Kochen Sie das Buch: Geröstete Tomaten und Kürbiskernpesto

Den Ofen auf 200° F vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Halbieren Sie die Tomaten über ihre Mittelschnitte und drücken Sie die Hälften vorsichtig zusammen, um Samen und überschüssigen Saft freizusetzen (die Tomaten kochen schneller). Die Tomaten dünn schneiden. In eine Schüssel die Scheiben mit 1/2 Teelöffel Salz und Zucker geben.

Verteilen Sie die Scheiben in einer Schicht (damit die Tomaten gleichmäßig der Hitze ausgesetzt sind) auf dem vorbereiteten Backblech.

Braten Sie mindestens 2 Stunden oder bis die Tomaten etwa drei Viertel dehydriert sind und das Fleisch die Konsistenz einer gerösteten Paprika hat. Die Scheiben schrumpfen während des Röstens um etwa die Hälfte; Sie müssen nicht gedreht werden.

Aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen, bis bei kühler Raumtemperatur.

Die vorbereiteten Poblano-Chilis in 1/4 Zoll dicke Streifen (Rajas) schneiden; beiseite stellen. Um das Pesto zuzubereiten, mischen Sie in der Arbeitsschüssel einer Küchenmaschine, die mit der Metallklinge ausgestattet ist, Kürbiskerne, Chilipulver, Olivenöl, Limettensaft, Koriander und die restlichen 1 1/2 Teelöffel Salz. Verarbeiten, bis die Konsistenz etwas rauer ist als Erdnussbutter oder wie Sie es bevorzugen.

Zum Servieren legen Sie die Tortillas nebeneinander, öffnen Sie das Gesicht und überlappen Sie sich auf einer Platte. Das Pesto gleichmäßig zwischen den Tortillas verteilen und mit gerösteten Tomatenscheiben, Chilistreifen, Salsa und Basilikum belegen. Schnappen, falten und sofort essen. Oder bauen Sie Ihren eigenen Taco: Legen Sie eine Tortilla mit offenem Gesicht in eine Hand. Löffel auf etwas Pesto, oben mit Tomatenscheiben, Chili-Streifen, Salsa und Basilikum, und sofort essen.