Chile-Türkei

Mit Küchenscheren Guajillo- und Ancho-Chilis auf einer Seite aufschneiden; Samen in eine große Schüssel geben; beiseite stellen. Chilis öffnen und bei mittlerer Hitze flach in eine große trockene Pfanne geben. Kochen, einmal wenden, bis leicht aufgeblasen und geröstet, ca.

Fügen Sie Chiles de árbol und Kreuzkümmel hinzu; Toast bis duftig, ca.

Transfer zu schüssel mit chile samen, fügen sie 4 tassen kochendem wasser, und lassen sie einweichen, bis erweicht, über 10 minuten.

Die Mischung mit Einweichflüssigkeit, Zwiebel und Knoblauch in einem Mixer pürieren.

Kombinieren Sie Bier, braunen Zucker, 1 Bund Oregano, 1 Tasse Salz, 3 Tassen Chilipaste und 8 Tassen Wasser in einem sehr großen Suppentopf.

Truthahn hinzufügen, abdecken und mindestens 12 Stunden und bis zu 14 Stunden abkühlen lassen.

Truthahn aus der Salzlake nehmen; trocken tupfen.

Legen Sie die Brustseite nach oben auf ein Gestell in einer großen Bratpfanne.

Mischen Sie die restlichen 2 1/2 Teelöffel Salz in die restlichen 1 1/2 Tassen Chilipaste. Arbeiten von hals ende der türkei, sanft lösen haut von brüste und reiben unter der haut und alle über außerhalb von vogel. Chill Türkei mindestens 8 Stunden und bis zu 12 Stunden.

Ofen vorheizen auf 375 ° F. Stuff Türkei mit Zwiebeln, Knoblauch und restliche Bündel Oregano; Krawatte Beine zusammen mit Küchengarn.

Brühe und 2 Tassen Wasser in die Pfanne geben und Truthahn 30 Minuten braten. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 325 ° F und braten Sie, indem Sie alle 30-40 Minuten mit geschmolzener Butter bestreichen, nach Bedarf mehr Brühe oder Wasser hinzufügen, um etwas Flüssigkeit in der Pfanne zu halten, und mit Folie zelten, wenn der Truthahn zu schnell bräunt, bis ein sofort abgelesenes Thermometer im dicksten Teil des Oberschenkels 165 ° F registriert, 2 1/2-3 Stunden länger.

Übertragen Sie den Truthahn auf eine Platte; Zelt mit Folie.

Vor dem Schnitzen mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Währenddessen das Abtropfen in einen Messbecher abseihen.

Lassen Sie 30 Minuten sitzen, dann Fett von der Oberfläche abschöpfen. In einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen; Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis sie auf 1 Tasse reduziert ist. Limettensaft einrühren.

Truthahn nach Belieben garnieren und mit Pfannensauce servieren.