Speck entfernen, auf Papiertüchern abtropfen lassen und hacken.Rindfleisch und Schweinefleisch bei mittlerer Hitze im Topf anbraten. Wenn das Fleisch gebräunt ist, Paprika, Zwiebel, Jalapeno-Paprika, Habanero-Paprika, Anaheim-Paprika, Knoblauch, Kreuzkümmel, rote Pfefferflocken, Chilipulver, Bouillon, zerdrückte Tomaten, ganze Tomaten, Bier, Tomatenmark, Chilipaste und Wasser unterrühren.Hitze auf niedrig reduzieren und 45 bis 60 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.