Türkei Zwei Möglichkeiten (Gebratene Brust und Beine Confit)

Name: Türkei Zwei Möglichkeiten (Gebratene Brust und Beine Confit)
Prep time: 1 d 2 h 45 min
Cook time: 1 d 2 h 45 min
Total time: 1 d 2 h 45 min
Yield: 8
Cuisine: Global
Ingredients: 3 3 Esslöffel plus 1 1/2 Teelöffel Butter, geschmolzen; 1 In ½-Zoll-Stücke schneiden (ich verwende dünnes Schweinekotelett oder Schweinefleischreste) ganze schwarze Pfefferkörner; 237 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten goldene Pfifferlinge Pilze; 2 (Winter) ungesalzene butter (1/4 stick) oder Ente Fett; 1 klein lobe Foie Gras, mittlere Würfel (optional); 4 zweige in Spalten schneiden, 1 ); 12 1 Liter Vollmilch, zimmerwarm ungeschälte Knoblauchzehen; 118 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten Red Velvet Lebensmittelfarbe (z.B. Lorann Professional Kitchen® Red Velvet Bakery Emulsion) oder nach Wunsch; 2 wacholderbeeren, zerkleinert; 237 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten schwarze Trompetenpilze; 237 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten rostbraune Kartoffeln, jeweils etwa 170 Gramm; 946 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten quart natriumarme Hühnerbrühe, um die Hälfte reduziert; 59 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten fein gehackte frische italienische Petersilie; 1 klein schalotte, gehackt; 5 Kilogramm Türkei; 473 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten 2 15-Unzen-Dosen Hominy, abgetropft und ausgespült; 1 Gallone plus 1 Liter Wasser

Viele haben dieses Rezept ausprobiert und es erweist sich als sehr beliebt. Gehen Sie in den Laden und holen Lorbeerblätter, Thymian, Pflanzenöl, und ein paar andere Dinge, um es heute zu machen. Von der Zubereitung bis zum Teller dauert dieses Rezept ungefähr 26 Stunden und 45 Minuten. 5%. iemlich gut. Ähnliche Rezepte umfassen Gesalzene gebratene Putenbrust mit Confit-Beinen, Gebratene Putenbrust mit Hoisin Glasur & Confit von Bein, und Kräuter-gebratene Putenbeine.

Anweisungen

Innereien und Hals entfernen und für andere Zwecke einfrieren oder wegwerfen. Hohlraum ausspülen und gründlich mit Papiertüchern trocken tupfen. Schneiden Sie die meisten überschüssiges Fett und Haut von Hals und Hohlraum.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Papierhandtuch

Alle Salzbestandteile außer Pflanzenöl bei starker Hitze in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen.

Zutaten, die Sie benötigen

Pflanzenöl

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Topf

Entfernen und auf Raumtemperatur abkühlen.Wenn die Salzlake kühl ist, tauchen Sie das Putenbruststück in Salzlake. (Verwenden Sie eine wiederverschließbare Plastiktüte, die zur Hälfte mit Wasser oder einem anderen Gewicht gefüllt ist, um sie vollständig unter Wasser zu halten.) Abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank lagern hours.To braten, Ofen auf 350 ° F erhitzen.

Zutaten, die Sie benötigen

Putenbrust

Sole

Wasser

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Ziploc-Beutel

Backofen

Brust aus Salzlake nehmen und gründlich mit Papiertüchern trocknen. Reiben Sie die Haut mit Pflanzenöl ein und legen Sie die Brust auf ein schweres Backblech oder in eine Bratpfanne. Braten Sie im Ofen, bis die Brust auf einem sofort abgelesenen Thermometer eine Innentemperatur von 150 ° F erreicht.

Zutaten, die Sie benötigen

Pflanzenöl

Sole

Trockene Würze Reiben

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backblech

Papierhandtuch

Bratpfanne

Küchenthermometer

Backofen

Legen Sie die Putenbeine auf eine große Platte und salzen Sie beide Seiten jedes Beins stark.

Zutaten, die Sie benötigen

Türkei Bein

Salz

Knoblauch, Lorbeerblätter, Thymian und Pfefferkörner darüber streuen. Mit Plastikfolie abdecken und 12 Stunden oder über Nacht ruhen lassen.

Zutaten, die Sie benötigen

Pfefferkörner

Lorbeerblatt

Knoblauch

Thymian

Wickeln

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Plastikfolie

Ofen auf 163°.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backofen

Salz von den Beinen entfernen.

Zutaten, die Sie benötigen

Salz

Legen Sie die Beine mit der Hautseite nach unten und den Confit-Aromastoffen (außer Salz) in einen holländischen Ofen oder einen großen Topf mit schwerem Boden und dichtem Deckel und bedecken Sie sie mit Entenfett und Pflanzenöl.

Zutaten, die Sie benötigen

Pflanzenöl

Ente Fett

Salz

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

1 Pfund Hähnchenschenkel

Bei mittlerer Hitze stellen und köcheln lassen, dabei darauf achten, dass die Beine nicht haften bleiben. Abdecken, Hitze ausschalten und in den Ofen stellen. Kochen, bis das Fleisch sehr zart ist, ca.

Zutaten, die Sie benötigen

Fleisch

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backofen

Kasserolle aus dem Ofen nehmen und auf einem Gestell abkühlen lassen. Wenn sofort servieren, braune Beine wie im nächsten Schritt beschrieben; Wenn nicht, Legen Sie gekühlten Auflauf in den Kühlschrank, bis ready.To braune Beine, Ofen auf 350 ° F erhitzen.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backofen

Beine vom Auflauf entfernen.

Stellen Sie eine große Antihaftpfanne bei starker Hitze auf den Herd. Legen Sie die Hautseite vorsichtig in die Pfanne und kochen Sie, bis die Haut braun ist, ca.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

Herd

In den Ofen stellen und kochen, bis erhitzt durch, über 12 Minuten.Für die Pilzsauce: In einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze Entenfett oder Butter einlegen und die Pilze chargenweise anbraten; abschmecken. Gekochte Pilze in einer Schüssel reservieren. Wenn Sie Foie Gras verwenden, braten Sie es schnell in der gleichen Pfanne an, die für die Pilze verwendet wird (ohne Fett), und kochen Sie es bei starker Hitze, bis es gebräunt ist.

Zutaten, die Sie benötigen

Foie Gras

Pilz

Ente Fett

Butter

Soße

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

Schüssel

Backofen

Auf Papiertücher legen und reservieren.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Papierhandtuch

Schalotten hinzufügen und bei schwacher Hitze 3 Minuten kochen lassen, dann Brühe hinzufügen. Wenn Sie keine Foie Gras verwenden, fügen Sie 1/4 Tasse reservierte Pfannentropfen aus der Türkei hinzu.Wenn Sie servierfertig sind, bringen Sie die Schalottenmischung zum Köcheln und fügen Sie Pilze, Foie Gras und Petersilie hinzu.

Zutaten, die Sie benötigen

Foie Gras

Pilz

Schalotte

Petersilie

Ganze Türkei

Aktie

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

Gut mischen und sofort servieren.Getränke Paarung: Bouchard Ainé & Fils Pommard, Frankreich. So viel Vorbereitung für den Truthahn verdient einen schönen Wein. Die Pilze in der Sauce deuten auf einen ihrer Lieblingskameraden hin, Pinot Noir aus Burgund. Das Dorf Pommard macht einen Pinot mit schönen Früchten, aber auch eine schöne erdige Qualität, genau wie die Pilze. Seine feinen, aber reichen Tannine würzen den Truthahn schön.

Zutaten, die Sie benötigen

Wein