L'Osso Buco a l ' Orange

Geben Sie 2 Esslöffel Mehl in eine gute Plastiktüte.

Fügen Sie ein wenig Salz und Pfeffer hinzu und schütteln Sie, um zu kombinieren. Wischen Sie Kalbsstücke mit einem feuchten Tuch ab, um Knochenstaub zu entfernen.

Legen Sie Stücke von Kalb Knöchel in Beutel und schütteln jedes Stück mit Mehl zu bedecken.

Geklärte Butter und Öl in eine große Pfanne (Pfanne) geben und auf 400 Grad F erhitzen.

Bemehlte Kalbsstücke in die Butter / das Öl geben. Sie sollten schäumen und goldbraun braten. Drehen Sie sich gleichmäßig zu färben.

Fügen Sie die Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Orangenschale hinzu. Werfen Sie Kalbsstücke und Gemüse zusammen und senken Sie die Hitze auf 300 Grad F. und lassen Sie es 3 Minuten lang "schwitzen" (die natürlichen Öle "perlen" wie Schweiß aus dem Gemüse). Fügen Sie nun 2 Tassen trockenen Weißwein hinzu und kratzen Sie den Pfannenboden mit einem hölzernen "Spritzer" oder Löffel ab, um Sedimente in die Sauce zu heben. Reduzieren Sie die Hitze, um zu köcheln, fügen Sie das Bouquet Garni (mit Schnur binden, wenn frisch oder in einem Musselinbeutel, wenn getrocknete Kräuter verwendet werden) und die Tomatenpaste hinzu, die Sie gut einrühren müssen. Mit einem dichten Deckel 2 Stunden köcheln lassen - weitere 1 1/4 Tassen trockenen Weißwein hinzufügen. Etwa 30 Minuten vor dem Servieren den Orangensaft hinzufügen. Wenn das Fleisch sehr zart ist, entfernen Sie die Kalbsstücke, geben Sie die Sauce und das Gemüse durch ein Sieb und erhitzen Sie die Kalbsschnitzel in der Sauce. Korrigieren Sie die Würze und verdicken Sie sie gegebenenfalls mit etwas Pfeilwurzelpaste. Den Reis mit den orangefarbenen Stücken auf einem großen Servierteller servieren. Die Kalbsstücke darauf stapeln und mit der Sauce bestreichen.