Roquefort und Birnenstrudel

Kombinieren 2 tassen mehl, 3/4 cupwarm wasser, öl, und 1/2 teelöffel saltin große schüssel stand mixer ausgestattet withpaddle befestigung.

Mix auf mittlerer Geschwindigkeit3 Minuten (Teig wird klebrig sein).

Den Strudelteig aus der Schüssel nehmen und in die Hälfte teilen. Bilden Sie jede Teighälfte in Kugel; wrapeach in Plastik. Kühlen Sie 1 Teigballonernacht für Strudel; zweiten Teigball für eine andere Verwendung einfrieren.

Schmelzen Sie 1 1/2 Teelöffel Butterin schweren großen Pfanne bei starker Hitze.

Fügen Sie Birnen hinzu und braten Sie sie weich an, ca.Birnenmischung abseihen, Säfte wegwerfen, Dannbirnen auf umrandete Backbleche übertragen,Abstand voneinander halten; vollständig abkühlen lassen.

Transfercooled Birnen in große Schüssel. DO AHEAD: Canbe gemacht 1 Tag im Voraus. Abdecken und kühlen.

Fügen Sie Käse, Pekannüsse, Mehl und Zitronensaft zu Birnen hinzu und werfen Sie vorsichtig, um zu kombinieren.

Ort 36x24-zoll baumwolle tuch oder cleancotton tischdecke auf große arbeitsfläche; sichern alle 4 ecken zu arbeiten oberfläche withtape zu halten in ort. Staubtuch lightlywith Mehl. Gekühlten Strudelteig auspacken und in die Mitte des vorbereiteten Tuches legen;leicht mit Mehl bestreuen. Mit nudelholz, roll out teig so dünn wie möglich witouttearing, abstauben teig leicht mit mehl asneeded zu verhindern kleben.

Linie umrandeten Backblech mitpergamentpapier. Slide hände unter centerof teig und sanft ziehen mit palmen (notfingers) in richtung kanten, wobei darauf geachtet nicht totear teig und stretching zu dünne rechteck.Ziehen Sie vorsichtig Teigkanten mit bemehltenfingertips, um 34x18-Zoll-Rechteck zu bilden.Schneiden Sie die Kanten mit einem scharfen Messer zu bilden33x17-Zoll-Rechteck.

Teig rectanglelengthwise halbieren, bilden zwei 33x8 1/2-inchrectangles.

Pinsel jeden teig rectanglelightly mit geschmolzener butter, dann sprinkleeach gleichmäßig mit 1 esslöffel sugarand 1 esslöffel getrocknete paniermehl.Beginnend 1 zoll in von 1 kurze ende von teig, löffel füllung quer oben auf jeder doughrectangle in 1 1/2-zoll-breite log, leaving1-zoll plain grenze auf lange seiten von bothrectangles. Beginnend am rand des stoff closestto füllung und mit tuch als hilfe, lift edgeof tuch und starten aufrollen strudel teig (nicht tuch) über füllung, umschließenden fillingcompletely und bilden 2 strudel. Tuckin kurzen enden des Teigs und Prise zu versiegeln.

Strudel auf vorbereitetes Backblech geben.

Strudel mit geschmolzener Butter bestreichen.Chill mindestens 1 Stunde und bis zu 6 Stunden.

Rack im unteren Drittel des Ofens positionieren und auf 191° vorheizen.

Backen Sie Strudel bisgoldbraun, etwa 40 Minuten. Coolstrudel auf Backblech 30 Minuten.

Schneiden Sie Strudel kreuzweise in 1-Zoll-Dickenscheiben.

Warm oder bei Raumtemperatur servieren.

Obwohl nur die Hälfte des Strudelteigs in diesem Rezept verwendet wird, müssen Sie eine vollständige Charge des Teigs herstellen, um die beste Textur zu erzielen. Theremaining Teighälfte kann luftdicht im Gefrierschrank für bis zu einem Monat gelagert werden.

Mit dem Strudel Salat, gießen Sie ein leicht saures Weiß mitein Hauch von Süße. Versuchen Sie, die Domaine

Pichot 2007 "Domaine Le Peu de laMoriette" Vouvray ($ 16), ein Chenin Blancaus dem französischen Loire-Tal.