Pfirsich-Blaubeerkuchen

Heizen Sie den Ofen auf 400 Grad vor F. Bewegen Sie das Ofengestell in das untere Drittel des Ofens.

Den Teig halbieren und eine Hälfte beiseite stellen; bedecke ihn mit einem Handtuch oder Plastikfolie, damit er nicht austrocknet. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu einer 10-Zoll-Runde ausrollen. Den Teig locker über das Nudelholz drapieren und in eine 9-Zoll-Tortenpfanne geben. Drücken Sie den Teig über den Boden und die Seiten der Pfanne. Trimmen Sie die Kanten auf etwa 1/2-Zoll.

Werfen Sie die Früchte mit Zucker, Zitrone und Maisstärke. Die Früchte in die Tortenschale stapeln und mit der Butter bestreuen.

Den reservierten Teig zu einer 9- bis 10-Zoll-Runde ausrollen und über die Früchte legen. Trimmen und crimpen Sie die Kanten.

Schneiden Sie 2 oder 3 (2 Zoll) Öffnungen in die Oberseite des Kuchens und bestreichen Sie ihn mit der Eierglasur.

Legen Sie den Kuchen auf ein Backblech und backen Sie, bis die Kruste goldbraun ist und die Säfte 50 bis 60 Minuten durch die Lüftungsöffnungen sprudeln. Bedecken Sie die Kanten mit Aluminiumfolie, wenn sie zu schnell braun werden. Vor dem Servieren auf einem Gestell abkühlen lassen.

Mit Vanilleeis servieren.

Mehl, Zucker, Salz und Zitronenschale in einer großen Rührschüssel vermengen.

Fügen Sie die Butter hinzu und mischen Sie sie mit einem Gebäckmixer oder Ihren Fingern, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt.

Fügen Sie das Eigelb und Eiswasser hinzu und arbeiten Sie das mit Ihren Händen ein. (Oder machen Sie das Ganze in einer Küchenmaschine, pulsieren Sie ein paar Mal, um die trockenen Zutaten zu kombinieren, dann pulsieren Sie die Butter und dann das Ei.) Überprüfen Sie die Konsistenz des Teiges, indem Sie eine kleine Menge zwischen Daumen und Zeigefinger zusammendrücken: Sie möchten, dass gerade genug Feuchtigkeit vorhanden ist, um den Teig so zu binden, dass er zusammenhält, ohne zu nass oder klebrig zu sein. Wenn es noch krümelig ist, fügen Sie etwas mehr Eiswasser hinzu, jeweils 1 Teelöffel. Wenn Sie die richtige Konsistenz erreicht haben, formen Sie den Teig zu einer Scheibe und wickeln Sie ihn in Plastik ein. In den Kühlschrank stellen und mindestens 30 Minuten abkühlen lassen.