Gelbflossenthun Burger mit japanischer Gurke Relish & Wasabi Aioli

Kombinieren Sie Wasabipulver, Orangensaft, Limettensaft, 1 Esslöffel eingelegten Ingwer in der Schüssel einer Mini-Küchenmaschine oder Mörser und Stößel. Pürieren oder mahlen, bis sie vollständig glatt sind. Kratzen Sie die Mischung in eine Schüssel.

Kombinieren Sie die Gurkenscheiben, rote Zwiebelringe, Reisessig, Zucker und ½ Teelöffel Salz in einer Schüssel; Toss zu kombinieren. Mindestens 1 Stunde beiseite stellen. Oder im Kühlschrank bis zu 1 Tag vor der Verwendung. Machen Sie die Burgermischung: Pulsieren Sie den Thunfisch 12 oder 15 Mal in einer Küchenmaschine und kratzen Sie die Seiten zur Hälfte herunter, um erbsengroße Stücke zu erhalten. Alternativ können Sie ein Kochmesser verwenden. Kratzen Sie den Thunfisch in eine große Rührschüssel und fügen Sie die gewürfelte rote Zwiebel, den restlichen eingelegten Ingwer, die Chilipaste, die Sojasauce, das Sesamöl, die restlichen 2 Esslöffel Mayonnaise, Panko-Semmelbrösel und jeweils eine Prise Salz und Pfeffer hinzu. Gut mischen und zu 2 ein Zoll dicken Pasteten formen.

Auf einen Teller legen und kühlen, mindestens 1 Stunde und bis zu 3 Stunden abgedeckt. Ein Gusseisen oder eine Antihaftpfanne leicht einölen und dann bei mittlerer Hitze erhitzen. Legen Sie die Thunfischpasteten vorsichtig auf die erhitzte Oberfläche.

Legen Sie die Brötchen auf eine Arbeitsfläche. Legen Sie eine kleine Menge Sprossen auf die unteren Hälften, dann etwas von der japanischen Gurke. Top jeweils mit einem Thunfisch-Burger, dann verbreiten Sie ein wenig von der Wasabi Aioli auf sie. Mit Brötchenoberteilen bedecken und servieren.