Buchweizen, Bergamotte & Blut Orange Chiffon Kuchen

Name: Buchweizen, Bergamotte & Blut Orange Chiffon Kuchen
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 10
Cuisine: Global
Ingredients: 2 (kann sein oder überfliegen) in Scheiben geschnittene geschälte frische oder gefrorene Pfirsiche; 220 Nüsse jeder Art (gehackt) 1 1/3 Tassen gehackte bittersüße Schokolade (70%), vorzugsweise Valrhona; 206 Nüsse jeder Art (gehackt) 1 1/2 tassen Vollkorn-Buchweizenmehl; 289 Nüsse jeder Art (gehackt) 10 Eiweiß; 65 Nüsse jeder Art (gehackt) 3 Eigelb; 86 Nüsse jeder Art (gehackt) 4 Eigelb bei Raumtemperatur; 2 (kann sein oder überfliegen) pulverförmige Gelatine; 6 Nüsse jeder Art (gehackt) 2 T Loseblatt Earl Grey Tee (oder 4 Teebeutel) über Nacht in 220 g 1 Tasse kalte Sahne getaucht; 0 (kann sein oder überfliegen) creme aus Zahnstein oder Zitronensaft; 1 In ½-Zoll-Stücke schneiden (ich verwende dünnes Schweinekotelett oder Schweinefleischreste) 1 Schalotte, gerieben oder gehackt; 1 1 Pfund Zucchini, feines Meersalz; 42 Nüsse jeder Art (gehackt) 3 TL Zucker; 37 Nüsse jeder Art (gehackt) 2 T plus 1 t Wasser; 220 Nüsse jeder Art (gehackt) 1 Tasse Vollmilch; 170 g/ 1/2 Tasse Blutorangenmarmelade; 114 g / 1/2 Tasse Bergamotte oder Blutorangensaft; 56 g/ 1/4 Tasse Traubenkernöl; 71 g / 1/2 Tasse kandierte Kumquats oder andere Zitrusschalen in Sirup; 114 g/ 1/2 Tasse Vollmilch; 100 g/ 1/2 Tasse Zucker; 124 g/ 1/2 Tasse plus 2 T superfeiner Zucker; 114 g/ 1/2 Tasse Wasser

Buchweizen, Bergamotte & Blutorange Chiffon Kuchen ist ein glutenfrei Dessert. Dieses Rezept is für 10 Portionen. 1940 Kalorien, 34g protein, und 60g Fett jeder. Dieses Abdeckungen 51% ihres täglichen Bedarfs an Vitaminen und Mineralstoffen. Nicht viele Leute haben dieses Rezept gemacht, und ich würde sagen, es hat den Punkt getroffen. Gehen Sie in den Laden und holen Zucker, pulverisierte Gelatine, Eiweiß, und ein paar andere Dinge, um es heute zu machen. Von der Zubereitung bis zum Teller dauert dieses Rezept ungefähr 45 Minuten. 4%. iemlich gut. Ähnliche Rezepte umfassen Ricotta-Pfund-Kuchen mit Blutorangenfüllung, Schlagsahne-Mascarpone-Topping und kandierten Blutorangenscheiben, Orange Chiffon Schicht Kuchen mit Mandel-Orange Italienische Baiser Buttercreme, und Orange Chiffon Kuchen mit Orangenfüllung und Baiser.

Anweisungen

Gießen Sie den Zitronensaft in eine mittelgroße, nicht reagierende Schüssel und fügen Sie die Gelatine hinzu. Rühren, um die Gelatine aufzulösen, dann die Marmelade und die kandierten Zitrusfrüchte hinzufügen. Kühlen Sie bis zum Abkühlen und Einstellen, etwa 2 Stunden (dies kann bis zu einem Tag im Voraus gemacht und gekühlt werden).

Zutaten, die Sie benötigen

Zitronensaft

Marmelade

Gelatine

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schüssel

Um den Kuchen zu machen: Den Ofen auf 163° / 165C vorheizen. Den Boden der 10-in / 25-cm Springform Kuchenform mit Pergamentpapier auslegen und beiseite stellen.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backpapier

Kuchenform

Backofen

Mehl, Backpulver und Salz in eine große Schüssel sieben.

Zutaten, die Sie benötigen

Backpulver

Allzweck-Mehl

Salz

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schüssel

Fügen Sie 100 g /1/2 Tasse Zucker und Schneebesen zu kombinieren.

Zutaten, die Sie benötigen

Zucker

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schneebesen

In einer mittelgroßen Schüssel Milch, Eigelb, Öl und Wasser verquirlen. Machen Sie einen Brunnen im Mehl, fügen Sie die Eigelbmischung hinzu, dann wischen Sie gründlich und schnell für ungefähr 1 Minute, bis sehr glatt.

Zutaten, die Sie benötigen

Eigelb

Allzweck-Mehl

Wasser

Milch

Speiseöl

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schneebesen

Schüssel

Das Eiweiß in die Schüssel eines Standmixers geben, der mit dem Schneebesen ausgestattet ist. Bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig schlagen.

Zutaten, die Sie benötigen

Eiweiß

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Standmischer

Schneebesen

Schüssel

Fügen Sie die Zahnsteincreme hinzu und schlagen Sie mit mittlerer bis hoher Geschwindigkeit, bis die Weißen weiche Spitzen halten. Fügen Sie langsam die restlichen 24 g / 2 Esslöffel Zucker hinzu und schlagen Sie auf mittlerer bis hoher Geschwindigkeit, bis die Weißen feste, glänzende Spitzen halten. Mit einem Gummispatel etwa ein Drittel des Weiß in die Schüssel mit dem Teig schöpfen und mit dem Gummispatel vorsichtig zusammenfalten, um den Teig aufzuhellen. Falten Sie das restliche Weiß vorsichtig in den Teig, bis es kombiniert ist.

Zutaten, die Sie benötigen

Creme Von Zahnstein

Zucker

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Spachtel

Schüssel

Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Pfanne und glätten Sie die Oberseite mit einem versetzten Spatel.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Offset-Spatel

Pfanne

Backen Sie, bis ein in die Mitte eingelegter Kuchentester sauber herauskommt, etwa 1 Stunde und 15 Minuten.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backofen

In der Pfanne auf einem Rost abkühlen lassen. Führen Sie zum Entformen ein Schälmesser um die Innenseite der Pfanne, um den Kuchen zu lösen, lösen und entfernen Sie den Außenring der Pfanne, drehen Sie den Kuchen dann auf den Rost und ziehen Sie das Pergament ab. (Der Kuchen wird fest verpackt bis zu 4 Tage im Kühlschrank oder bis zu 1 Monat im Gefrierschrank aufbewahrt.)

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Drahtgestell

Messer

Pfanne

Um den Sirup zu machen: In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze Wasser, Zucker und Bergamottensaft vermischen und zum Kochen bringen. Unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis sich der Zucker auflöst.

Zutaten, die Sie benötigen

Saft

Zucker

Sirup

Wasser

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Koscheres Salz, Geteilt, Plus Mehr Zum Bestreuen

Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Die Springform-Pfanne waschen, trocknen und wieder zusammenbauen. Schneiden Sie den Kuchen mit einem langen, dünnen, gezackten Messer der Länge nach in fünf gleiche Schichten.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Gezacktes Messer

Springform

Legen Sie eine Schicht in den Boden der springform.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Springform

Stellen Sie einen Topf Wasser auf mittlere Hitze und bringen Sie ihn zum Köcheln. Stellen Sie eine hitzebeständige Schüssel über das Wasser und achten Sie darauf, dass der Boden der Schüssel das Wasser nicht berührt.

Zutaten, die Sie benötigen

Wasser

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Koscheres Salz, Geteilt, Plus Mehr Zum Bestreuen

Schüssel

Fügen Sie die Schokolade hinzu und erhitzen Sie sie, bis sie halb geschmolzen ist. Vorsichtig umrühren, vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bis es auf einem sofort abgelesenen Thermometer zwischen 35° / 35C und115 / 46C registriert ist.

Zutaten, die Sie benötigen

Schokolade

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Küchenthermometer

Nehmen Sie die mit Tee angereicherte Creme aus dem Kühlschrank und geben Sie sie durch ein feinmaschiges Sieb in einen separaten mittelgroßen Topf (wenn Sie Teebeutel verwenden, entsorgen Sie sie einfach).

Zutaten, die Sie benötigen

Tee

Creme

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Koscheres Salz, Geteilt, Plus Mehr Zum Bestreuen

Sieb

Fügen Sie die Milch und bei mittlerer Hitze.

Zutaten, die Sie benötigen

Milch

Hitze, bis es nur zum Kochen kommt, gelegentlich umrühren.

In einer separaten Schüssel das Eigelb und den Zucker verquirlen.

Zutaten, die Sie benötigen

Eigelb

Zucker

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schneebesen

Schüssel

Unter ständigem Rühren ein Drittel der heißen Sahnemischung in die Eigelb-Zucker-Mischung geben und diese Mischung zur restlichen Sahne geben. Mit einem Holzlöffel bei mittlerer Hitze ständig umrühren, bis sich die Mischung verdickt und die Rückseite eines Löffels bedeckt.

Zutaten, die Sie benötigen

Creme

Zucker

Eigelb

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Holzlöffel

Schneebesen

Vom Herd nehmen und durch ein feinmaschiges Sieb in eine saubere Schüssel gießen und abkühlen lassen, bis es 60° / 60C auf einem sofort abgelesenen Thermometer registriert. Das ist deine crme Anglaise.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Küchenthermometer

Sieb

Schüssel

Messen Sie 600 g / 2 1/4 Tassen Crme Anglaise aus und fügen Sie die Schokolade in vier oder fünf Zusätzen hinzu, wobei Sie einen hitzebeständigen Spatel und kräftige Striche verwenden, um sie einzuarbeiten. Die Temperatur der Mischung sollte 45° / 43C nicht überschreiten, weshalb die Creme in mehreren Zusätzen hinzugefügt wird. Die Mischung kann zunächst gebrochen erscheinen, sollte aber durch die endgültige Zugabe von Creme zusammenkommen, um glatt und glänzend zu sein.

Zutaten, die Sie benötigen

Schokolade

Creme

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Spachtel

Etwas abkühlen lassen. Mischen Sie die Ganache mit einem Handmixer, bis sie vollständig glatt und gleichmäßig ist. (Ein Schneebesen ist auch in Ordnung, aber ein Tauchmixer sorgt für eine ultra-seidige Ganache, die sehr schön gießt.) Sofort verwenden.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Immersions-Mixer

Schneebesen

Mit einem Gebäckpinsel die Kuchenschicht in der Pfanne mit einem Viertel des Bergamottensirups einweichen. Mit einem versetzten Spatel eine dünne Schicht Ganache (etwa 6 mm dick) über den Kuchen verteilen. Mit einer zweiten Kuchenschicht belegen, mit einem zusätzlichen Viertel Bergamottensirup einweichen und dann mit der Hälfte der Marmeladenfüllung bestreichen. Mit einer dritten Schicht belegen und den Vorgang wiederholen, abwechselnd mit einer weiteren Schicht Ganache und einer weiteren Schicht Marmeladenfüllung, wobei jede Kuchenschicht gut mit Sirup getränkt wird. Mit der letzten Kuchenschicht bedecken, mit dem restlichen Sirup einweichen und im Kühlschrank lagern, bis der Kuchen fest ist, 1 bis 2 Stunden, dann mit Kakaopulver bestäuben.

Zutaten, die Sie benötigen

Kakaopulver

Marmelade

Sirup

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Offset-Spatel

Gebäck Pinsel

Pfanne

Nehmen Sie den Kuchen 2 Stunden vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, um ihn auf Raumtemperatur zu bringen. Zum Aufbewahren dicht abdecken und bis zu 4 Tage kühl aufbewahren.

Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von Tartine Book No. 3: Moderne Antike Klassische Ganze von Chad Robertson. Text Copyright 2013 von Chad Robertson; Fotografien Copyright 2013 von Chad Robertson. Veröffentlicht von Chronicle Books LLC.