Würzige thailändische Kokosnuss Quinoa

Alle Zutaten in eine Küchenmaschine mit Klingenaufsatz geben. Glatt verarbeiten und die Seiten der Schüssel nach Bedarf abkratzen, etwa 1 Minute; beiseite stellen.Für die Quinoa: Spülen Sie die Quinoa in einem Sieb unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar ist.

In einen großen Topf geben; Fügen Sie die Kokosmilch, Gemüsebrühe und Meersalz hinzu; und rühren, um zu kombinieren. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und köcheln Sie unter gelegentlichem Rühren, bis die weißen Außenhüllen der Quinoa aufgetaucht sind und durchscheinende kleine Perlen aufdecken, etwa 15 bis 20 Minuten.In der Zwischenzeit einen großen Teller mit mehreren Lagen Papiertüchern auslegen.

Den Tofu abtropfen lassen, in große Würfel schneiden und in einer Schicht auf den mit Papiertuch ausgekleideten Teller legen; beiseite stellen. Schneiden Sie die Karotten und schneiden Sie Sie in 1/8-Zoll-Dicke Runden; beiseite legen. Schneiden Sie den Stiel des Brokkoli auf 1/2 Zoll und schneiden Sie den Kopf in 1-Zoll-Röschen; beiseite stellen. Die weißen und hellgrünen Teile der Schalotten dünn schneiden; beiseite stellen.Wenn die Quinoa fertig ist, nehmen Sie sie in eine große Servierschüssel und legen Sie sie beiseite. Den Topf waschen, mit Wasser füllen und großzügig mit Salz würzen. Mit einem festsitzenden Deckel abdecken und bei starker Hitze zum Kochen bringen.In der Zwischenzeit das Öl in einer großen Antihaftpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert.

Fügen Sie den Tofu hinzu und kochen Sie ohne Rühren, bis die Böden goldbraun sind, ca. (Während der Tofu kocht, legen Sie den Teller, auf dem Sie ihn abgelassen haben, mit frischen Papiertüchern aus.) Umdrehen und kochen, bis die anderen Seiten goldbraun sind, etwa 3 bis 4 Minuten mehr. Mit einem geschlitzten Löffel auf den mit Papiertuch ausgekleideten Teller geben und mit Salz würzen; beiseite stellen.

Fügen Sie die Karotten in das kochende Wasser und kochen, bis knusprig-zart, ca. Mit einem geschlitzten Löffel, entfernen Sie sie in die Schüssel mit der Quinoa. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, fügen Sie den Brokkoli, und kochen, bis knusprig-zart, ca.

In einem Sieb abtropfen lassen und mit Quinoa und Karotten in die Schüssel geben.

Fügen Sie den gekochten Tofu, Dressing und Schalotten in die Schüssel und rühren, um zu kombinieren.

Vor dem Servieren mit zusätzlichem Koriander, Erdnüssen und Schalotten garnieren.