Gebackene Alaska Saint Pierre

Marmelade in Vanilleeis in einer Schüssel mit einem Holzlöffel schlagen, bis sie kombiniert ist, und dann in einer 8-Zoll-Kuchenform verteilen.

Sorbet in einer anderen 8-Zoll-Kuchenform verteilen. Decken Sie die Pfannen mit Plastikfolie ab und frieren Sie sie mindestens 3 Stunden lang ein.

Setzen ofen rack in der mitte position und ofen vorheizen zu 350 °F. Butter 9-zoll kuchen pan und linie boden mit eine runde von pergament oder wachs papier, dann butter papier.

Mehl und Salz in eine Schüssel sieben.

Eier und Zucker in einer großen Metallschüssel erhitzen, die über einem Topf mit kochendem Wasser steht, unter ständigem Rühren leicht verquirlen, bis sie lauwarm sind und sich der Zucker aufgelöst hat.

Schüssel aus Topf nehmen und Schale und Likör hinzufügen, dann mit einem elektrischen Mixer bei hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sehr dick, blass und verdreifacht im Volumen (etwa 7 Minuten in einem Standmixer oder 10 Minuten mit einem Handheld). Wenn Sie eine große, schmale Schüssel verwenden, geben Sie sie in eine große, breite Schüssel (um das Falten zu erleichtern). Mehl und Salz in 2 Chargen über die Eier sieben und nach jeder Charge vorsichtig, aber gründlich falten. Falten Sie Butter in etwa 1 Tasse Teig in einer kleinen Schüssel, bis sie gerade kombiniert sind, dann falten Sie die Buttermischung vorsichtig, aber gründlich in den restlichen Teig, bis sie gerade kombiniert ist.

In Butterpfanne verteilen und oben glätten.

Backen Sie Kuchen, bis ein hölzerner Pickel oder Spieß in der Mitte sauber herauskommt, ungefähr 15 Minuten. Cool in der Pfanne auf einem Rack 5 Minuten, dann führen Sie ein dünnes Messer zwischen Kuchen und Seite der Pfanne und invertieren Rack über Kuchen. Flip kuchen auf rack und kühlen vollständig. Papier abziehen.

Kuchen mit einem langen gezackten Messer horizontal halbieren, um 2 Schichten zu bilden, dann jede Schicht fest in Plastikfolie einwickeln und 30 Minuten einfrieren.

Legen Sie 1 Kuchenschicht auf einen Teller oder eine umgekehrte Kuchenform (mindestens 10 Zoll, aber klein genug, um in Ihren Gefrierschrank zu passen). Dip-Pfanne mit Vanilleeis-Mischung in einer großen Schüssel mit heißem Wasser kurz zu lösen, 5 bis 7 Sekunden (haben Sie ein Küchentuch bereit, Wasser abzuwischen), und entformen Eis auf Kuchen. Vanilleeisschicht mit zweiter Kuchenschicht abdecken, Seite nach oben schneiden. Unmold sorbet schicht auf kuchen in gleicher weise und einfrieren eis kuchen bis fest, über 1 stunde.

Eiweiß und eine Prise Salz in einer großen Schüssel mit gereinigten Schlägern bei mäßig hoher Geschwindigkeit schaumig schlagen, dann Zahnsteincreme hinzufügen und weiter schlagen, bis das Weiß weiche Spitzen hält.

Fügen Sie Zucker ein wenig nach dem anderen hinzu, schlagen Sie und schlagen Sie weiter, bis die Weißen nur steife, glänzende Spitzen halten. Vanille einrühren.

Stellen Sie das Backrohr in das untere Drittel des Ofens und heizen Sie den Ofen auf 450 ° F vor.

Übertragen Sie gefrorenen Kuchen (noch auf einem Teller oder einer umgekehrten Kuchenform) auf ein mit Pergament oder Wachspapier ausgekleidetes Backblech und verteilen Sie Baiser über den Kuchen, machen Sie ihn mindestens 1 Zoll dick und hügeln Sie ihn darauf. Machen Sie eine Vertiefung mit einem Esslöffel in der Mitte von Baiser tief genug, um Eierschale passen.

Kuchen backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind, ca. Übertragen Sie den Kuchen vorsichtig mit 2 Metallspateln auf einen Servierteller und legen Sie die Eierschale in die Vertiefung.

Likör in Eierschale gießen und vorsichtig mit einem Küchenspiel anzünden. Löffel Flammen Likör gleichmäßig über Baiser (Flammen Likör wird braun Baiser ein wenig mehr).

Eierschale entfernen und gebackene Alaska sofort servieren.

* Kuchen mit Eis und Sorbet, aber ohne Baiser, kann 2 Tage im Voraus zusammengebaut und eingefroren werden, fest in Plastikfolie eingewickelt. • Das Eiweiß im Baiser wird nicht vollständig gekocht. Wenn Salmonellen in Ihrer Region ein Problem darstellen, können Sie Eiweiß durch pasteurisiertes Eiweiß ersetzen.