Wütender Hummer mit Zitronenreis und knusprigem Basilikum

Kombinieren Sie das Wondra-Mehl, Chilipulver, Cayennepfeffer und Salz in einer Plastiktüte. Beiseite.

Schneiden Sie die lebenden Hummer in zwei Hälften.

Entfernen Sie die Krallen und brechen Sie die Krallen auf, um so viel Fleisch wie möglich freizulegen.

Entfernen Sie das Fleisch von den Hummern und legen Sie es in das gewürzte Mehl. Schütteln, um gut zu beschichten.

Den Hummer aus dem Mehl nehmen und überschüssiges Mehl abschütteln.

Den Ofen auf 475 Grad vorheizen.

Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne bei starker Hitze bis zum Rauchen.

Fügen Sie die Hummerstücke hinzu, schneiden Sie die Seite nach unten, falls erforderlich, einige nacheinander, und braten Sie sie etwa 4 Minuten lang an, oder bis sie goldbraun sind.

Übertragen Sie den Hummer auf ein Backblech, und wenn der gesamte Hummer gebraten ist, legen Sie das Backblech in den vorgeheizten Ofen und backen Sie es 10 Minuten lang.

Während der Hummer backt, bereiten Sie die Sauce zu. Bringen Sie die Bratpfanne wieder auf mittlere Hitze und fügen Sie die Knoblauch- und Pfefferflocken hinzu. 3 Minuten oder bis der Knoblauch goldbraun ist, aber nicht brennt.

Die Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Hitze senken und 5 Minuten köcheln lassen.

Die Butter einrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.

Den Zitronensaft, die Basilikumblätter und die Tomate Julienne unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nehmen Sie den Hummer aus dem Ofen.

Legen Sie einen Hügel Zitronenreis in die Mitte jedes der sechs Teller.

Legen Sie gleiche Teile des Hummers über den Reis. Die Sauce über jeden Hügel geben und mit gebratenem Basilikum garnieren.

Sofort servieren.

Das Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.

Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und lassen Sie sie 4 Minuten lang ihre Flüssigkeit schwitzen.

Fügen Sie den Knoblauch hinzu und schwitzen Sie weitere 3 Minuten. Reis unterrühren und 1 Minute anbraten.

Fügen Sie die Brühe (oder Wasser), Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzu.

Erhitze die Hitze und bringe die Brühe zum Kochen. 15 Minuten oder bis sich die Flüssigkeit auf etwa 1 1/2 Tassen reduziert hat. Senken Sie die Hitze und bedecken Sie den Reis fest. (Wenn Sie keinen eng anliegenden Deckel haben, bedecken Sie den Reis mit Aluminiumfolie.) 30 Minuten köcheln lassen oder bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie den Reis 15 Minuten dämpfen. Decken Sie die Pfanne nicht auf. Wenn Sie servierfertig sind, flusen Sie den Reis mit einer Gabel.

Wenn Sie die Zucchini verwenden, während der Reis ruht, erhitzen Sie die optionalen 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.

Fügen Sie die Zucchini hinzu und braten Sie sie 4 Minuten lang oder nur bis sie leicht weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn Sie bereit sind, den Reis zu servieren, fügen Sie die Zucchini hinzu und flusen Sie sie in den Reis.

Erhitzen Sie das Öl auf einem Süßigkeitenthermometer in einem großen Topf bei starker Hitze auf 350 Grad.

Wenn Sie so weit wie möglich vom Topf entfernt stehen und einen Ofenhandschuh tragen, lassen Sie die Basilikumblätter in das heiße Öl fallen. Das Öl kann sprudeln und spritzen. 1 Minute oder bis die Blätter knusprig sind. Übertragen Sie die Blätter mit einem geschlitzten Löffel zum Abtropfen auf eine doppelte Schicht Papiertücher.

Geschmack

Buch, mit der USDA Nutrition Database

Von David Burke ' s New American Classics von David Burke und Judith Choate Copyright (c) 2006 by David Burke, Veröffentlicht von Knopf.David Burke ist mit Carmel Berman Reingold der Koautor von Cooking with David Burke. Er ist Absolvent des Culinary Institute of America, wurde in Frankreich ausgebildet und erhielt als erster Amerikaner den renommierten Meilleurs Ouvriers de France Diplome d'Honneur. Zu seinen weiteren Auszeichnungen zählen der japanische Nippon Award of Excellence, der Robert Mondavi Award of Excellence und der August Escoffier Award des Culinary Institute. Er ist Executive Chef und Mitinhaber von davidburke & donatella sowie Executive Chef und alleiniger Eigentümer von David Burke bei Bloomingdale's, beide in New York City. Er lebt in Fort Lee, New Jersey.