Gebratene Ente mit Orangensauce

Blanchieren der Orangenschale

Entfernen Sie den orangefarbenen Teil der Haut in Streifen mit einem Gemüseschäler.

In Julienne schneiden (kleine Streifen 1/16 Zoll breit und Zoll lang). 15 Minuten in einem Liter Wasser köcheln lassen.

Drain. In Papiertüchern trocken tupfen.Die Ente braten

Den Entenhohlraum mit Salz und Pfeffer würzen, ein Drittel der vorbereiteten Orangenschale hinzufügen und die Ente binden.

Legen Sie die Entenbrust in die Bratpfanne, streuen Sie das Gemüse darüber und stellen Sie es 15 Minuten lang in die mittlere Ebene des Ofens, um es leicht zu bräunen.

Reduzieren Sie den Ofen auf 350 Grad und drehen Sie die Ente auf die Seite. Regulieren Sie die Hitze so, dass die Ente immer Kochgeräusche macht, aber Fett brennt nicht.

Entfernen angesammelt fett gelegentlich (eine birne baster wird es up leicht). Basting ist nicht notwendig.

Etwa 30 Minuten später, oder etwa zur Hälfte, drehen Sie die Ente auf die andere Seite.

Fünfzehn Minuten vor dem Ende der geschätzten Röstzeit die Ente salzen und mit der Brustseite nach oben drehen. Die Ente ist zu einem Medium selten gemacht, wenn der Saft aus dem dicksten Teil des Oberschenkels oder Trommelstock runt schwach rosig, wenn das Fleisch gestochen wird, und wenn die Ente angehoben und abgelassen, die letzten Tropfen des Saftes aus der Entlüftung sind eine blasse Rose. Die Ente ist gut gemacht, wenn die Säfte hellgelb laufen. Die Sauce Basis

Während die Ente brät, machen Sie eine süß-saure Karamellfarbe wie folgt: Kochen Sie den Zucker und den Essig einige Minuten bei mäßig hoher Hitze, bis sich die Mischung in einen mahagonibraunen Sirup verwandelt hat. Sofort vom Herd nehmen und in Tasse Entenbrühe gießen. Unter Rühren eine Minute köcheln lassen, um das Karamell aufzulösen. Dann den Rest der Brühe hinzufügen, die Pfeilwurzmischung einrühren und die Orangenschale einrühren. 3 bis 4 Minuten köcheln lassen oder bis die Sauce klar, klar und leicht eingedickt ist. Richtige Würze und beiseite stellen.Die orangefarbenen Segmente

Schneiden Sie die 4 Orangen in saubere, hautlose Segmente und legen Sie sie in eine abgedeckte Schüssel.Endmontage

Wenn die Ente fertig ist, verwerfen Sie die Traversen und legen Sie sie auf eine Platte.

Stellen Sie es in den ausgeschalteten heißen Ofen und lassen Sie die Tür angelehnt.

Entfernen Sie so viel Fett wie möglich aus der Bratpfanne.

Fügen Sie den Wein hinzu und kochen Sie ihn schnell ein, kratzen Sie geronnene Röstsäfte ab und reduzieren Sie die Flüssigkeit auf 2 oder 3 Esslöffel.

Die Weinreduzierung in die Saucenbasis abseihen und zum Köcheln bringen. Rühren Sie den Orangenlikör mit Löffeln ein und probieren Sie ihn. Die Sauce sollte einen angenehmen Orangengeschmack haben, aber nicht zu süß sein.

Fügen Sie Tropfen Orangenbitter oder Zitronensaft als Korrektiv hinzu.

Kurz vor dem Servieren und von der Hitze die Buttermischung einrühren und die Sauce in ein erwärmtes Sauciere gießen.

Legen Sie eine Linie orangefarbener Segmente über die Länge der Ente und stapeln Sie den Rest an den beiden Enden der Platte. Löffel ein wenig Sauce mit Schale über die Ente, und servieren.

VARIATIONEN:Cantenon Montmorency (Entenbraten mit Kirschen) Kirschen oder Pfirsiche eignen sich auch gut als Beilage für Entenbraten. 36 bis 48 rote oder schwarze entsteinte Kirschen (falls gefroren, auftauen und abtropfen lassen) 1 TB Zitronensaft 3 TB Portwein oder Cognac 2 bis 3 TB Kristallzucker2 TB weiche Butter

Braten Sie den Vogel wie im Hauptrezept angegeben. Machen Sie die karamellfarbene und pfeilwurzverdickte Sauce, die für die vorhergehende Caneton Lorange beschrieben wurde, und lassen Sie die Orangenschale und den Orangenlikör weg. Die Früchte werden in der Sauce wie folgt erhitzt: Werfen Sie die Kirschen mit Zitronensaft, Portwein oder Cognac und Zucker in den Topf.

Lassen Sie sie mindestens 20 bis 30 Minuten einweichen. Nachdem die Ente geröstet ist und die Pfannensäfte mit Wein abgelöscht und der Sauce hinzugefügt wurden, gießen Sie die Sauce in die Kirschen.

3 bis 4 Minuten unter dem Köcheln erhitzen, um die Kirschen zu pochieren (wenn Flüssigkeit köchelt, kann die Frucht schrumpfen).

Entfernen Sie die Kirschen mit einem geschlitzten Löffel und verteilen Sie sie über und um die Ente. Kochen Sie die Sauce schnell, um sie zu reduzieren und leicht zu verdicken. Richtige Würze. Von der Hitze, schwenken in der geschmolzenen Butter.

Gießen Sie die Sauce in eine erwärmte Schüssel, Löffel ein wenig über die Ente, und servieren.Caneton aux Peches (Gebratene Ente mit Pfirsichen) 3 große oder 6 kleine, feste, reife Pfirsiche aus Stein (oder abgelassene Pfirsiche aus der Dose, abzüglich des Zuckers unten) 2 TB Zitronensaft 2 bis 3 TB Portwein oder Cognac 2 bis 3 TB Kristallzucker

Wenn Sie frische Pfirsiche verwenden, schälen und halbieren Sie diese nicht länger als 30 Minuten vor dem Servieren, damit sie sich nicht verfärben. Die Pfirsiche in einer feuerfesten Schüssel anrichten und mit den Flüssigkeiten und dem Zucker begießen. Baste mehrmals mehr vor der verwendung. Nachdem die Ente geröstet und die Pfannensäfte mit Wein abgelöscht und der Sauce hinzugefügt wurden, gießen Sie die Sauce über die Pfirsiche. Gehen Sie wie beim vorherigen Rezept für Ente mit Kirschen vor.

GEMÜSE- UND WEINVORSCHLÄGE

Nichts sollte den Geschmack der Ente, der Sauce und der Orangen beeinträchtigen.

Sautierte oder knappe Kartoffeln oder hausgemachte Kartoffelchips sind die beste Wahl.

Servieren Sie einen guten roten Bordeaux-Medoc oder einen gekühlten weißen Burgunder

Meursault, Montrachet oder Corton-Karl der Große.

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