Paul Qui's Pakbet (Pinakbet, philippinischer Gemüseeintopf)

Legen Sie den Schweinebauch in einen holländischen Ofen oder einen großen Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze und kochen Sie ihn unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten lang, bis er gebräunt und knusprig ist. Mit einem geschlitzten Löffel auf einen mit Papiertuch ausgekleideten Teller geben; beiseite stellen.Erhöhen Sie die Hitze auf Mittel, fügen Sie die Garnelenpaste hinzu und kochen Sie unter ständigem Rühren, bis sie duftet, etwa 2 Minuten. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel niedrig, fügen Sie die Schalotten hinzu und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie weich sind, etwa 3 Minuten.

Fügen Sie den Chile hinzu und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis er weich ist, etwa 2 Minuten.

Fügen Sie den Squash hinzu, rühren Sie, um zu kombinieren, bedecken Sie mit einem festsitzenden Deckel und köcheln Sie, bis der Squash anfängt zu erweichen, ungefähr 10 Minuten.

Fügen sie die tomaten, rühren zu kombinieren, abdeckung, und köcheln lassen, bis weich, über 5 minuten.

Fügen Sie die aubergine, rühren zu kombinieren, abdeckung, und köcheln lassen, bis nur gekocht durch, über 10 minuten. (Wenn der Eintopf zu diesem Zeitpunkt etwas trocken aussieht, fügen Sie 2 Esslöffel Wasser hinzu.)

Fügen sie die okra, rühren zu kombinieren, abdeckung, und köcheln, bis die okra ist knackig-zart und hellgrün, über 10 minuten.

Nehmen Sie den Topf vom Herd, fügen Sie den reservierten Schweinebauch hinzu und rühren Sie, um zu kombinieren. Abschmecken, nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.