Birnen-Kastanien-Strudel

Butter in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald die Butter anfängt zu bräunen und nussig zu riechen, etwa 5 Minuten, vom Herd nehmen und die Pfanne vorsichtig wirbeln, bis die Flüssigkeit mittelgoldbraun ist und sich viele dunkelbraune Feststoffe auf dem Boden befinden. Sofort in einen hitzebeständigen Behälter gießen und so viel wie möglich vom Boden der Pfanne kratzen. Einmal leicht abgekühlt, vorsichtig umrühren, um gebräunte Feststoffe aufzuhängen und 1/3 Tasse auszumessen.

Mehl und Salz in einer mittelgroßen Rührschüssel vermengen und gebräunte Butter und Wasser hinzufügen. Mit einer Gabel vorsichtig mischen, bis alles trockene Mehl absorbiert ist. Teig in ein Rechteck klopfen, in Plastik einwickeln und leicht abkühlen lassen, bis er etwas fest ist.

Kombinieren Sie Zucker, Butter, Salz und Essig in einem mittelgroßen Topf bei schwacher Hitze. Kochen Sie unter häufigem Rühren, bis Butter und Zucker vollständig geschmolzen sind.

Vom Herd nehmen und Birnen, Kastanien und Krümel unterrühren. Beiseite.

Backen: Ofen auf 375 ° F vorheizen Wenn Sie Pergamentblätter haben, falten Sie sie in zwei Hälften und falten Sie sie scharf. Wenn Sie gerolltes Pergament verwenden, schneiden Sie ein mindestens zwei Fuß langes Stück ab und falten Sie es in der Mitte scharf.

Teig zwischen Pergament legen und so dünn wie möglich rollen, Pergament nach Bedarf drehen, schälen und umdrehen, um den Teig gleichmäßig und rechteckig zu halten. Sie sollten mit einem groben Quadrat von etwa 12 x 12 Zoll enden, obwohl es rechteckiger sein kann, wenn Sie Pergament verwenden. Pergament vorsichtig von oben schälen, dann umdrehen und wiederholen, damit der Teig nicht klebt und reißt.

Ordnen Sie die Füllung gleichmäßig in einer Linie an, die ein oder zwei Zoll von der Unterkante des Teigs entfernt ist. Verwenden Sie Pergament, um den Teigboden über die Füllung zu rollen, und ziehen Sie ihn dann vorsichtig ab. Weiter Teig fest rollen, mit Pergament zu drücken, bis alle Teig um Füllung gerollt und Oberkante darunter versteckt ist. Schneiden Sie das Pergament so ab, dass es auf ein Backblech passt, und verwenden Sie dann das restliche Pergament auf beiden Seiten der Rolle als Schlinge, um den Strudel vorsichtig auf das Backblech zu heben. Falls gewünscht, vor dem Backen vorsichtig mit geschlagenem Ei bestreichen.

Backen Sie für 20 Minuten, dann drehen und Backen Sie weitere 15-20, bis der Teig vollständig gekocht. Seien Sie nicht zu besorgt über Risse oder Säfte, die auslaufen. Vor dem Schneiden vollständig abkühlen lassen und vor dem Servieren aufwärmen.