Cremige Polenta mit Frikassee aus Trüffelpilzen

Name: Cremige Polenta mit Frikassee aus Trüffelpilzen
Prep time: 8 h
Cook time: 8 h
Total time: 8 h
Yield: 4
Cuisine: Global
Ingredients: 113 Nüsse jeder Art (gehackt) ganze Dosentomaten (etwa , grob gehackt; 1 Karotte, grob gehackt; 2 Meinung Sellerie, grob gehackt; 3 Kilogramm Über Hühnerknochen; 158 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten unzen maismehl, vorzugsweise groben boden (über; 4 Rhabarber, frisch gehackt oder gefroren Zerdrückter roter Pfeffer; 473 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten trockener Weißwein; 1 In ½-Zoll-Stücke schneiden (ich verwende dünnes Schweinekotelett oder Schweinefleischreste) geschnittener frischer Schnittlauch; 1 1 Pfund Zucchini, gehackter frischer schnittlauch, optional; 4 zweige frischer Rosmarin, gequetscht mit der stumpfen Seite eines Kochmessers; 1 natives Olivenöl extra, 2 Umdrehungen der Pfanne und etwas zum Beträufeln Knoblauch, grob gehackt; 2 (Winter) frisch geriebener grana padano oder Parmigiano-Reggiano; 473 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten Tassen bittersüße (60 Prozent Kakao) Schokoladenstückchen (empfohlen: Ghiradelli); 2 (kann sein oder überfliegen) rostbraune Kartoffeln, jeweils etwa 170 Gramm; 473 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten 2 Tassen geriebener gemischter Käse, z. B. Käse für Tacos; 227 Nüsse jeder Art (gehackt) gemischte Haus- und Waldpilze, in Scheiben geschnitten oder in natürlich vorkommende Stücke geschnitten (ca.; 59 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten 2 Pfund gemischte Sorten frischer Pilze; 3 (Winter) 2 Pfund gemischte Sorten frischer Pilze; 1 ( Auberginen) Zwiebel, grob gehackt; 1 1 Pfund Zucchini, konservierte Trüffel; 2 1 Liter Vollmilch, zimmerwarm schalotten, dünn geschnitten; 1 In ½-Zoll-Stücke schneiden (ich verwende dünnes Schweinekotelett oder Schweinefleischreste) ungesalzene butter

Cremige Polenta mit Frikassee aus Trüffelpilzen könnte genau das Hauptgericht sein, nach dem Sie suchen. Dieses glutenfreie Rezept hat 986 kalorien, 13g Eiweiß, und 78g Fett pro Portion. Für $ 4.74 pro Portion, dieses Rezept abdeckungen 24% ihres täglichen Bedarfs an Vitaminen und Mineralstoffen. Dieses Rezept is für 4 Portion/en. Nicht viele Leute haben dieses Rezept gemacht, und ich würde sagen, es hat den Punkt getroffen. Von der Zubereitung bis zum Teller dauert dieses Rezept ungefähr 8 stunden. Gehen Sie in den Laden und holen Sie sich Olivenöl, Karotten, konservierte Trüffel und ein paar andere Dinge, um es heute zu machen. Um die konservierte Zitrone aufzubrauchen, können Sie diesem Hauptgericht folgen Christstollen Madeleines mit eingelegter Zitrone als Nachtisch. Alles in allem haben wir uns für dieses Rezept entschieden verdient eine spektakuläre Punktzahl von 51%. iemlich gut. Versuchen cremige Polenta & Champignons, Grünkohl und Champignons mit cremiger Polenta, und Cremeweiße Polenta mit Pilzen für ähnliche Rezepte.

Anweisungen

Für die cremige Polenta: In einem schweren Topf Sahne und Milch mischen und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis kleine Blasen auf der Oberfläche erscheinen.

Zutaten, die Sie benötigen

Polenta

Creme

Milch

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Koscheres Salz, Geteilt, Plus Mehr Zum Bestreuen

Fügen Sie das Salz hinzu und verquirlen Sie die Sahne und die Milch, bis sie ziemlich schaumig sind. (Ich habe keine wissenschaftliche Erklärung, warum dieser Wischschritt wichtig ist; aber ich weiß aus Erfahrung, dass meine Polenta einfach nicht so lecker erscheint, wenn ich es nicht tue. Da dieser anfängliche Schneebesen einfach ist und praktisch keine Zeit in Anspruch nimmt, empfehle ich Ihnen, es auch zu tun.)

Zutaten, die Sie benötigen

Polenta

Creme

Milch

Salz

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schneebesen

Fügen Sie die Polenta hinzu und verquirlen Sie die Mischung weiter, wenn sie zum Kochen kommt. Weitere 3 Minuten verquirlen. Reduzieren Sie die Hitze auf sehr niedrig, decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie die Polenta unter Rühren alle 5 Minuten (wechseln Sie zu einem Holzlöffel), bis das Maismehl vollständig gekocht und ziemlich zart ist, 2 1/2 bis 3 1/2 Stunden. Es mag anfangs sehr dünn erscheinen, aber es wird allmählich dicker. Wenn die Polenta kocht, bildet sich am Boden und an den Seiten der Pfanne eine Haut (wenn Sie keine beschichtete Pfanne verwenden), die richtig ist und der Polenta einen leicht gerösteten Geschmack verleiht.

Zutaten, die Sie benötigen

Polenta

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Holzlöffel

Schneebesen

Pfanne

Für den Frikassee mit Trüffelpilzen: In einer großen Bratpfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen.

Zutaten, die Sie benötigen

Pilz

Speiseöl

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

Fügen Sie die Schalotten hinzu und kochen Sie unter Rühren, bis die Schalotten gerade anfangen, sich an ihren Rändern zu färben.

Zutaten, die Sie benötigen

Schalotte

Fügen Sie die Pilze und den zerdrückten roten Pfeffer hinzu, um zu schmecken und zu kochen, bis die Flüssigkeit freigegeben wird.

Zutaten, die Sie benötigen

Rote Pfefferflocken

Pilz

Fügen Sie die Hühnerbrust hinzu, bringen Sie sie zum Kochen, reduzieren Sie sie auf ein sprudelndes Köcheln und kochen Sie, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist. (Sie können die Pilze bis zu diesem Punkt vorbereiten; Erhitzen Sie sie kurz vor dem Servieren bei mittlerer Hitze.)

Zutaten, die Sie benötigen

Pilz

Reduzierung

Ganzes Huhn

Kurz vor dem Servieren Butter, Grana Padano oder Parmigiano-Reggiano und gegebenenfalls Schnittlauch unterrühren. Die Polenta sollte beim Servieren aus dem Löffel gießen und beim Abkühlen eindicken. Bei Bedarf können Sie die Polenta kurz vor dem Servieren mit etwas Milch verdünnen. Teilen Sie die Polenta auf erhitzte Schüsseln oder Teller.

Zutaten, die Sie benötigen

Parmigiano Reggiano

Polenta

Butter

Schnittlauch

Milch

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schüssel

Kurz vor dem Servieren die Pilze bei Bedarf aufwärmen. Werfen Sie die Pilze mit Schnittlauch und konservierten Trüffeln. Löffeln Sie einige Pilze und einige der Kochsäfte über jede Portion Polenta.

Zutaten, die Sie benötigen

Pilz

Trüffel

Polenta

Schnittlauch

Heizen Sie den Ofen auf 425 Grad F. Spülen Sie die Hühnerknochen und tupfen Sie sie trocken.

Zutaten, die Sie benötigen

Hühnerknochen

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backofen

Verteilen Sie sie in einer einzigen Schicht mit etwas Platz zwischen den Knochen auf einer großen oder ein paar kleineren Blechpfannen. Braten Sie, bis sie goldbraun sind, drehen und drehen Sie die Knochen alle 15 Minuten oder so, etwa 1 Stunde.

Zutaten, die Sie benötigen

Verbreiten

In einem großen Suppentopf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.

Zutaten, die Sie benötigen

Olivenöl

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Topf

Fügen Sie den Sellerie, Karotten, Knoblauch und Zwiebeln, und kochen, gelegentlich umrühren, bis das Gemüse gut gebräunt, über 20 Protokoll.

Zutaten, die Sie benötigen

Pflanzlich

Karotte

Selleries

Knoblauch

Zwiebel

Wein, Tomaten und Knochen in den Suppentopf geben.

Zutaten, die Sie benötigen

Tomate

Wein

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Topf

Fügen Sie genug Wasser hinzu, um alles um etwa 2 Zoll (etwa 6 Liter) zu bedecken. Bei mittlerer Hitze kochen (Sie möchten ein sanftes Köcheln, kein Kochen), bis das Huhn vom Knochen fällt und die Brühe einen vollen Geschmack hat, etwa 1 1/2 Stunden.

Zutaten, die Sie benötigen

Ganzes Huhn

Aktie

Wasser

Knochen

Entfernen Sie das Huhn und belasten Sie die Brühe mehrmals durch ein Chinois oder ein anderes feines Sieb. Wenn Sie die Reduktion sofort vornehmen und verwenden möchten, löffeln Sie sichtbares Fett ab, das auf der Brühe schwimmt. Andernfalls die Brühe abkühlen lassen, bis sich das Fett oben verfestigt, und dann abkratzen und das meiste davon wegwerfen.

Zutaten, die Sie benötigen

Reduzierung

Ganzes Huhn

Aktie

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Sieb

Gießen Sie die entfettete Brühe in einen Topf und bringen Sie sie bei starker Hitze zum Kochen. Wenn die Brühe köchelt, bleibt etwas davon an den Seiten des Topfes; Verwenden Sie einen Löffel oder eine Kelle, um etwas von der Brühe darüber zu gießen, um sie zu löschen. (Dies wird die Intensität des Geschmacks weiter erhöhen.) Weiter köcheln lassen, bis sich die Brühe verdunkelt und auf etwa 1 Liter reduziert hat. Die Zeit, die dies dauern wird, variiert, aber es wird wahrscheinlich mindestens 20 bis 30 Minuten dauern. Sofort verwenden, bis zu drei Tage im Kühlschrank lagern oder einfrieren. Macht ungefähr 1 Quart.

Zutaten, die Sie benötigen

Aktie

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Koscheres Salz, Geteilt, Plus Mehr Zum Bestreuen

Schöpflöffel