Bo SSAM

Name: Bo SSAM
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Global
Ingredients: 3 Staats Bibb Salat, Blätter getrennt, gut gewaschen und trocken gesponnen; 237 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten Ingwer-Schalotten-Sauce; 237 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten Red Velvet Lebensmittelfarbe (z.B. Lorann Professional Kitchen® Red Velvet Bakery Emulsion) oder nach Wunsch; 6 Rhabarber, frisch gehackt oder gefroren SSAM-Sauce; 237 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten rostbraune Kartoffeln, jeweils etwa 170 Gramm; 7 (Winter) hellbrauner Zucker; 237 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten Napa Kohl Kimchi, plus 1 Tasse püriert; 12 austern, geschüttelt; 8 Kilogramm ganze 8- bis 10-Pfund-Knochen-in Boston Schweinekopf; 473 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten Kurzkornreis; 6 Rhabarber, frisch gehackt oder gefroren Maldon oder anderes hochwertiges grobes Meersalz

Bo Ssäm erfordert ungefähr 45 Minuten von Anfang bis Ende. Dieses Rezept is für Portionen.6 Eine Portion enthält 2244 Kalorien, 261g protein, und 78 G Fett. 39 Leute waren froh, dass sie dieses Rezept ausprobiert haben. Es funktioniert gut als teures Hauptgericht. Eine Mischung aus Napa-Kohl-Kimchi, koscherem Salz, Kurzkornreis und einer Handvoll anderer Zutaten genügt, um dieses Rezept so aromatisch zu machen. Um das koschere Salz zu verbrauchen, können Sie diesem Hauptgericht mit dem Fettarme Krümel Kuchen (Koscher-Molkerei) als dessert. 7%. Versuchen Bo Ssam, Bo Ssam, und Bo SSAM für ähnliche Rezepte.

Anweisungen

Legen Sie das Schweinefleisch in eine Bratpfanne, idealerweise eine, die es festhält.

Zutaten, die Sie benötigen

Schweinefleisch

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Bratpfanne

Mischen Sie den Kristallzucker und 1 Tasse Salz in einer Schüssel, dann reiben Sie die Mischung in das Fleisch; Verwerfen Sie überschüssige Salz-Zucker-Mischung. Decken Sie die Pfanne mit Plastikfolie ab und stellen Sie sie mindestens 6 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.

Zutaten, die Sie benötigen

Zucker

Fleisch

Salz

Wickeln

Trockene Würze Reiben

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Plastikfolie

Schüssel

Pfanne

Ofen auf 149° erhitzen.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backofen

Nehmen Sie das Schweinefleisch aus dem Kühlschrank und entsorgen Sie die angesammelten Säfte.

Zutaten, die Sie benötigen

Schweinefleisch

Legen Sie das Schweinefleisch in den Ofen und kochen Sie es 6 Stunden lang, wobei Sie es stündlich mit dem gerenderten Fett und den Pfannensäften bestreichen. Das Schweinefleisch sollte an dieser Stelle zart und nachgiebig sein — es sollte fast keinen Widerstand gegen die Klinge eines Messers bieten und Sie sollten in der Lage sein, Fleisch leicht mit einer Gabel von der Schulter zu ziehen. Abhängig von Ihrem Zeitplan können Sie das Schweinefleisch sofort servieren oder es bis zu einer Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Zutaten, die Sie benötigen

Fleisch

Schweinefleisch

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Messer

Backofen

Pfanne

Wenn sie servierfertig sind - Saucen werden hergestellt, Austern können geschüttelt werden, Salat wird gewaschen usw.-drehen Sie den Ofen auf 500 ° F.

Zutaten, die Sie benötigen

Kopfsalat

Auster

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backofen

Rühren Sie die restlichen 1 Esslöffel Salz und den braunen Zucker zusammen und reiben Sie die Mischung über das ganze Schweinefleisch. Legen Sie es für 10 bis 15 Minuten in den Ofen, bis der Zucker zu einer knusprigen, süßen Kruste geschmolzen ist.

Zutaten, die Sie benötigen

Brauner Zucker

Kruste

Zucker

Schweinefleisch

Salz

Trockene Würze Reiben

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backofen

Bo ssäm ganz und heiß servieren, umgeben von den Beilagen.

Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von Momofuku von David Chang und Peter Meehan, © 2009 von David Chang und Peter Meehan. Veröffentlicht von Clarkson Potter / Publishers, einem Impressum der Crown Publishing Group, einer Abteilung von Random House, Inc. New York. David Chang ist der Küchenchef und Inhaber von Momofuku Noodle Bar, Momofuku Ssam Bar, Momofuku Ko, und Momofuku

Zutaten, die Sie benötigen

Pasta

Bäckerei & Milchbar, alle in New York City. Er wurde geehrt mit vielen Preisen, darunter Food & Wine ' s Best Chef 2006, Bon Appettit Besten Koch des Jahres 2007, eine der GQ Männer des Jahres 2007, und der James Beard Award for Rising Star Chef 2007 und Bester Koch New York City 200

Zutaten, die Sie benötigen

Milch