Weihnachten Cassoulet

Name: Weihnachten Cassoulet
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 50
Cuisine: Global
Ingredients: 2 Mittelgelbe Zwiebel, gehackt frische weiße Semmelbrösel; 4 Karotten, geschält und in große Stücke geschnitten; 50 Rhabarber, frisch gehackt oder gefroren Grobes Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 1500 mLs trockener Weißwein, wie Sauvignon Blanc; 79 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten ente fett; 237 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten entenfett, plus mehr nach Bedarf; 4 frische Lorbeerblätter; 1 kleiner Haufen frische flachblättrige Petersilie; 473 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten frische flachblättrige Petersilie, fein gehackt; 10 frischer Salbei, Blätter; 9 zweige in Spalten schneiden, 1 ); 2 Kilogramm knoblauch Wurst; 8 Nelke Knoblauch, fein gehackt; 10 Nelke Knoblauch, sehr fein gehackt; 5 Kilogramm Gans; 5 Kilogramm knochen-in Lammbeinen, entbeint und in 2-Zoll-Würfel geschnitten, Knochen reserviert; 4 lauch, nur hellgrüne und weiße Teile, gewaschen und gehackt; 8 Mittelgelbe Zwiebel, gehackt quarts hausgemachte oder im Laden gekaufte natriumarme Hühnerbrühe; 4 Kilogramm Tarbais Bohnen, gewaschen und abgelassen; 2 Kilogramm zwiebeln, gehackt; 1 Kilogramm pancetta, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten; 2 Kilogramm ganze Pflaumen Tomaten, abgelassen; 3 Kilogramm knochen - in Schweinelende, entbeint und in 1 1/2-Zoll-Würfel geschnitten, Knochen reserviert; 7 Kilogramm Peking-Enten

Weihnachten Cassoulet könnte nur das Hauptgericht sein, das Sie suchen. Dieses deckt 56% ihres täglichen Bedarfs an Vitaminen und Mineralstoffen. Dieses Rezept is für 50 Portion/en. Eine Portion enthält 1709 Kalorien, 79g protein, und 129g Fett. Dieses Rezept wird von 6 Feinschmeckern und Köchen gemocht. Dieses Rezept wird ein Hit bei Ihrer Veranstaltung. Eine Mischung aus Tarbais-Bohnen, Thymian, Peking-Enten und einer Handvoll anderer Zutaten genügt, um dieses Rezept so lecker zu machen. Um die Semmelbrösel zu verbrauchen, können Sie diesem Hauptgericht mit dem Apfelstrudel als dessert. Von der Zubereitung bis zum Teller dauert dieses Rezept ungefähr 45 Minuten. 2%. roßartig. Ähnliche Rezepte umfassen Weihnachtsstollen Cupcakes - Ein Weihnachtsklassiker., Cassoulet, und Cassoulet.

Anweisungen

Hühnerbrühe und Bohnen gleichmäßig auf 2 große Vorräte verteilen. Bringen Sie beide Töpfe bei mittlerer Hitze zum Kochen. Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen, Schaum von der Oberfläche abschöpfen, wenn er aufsteigt.

Zutaten, die Sie benötigen

Hühnerbrühe

Beans

Topf vom Herd nehmen und Bohnen in Flüssigkeit abkühlen lassen.Ofen auf 450 Grad vorheizen. Fit 2 Bratpfannen mit Racks; beiseite stellen.

Zutaten, die Sie benötigen

Beans

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Bratpfanne

Backofen

Topf

Thymianblätter von 3 Thymianzweigen entfernen. Enten innen und außen mit Salz, Pfeffer und Thymianblättern würzen.

Zutaten, die Sie benötigen

Thymian

Pfeffer

Ente

Salz

Legen Sie zwei Enten auf ein Gestell in einer Bratpfanne und eine Ente auf eine andere.

Zutaten, die Sie benötigen

Ganze Ente

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Bratpfanne

Fügen Sie jeder Bratpfanne genügend Wasser hinzu, um direkt unter den Boden der Gestelle zu gelangen.

Zutaten, die Sie benötigen

Wasser

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Bratpfanne

Übertragen Sie beide Bratpfannen in den Ofen und braten Sie sie 45 Minuten lang.Passen Sie eine andere Bratpfanne mit einem Gestell an. Gans innen und außen mit Salz, Pfeffer und Salbei würzen. Mit einer Gabel die Haut einstechen und auf das Gestell in der Bratpfanne legen.

Zutaten, die Sie benötigen

Pfeffer

Ganze Gans

Salbei

Salz

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Bratpfanne

Backofen

Fügen Sie genug Wasser hinzu, um direkt unter den Boden des Racks zu gelangen.

Zutaten, die Sie benötigen

Wasser

Transfer zum Ofen; braten für 1 Stunde.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backofen

Legen Sie Lamm- und Schweineknochen auf ein großes Backblech mit Rand. Mit Salz und Pfeffer würzen; in den Ofen geben und 30 Minuten braten.In der Zwischenzeit 1/4 Tasse Entenfett in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.

Zutaten, die Sie benötigen

Salz Und Pfeffer

Schweineknochen

Ente Fett

Lamm

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backblech

Pfanne

Backofen

Fügen Sie Lammwürfel hinzu, arbeiten Sie nach Bedarf in Chargen und kochen Sie sie, drehen Sie sie, bis sie von allen Seiten gebräunt sind; auf einen Teller geben und beiseite stellen.

Zutaten, die Sie benötigen

Lammeintopf Fleisch

Fügen Sie Schweinefleischwürfel hinzu, arbeiten Sie nach Bedarf in Chargen und fügen Sie 1/4 Tasse mehr Entenfett hinzu, falls erforderlich, jeweils 1 Esslöffel (Sie müssen möglicherweise nicht die volle 1/4 Tasse verwenden). Kochen, drehen, bis sie von allen Seiten gebräunt sind; auf einen Teller geben und beiseite stellen.

Zutaten, die Sie benötigen

Ente Fett

Schweinefleisch

Pancetta in die Pfanne geben, nach Bedarf chargenweise bearbeiten und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie von allen Seiten gebräunt ist. auf einen Teller geben und beiseite stellen. Alternativ schmelzen Sie 1/4 Tasse Entenfett in jeder der 3 großen Pfanne und bräunen Sie das Fleisch in jeder Pfanne separat.

Zutaten, die Sie benötigen

Ente Fett

1/2 Tasse Zuckerschoten, In 2,5 Cm Große Stücke Geschnitten

Fleisch

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

Fett aus der Pfanne abtropfen lassen; 1/2 Tasse Entenfett in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.

Zutaten, die Sie benötigen

Ente Fett

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

Zwiebeln und Knoblauch in die Pfanne geben, wenn nötig in Chargen, und unter Rühren etwa 10 Minuten goldbraun kochen.

Zutaten, die Sie benötigen

Knoblauch

Zwiebel

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

Tomaten und 1 Flasche Wein hinzufügen; 15 Minuten köcheln lassen. Alternativ, wenn mit 3 pfanne, teilen zwiebel, knoblauch, tomate, und wein gleichmäßig unter die 3 pfanne.

Zutaten, die Sie benötigen

Tomate

Knoblauch

Zwiebel

Wein

Transfer zu Stockpots mit Bohnen und ihrer Flüssigkeit, gleichmäßig teilen.

Zutaten, die Sie benötigen

Beans

Brustfleisch von Enten und Gans entfernen.

Zutaten, die Sie benötigen

Ganze Gans

Fleisch

Entfernen Sie die Beine von jedem und schneiden Sie jedes Bein in zwei Stücke; Entfernen Sie Knochen von den Oberschenkeln.

Brust- und Oberschenkelfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und beiseite stellen.

Zutaten, die Sie benötigen

Fleisch

Entfernen Sie die Flügel und legen Sie sie zusammen mit den Trommelstöcken beiseite. Fleisch, Flügel und Trommelstöcke abdecken und über Nacht im Kühlschrank lagern. Mit einem Spalter die Kadaver halbieren; beiseite stellen.

Zutaten, die Sie benötigen

Hähnchenschenkel

Hühnerflügel

Fleisch

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Cleaver

Legen Sie 2 große Schichten Käsetuch auf die Arbeitsfläche. Wiederholen Sie dies mit weiteren 2 Schichten Käsetuch, um 2 separate Käsetuchstapel zu erhalten. Enten- und Gänsekadaver, geröstete Knochen, Petersilie, Lauch, Karotten, Nelken, Lorbeerblätter und die restlichen 6 Zweige Thymian gleichmäßig zwischen Käsetuchstapeln verteilen. Wickeln und binden Sie mit Küchengarn zu umschließen.

Zutaten, die Sie benötigen

Lorbeerblatt

Karotte

Petersilie

Nelke

Ganze Ente

Lauch

Thymian

Wickeln

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Küche Schnur

Gaze

Fügen Sie einen zu jedem Topf mit Bohnen hinzu und fügen Sie genug Wasser hinzu, um Bohnen um 2 Zoll zu bedecken.

Zutaten, die Sie benötigen

Beans

Wasser

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Topf

Stellen Sie die Töpfe auf mittlere bis hohe Hitze; köcheln lassen, bis die Bohnen fast zart sind, etwa 1 1/2 Stunden. Bohnen sollten jederzeit mit 2 Zoll Flüssigkeit bedeckt sein; Wenn Flüssigkeit zu reduzieren beginnt, fügen Sie nach Bedarf Wasser hinzu.

Zutaten, die Sie benötigen

Beans

Wasser

Vom Herd nehmen und so viel überschüssige Flüssigkeit wie möglich aus den Bohnen entfernen; Flüssigkeit in einen luftdichten Behälter geben und über Nacht kühlen.

Zutaten, die Sie benötigen

Beans

Bohnenmischung 1 Stunde abkühlen lassen; in den Kühlschrank stellen und über Nacht unbedeckt kühlen.Am nächsten Tag Ofen auf 350 Grad vorheizen.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backofen

Bohnen auf mittlere bis hohe Hitze legen; zum Köcheln bringen.

Zutaten, die Sie benötigen

Beans

Käsetuchpakete entfernen und wegwerfen. Fett von der Oberfläche der Bohnenflüssigkeit abschöpfen und gleichmäßig zwischen den beiden Töpfen von beans.In ein holländischer Ofen, der mindestens hält 18 Quarts, abwechselnd Schicht die Bohnen mit restlicher Flasche Wein und einer Mischung aus dem reservierten gewürfelten Lamm, Schweinefleisch, Pancetta, Ente, und Gans, Würzen zwischen jeder Schicht mit Salz und Pfeffer. Top die Mischung mit der reservierten Ente und Gans Trommelstöcke und Flügel.Machen Sie den Belag: In einer mittelgroßen Schüssel Paniermehl, Petersilie, Knoblauch vermischen; mit Salz und Pfeffer würzen.

Zutaten, die Sie benötigen

Salz Und Pfeffer

Brotkrumen

Hähnchenschenkel

Würze

1/2 Tasse Zuckerschoten, In 2,5 Cm Große Stücke Geschnitten

Petersilie

Knoblauch

Beans

Ganze Ente

Hühnerflügel

Lamm

Schweinefleisch

Wein

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Gaze

1 Pfund Hähnchenschenkel

Schüssel

Mit Entenfett beträufeln und zum Befeuchten umrühren.

Zutaten, die Sie benötigen

Ente Fett

Streuen Sie gleichmäßig über zu bedecken.

Dutch Oven in den Ofen geben und 2 bis 3 Stunden backen, bis sich eine hellbraune Kruste gebildet hat.Etwa 1 Stunde bevor Sie servieren können, legen Sie die Würste in eine hohe Pfanne; Fügen Sie der Pfanne genügend Wasser hinzu, um die Würste zu drei Vierteln zu bedecken. Wasser bei mittlerer Hitze köcheln lassen; kochen, drehen, ca. Pfanne abdecken und weiter kochen, bis die Wurst durchgegart ist, etwa 10 Minuten mehr.

Zutaten, die Sie benötigen

Wurst