der Fingerspitze dagegen. Wenn die Geleeprobe überhaupt knittert, ist es Zeit, das Gelee von der Hitze zu nehmen.
Wenn es auch nur ein wenig knittert, ist es fertig
Wenn Sie ein Süßigkeitenthermometer verwenden, um die Temperatur Ihrer Mischung zu testen, stellen Sie sicher, dass die Sonde den Boden der Pfanne NICHT berührt. Stellen Sie sicher, dass die Vertiefung auf der Sonde (bei modernen Süßigkeitsthermometern etwa anderthalb Zoll vom Boden der Sonde entfernt) tatsächlich von der Mischung umgeben ist. Möglicherweise müssen Sie die Pfanne zur Seite neigen, um die Sonde ausreichend abzudecken, um einen guten Messwert zu erhalten.
Das Überkochen einer Marmelade führt zu einem karamellisierten Geschmack oder harten Orangenschalen in Ihrer Marmelade.
1 Sterilisieren Sie die Einmachgläser: Es gibt mehrere Möglichkeiten, Ihre Einmachgläser zu sterilisieren. Sie können sie durch einen kurzen Zyklus auf Ihrem Geschirrspüler laufen lassen.
Sie können sie in einen großen Topf (12 Liter) Wasser auf ein dampfendes Gestell stellen (damit sie den Boden der Pfanne nicht berühren) und das Wasser 10 Minuten lang zum Kochen bringen.
Oder Sie können die Gläser ausspülen, trocknen und ohne Deckel 10 Minuten in einen 200 ° F Ofen stellen.
2 Sterilisieren Sie die Deckel: Wenn sich die Zeit für die Marmelade nähert, kochen Sie etwas Wasser in einer Teekanne.
Legen Sie die Glasdeckel in eine Glas- oder Keramikschüssel und gießen Sie das kochende Wasser darüber, um sie zu sterilisieren.
3 Marmelade in sterilisierte Gläser füllen: Sobald das Gelee seinen Sollwert erreicht hat, nehmen Sie den Geleetopf vom Herd.
Lassen Sie das Gelee einige Minuten im Topf sitzen (damit die Schalen nicht in den Gläsern schwimmen).
Gießen oder schöpfen Sie die Marmelade vorsichtig nacheinander in die Gläser und lassen Sie 1/4 Zoll Kopfraum oben auf den Gläsern für eine Vakuumversiegelung.
4 Saubere Felgen, mit Deckel und Glasring sichern: Wischen Sie die Felge mit einem sauberen, feuchten Papiertuch ab.
Legen Sie den Deckel auf das Glas und sichern Sie es mit einem Glasring. Arbeiten Sie schnell.
5 Prozess im Wasserbad (optional): Wenn Sie möchten, können Sie die Gläser 5 Minuten lang in einem heißen Wasserbad verarbeiten, um eine bessere Abdichtung zu erzielen und Schimmel zu vermeiden. Wenn Sie in einem früheren Schritt kochendes Wasser zum Sterilisieren der Gläser verwendet haben, können Sie einfach das gleiche Setup für das Wasserbad beibehalten. Sie möchten sicherstellen, dass sich am Boden des Topfes ein Gestell befindet, damit die Gläser nicht auf dem Boden des Topfes ruhen.
6 Lassen Sie die Gläser versiegeln: Sobald Sie die Gläser mit Deckel und Ring versiegelt haben und die Gläser mit Wasser gebadet haben (oder nicht).
Lassen Sie die auf Ihrer Küchentheke sitzen. Wenn die Marmelade abkühlt, hören Sie ein knallendes Geräusch, wenn im Kopfraum der Gläser ein Vakuum entsteht, das die Deckel nach unten zieht.
Manchmal schwimmen die Orangenschalen der Marmelade auf die Oberseite des Glases, um dies zu verhindern, drehen Sie die Gläser jeweils eine halbe Stunde lang auf den Kopf. Drehen Sie alle 30 Minuten oder so weiter, bis die Marmelade stabil erscheint und die Schalen gut durch die Marmelade verteilt sind.