Gute Reise Baked Alaska

Für den Kuchen: Ofen auf 325 Grad F vorheizen.

Fetten Sie Pergamentpapier ein und legen Sie es über den Boden einer Backform in Geleerollengröße (17 1/2 x 11 1/2 Zoll x 1 Zoll tief). Mit einem elektrischen Schneebesen das Eigelb, nur 1/4 Tasse Zucker (den Rest vorbehalten) und Vanille verquirlen, bis die Mischung hellgelb wird und dicker wird. Kuchenmehl über die Eigelbmischung sieben und kurz beiseite stellen. Waschen und trocknen Sie die Schläger. In einer separaten Metallschüssel das Eiweiß und die Weinsteincreme verquirlen und den Rest des Zuckers nach und nach einrühren, bis sich steife Spitzen bilden. In die Eigelb- / Mehlschüssel 1/3 des geschlagenen Eiweißes unterheben, bis es gerade noch vermischt ist. Wiederholen Sie 2 weitere Male mit jedem der restlichen 1/3 des geschlagenen Eiweißes.

15 Minuten im Ofen backen oder bis die Oberfläche goldbraun ist und bei Berührung nachspringt.

Kuchen in der Pfanne abkühlen lassen.

Während der Kuchen abkühlt, ist es eine gute Idee, im Gefrierschrank Platz für den Blechkuchen und das Eis zu schaffen.

Wenn der Kuchen vollständig abgekühlt ist, ziehen Sie die gebräunte Oberfläche des Kuchens ab. (Sie können dies einfach tun, indem Sie es lösen und abrollen.) Drücken Sie ein flaches Backblech ohne Kanten (das gleich groß oder größer als die Backform ist) fest gegen die oberen Kanten der Backform und drehen Sie den Kuchen so um, dass er auf das flache Blech übertragen wird, und entfernen Sie das Pergamentpapier. Dann den Kuchen längs und quer halbieren. Zwei dieser Viertel werden der Ober- und Unterseite der Baked Alaska gewidmet sein. Schieben Sie eines dieser Viertel mit einem breiten, dünnen Spatel auf eine flache, ofenfeste Platte.

Lösen Sie den Karton von der halben Gallone Eis und legen Sie den gesamten Ziegelstein auf den Kuchen auf der Platte. Schieben Sie dann das andere Viertel auf den Eisstein und stellen Sie die ganze Platte in den Gefrierschrank.

Die restlichen 2 Kuchenstücke passen über die Seiten und Enden des Eisziegels.

Schneiden Sie den Kuchen so zu, dass er den Abmessungen der Seiten und Enden entspricht, wobei Sie die effizienteste Positionierung verwenden, die zu der geringsten Anzahl von Schnitten führt. Sie benötigen 2 Rechtecke mit den Maßen ungefähr 8 x 3 Zoll und 2 Rechtecke mit den Maßen ungefähr 8 x 5 Zoll. Wenn Sie diese nicht sofort verwenden, bedecken Sie sie mit Plastikfolie, damit sie nicht austrocknen.

Ein Teil des Baiserbelags wird verwendet, um diese Rechtecke an den Seiten des Eises zu befestigen.

Für den Baiserbelag eine Aufschlämmung mit 2/3 Tasse Wasser herstellen, die nach und nach in einen kleinen Topf gegeben wird, in den Sie Maisstärke und Zucker gegeben haben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Wenn es dicker wird und durchscheinend wird, bedecken und vom Herd nehmen. In einer sorgfältig sauberen großen Metall- oder Glasschüssel mit sorgfältig sauberen Schlägern das Eiweiß (es muss Raumtemperatur haben) schaumig schlagen.

Vanille und Weinstein hinzufügen und schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Sehr langsam Zucker hoch schlagen, bis sich glänzende und steife Spitzen bilden, aber nicht trocknen lassen. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit des Schlägers auf niedrig und fügen Sie nach und nach die Maisstärkeschlamm hinzu. Wenn alles hinzugefügt wurde, erhöhen Sie die Geschwindigkeit für etwa 10 Sekunden auf mittel.

Dies kann vor dem Gebrauch kurz mit Plastikfolie gekühlt werden.

Unmittelbar vor dem Servieren des

Baked Alaska, stellen Sie sicher, dass Ihr Ofengestell in der Lage ist, genügend Freiraum für das Baiser zu bieten, und heizen Sie den Ofen auf 425 Grad Fahrenheit vor.

Nehmen Sie den Blechkuchen und das Eis aus dem Gefrierschrank. Mit etwas Baiser als "Kleber" die vorgeschnittenen Kuchenstücke so positionieren, dass sie an die Seiten und Enden des Eissteins passen. Verteilen Sie dann den Rest des Baisers in einer dicken Schicht auf der gesamten Baugruppe, wirbeln Sie ihn dekorativ mit der Rückseite eines Löffels herum und bedecken Sie den unteren Rand des Kuchens von allen Seiten, damit das Baiser den Pfannenboden berührt. Schieben Sie die Form in den Ofen und backen Sie, bis das Baiser braun ist, 5 oder 10 Minuten.

Sofort mit Schokoladensauce, Himbeersauce und Karamellsauce servieren.