Gebratene New York Strip Steak mit Portwein-Senf-Sauce

Den Ofen auf 400 Grad F vorheizen und ein Gestell in die Mitte stellen.

Den New Yorker Streifen großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

Erhitzen Sie eine Schwermetallbratenpfanne auf dem Herd bei starker Hitze.

Fügen Sie einen Film Olivenöl hinzu. Wenn das Öl anfängt, Rauchspuren abzugeben, legen Sie das Fleisch vorsichtig mit der Seite nach unten in die Pfanne und stellen Sie die Hitze auf mittelhoch; Streuen Sie die Trimmreste um die Seiten. Sear ohne zu stören, bis das Fleisch gleichmäßig gebräunt ist, etwa 5 Minuten pro Seite. Legen Sie die Bratpfanne mit der Fleischpräsentationsseite nach oben in den Ofen und kochen Sie sie, bis sie fertig sind Medium rare, 140 bis 145 Grad F auf einem sofort abgelesenen Thermometer, ca.

Übertragen Sie das Fleisch aus der Bratpfanne auf eine Servierplatte, bedecken Sie es mit Aluminiumfolie und lassen Sie es 10 bis 15 Minuten an einem warmen Ort ruhen.

Entfernen und entsorgen Sie die Reste aus der Bratpfanne und gießen Sie alle bis auf einen dünnen Fettfilm ab.

Stellen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze auf den Herd.

Fügen Sie die Schalotte hinzu und gießen Sie, sobald sie zu brutzeln beginnt, den Portwein und die Brühe hinein, rühren und kratzen Sie mit einem Holzlöffel, um die Pfannenablagerungen aufzulösen. Mit einem Schneebesen die Sahne einrühren. Reduzieren Sie die Hitze, um einen bloßen Simmer aufrechtzuerhalten, und schlagen Sie die Butter Stück für Stück ein, bis sie schmilzt. Weiter kochen, bis die Sauce dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu beschichten. Schalten Sie die Hitze aus und rühren Sie den Senf ein und bestreuen Sie ihn nach Belieben mit Salz und Pfeffer.

Übertragen Sie die Sauce in einen kleinen Topf, um sie warm zu halten.

Decken Sie den New Yorker Streifen auf und übertragen Sie ihn auf ein Schneidebrett.

Gießen Sie alle Säfte, die sich auf der Platte gesammelt haben, unter Rühren in die Sauce. Schneiden Sie das Fleisch mit einem scharfen Messer quer über das Korn in etwa 1/2 Zoll dicke Scheiben und ordnen Sie sie überlappend auf der Platte an. Etwas Sauce über das Fleisch schöpfen und den Rest daneben geben.