Maispudding

Ofen auf 350 Grad vorheizen. Eine 13 x 9 Zoll große Auflaufform leicht einfetten und beiseite stellen. In einer Küchenmaschine mit einer Stahlklinge den Mais nur mit genügend Milch pürieren, um ein glattes Püree zu erhalten, das 1 Tasse nicht überschreiten darf. Fügen Sie bei laufender Maschine nacheinander Eigelb hinzu und verarbeiten Sie es 30 Sekunden nach jeder Zugabe. Bei laufender Maschine den Zucker nacheinander etwas hinzufügen und weiter verarbeiten, bis die Mischung eine hellere Farbe hat und sich der Zucker aufgelöst hat, etwa 3 Minuten.

Butter hinzufügen und glatt rühren.

In eine große Schüssel geben. In einer separaten Schüssel Mehl, Salz und Backpulver vermischen; in Maismischung falten. Eiweiß schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden, und abwechselnd mit dem zerkleinerten Käse zu einer Mischung falten.

In die vorbereitete Auflaufform geben und mit Chilistreifen und rotem Paprika garnieren.

Im vorgeheizten Ofen 45 Minuten oder goldbraun backen.

Warm oder bei Raumtemperatur servieren.

· Die poblano chile ist dunkelgrün, fünf bis sechs zoll lang, und dreieckige form, mit einem breiten stiel ende. Streifen von gerösteten Poblanos werden Rajas genannt. Braten, bis verkohlt und Blasen in einem Broiler oder über einer offenen Flamme, mit einer Zange. In eine Papiertüte geben und 10 bis 15 Minuten schwitzen lassen. Mit Gummihandschuhen die verkohlte Außenhaut abziehen. (Nicht schälen gerösteten chiles unter fließendem wasser oder die meisten der gerösteten geschmack wird verloren.)

Schneiden Sie das Stielende ab und schneiden Sie die Paprika der Länge nach in dünne 1/4-Zoll-Streifen. Achten Sie darauf, beim Umgang mit Chilis nicht die Augen, die Nase oder den Mund zu reiben, da diese brennen.* Sie können jede Kombination von Gemüse im Maispudding verwenden, sagt Ravago, solange die Mengen die gleichen sind wie für den Mais. Stellen Sie einfach sicher, dass das Gemüse frisch ist, da es zu viel Wasser abgibt.· Der Maispudding wird köstlich warm oder bei Raumtemperatur serviert, aber Ravago schlägt vor, so nah wie möglich am Servieren zu backen, da die Soufflé-ähnliche Konsistenz beim Abkühlen abfällt. • Der Maispudding kann auch in individuellen Portionsgrößen hergestellt werden. Einfach in kleinen Ramekins backen.