Buche de Noel

Schau dir an, wie man dieses Rezept macht.

Sonderausstattung: 10 x 15 Zoll große Gelee-Rollenpfanne, gebuttert und mit gebuttertem Pergament ausgekleidet

Eiweiß und Zucker in der Schüssel eines Elektromixers verquirlen. Stellen Sie die Schüssel auf kochendes Wasser und verquirlen Sie sie vorsichtig, bis sich der Zucker aufgelöst hat und das Eiweiß heiß ist. Befestigen Sie die Schüssel am Mixer und schlagen Sie sie mit dem Schneebesen bei mittlerer Geschwindigkeit auf, bis sie abgekühlt ist. Wechseln Sie zum Paddel und schlagen Sie die weiche Butter hinein und schlagen Sie weiter, bis die Buttercreme glatt ist. Den Instantkaffee im Likör auflösen und in die Buttercreme schlagen.

Drehen Sie die Genoise-Schicht um und ziehen Sie das Papier ab. Auf ein frisches Blatt Papier umdrehen.

Die Schicht mit der Hälfte der Buttercreme bestreichen. Verwenden Sie das Papier, um den Kuchen in einen engen Zylinder zu rollen

Auf ein Backblech geben und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank lagern oder bis es fest ist. Die restliche Buttercreme für die Außenseite der Buche reservieren.

Kombinieren Sie die Mandelpaste und 1 Tasse Zucker in der Schüssel des Elektromixers und schlagen Sie mit dem Paddelaufsatz bei niedriger Geschwindigkeit, bis der Zucker fast absorbiert ist.

Fügen Sie den restlichen 1 Tasse Zucker hinzu und mischen Sie, bis die Mischung feinen Krümeln ähnelt.

Fügen Sie die Hälfte des Maissirups hinzu und mischen Sie dann weiter, bis ein Teil des Marzipans beim Auspressen zusammenhält, und fügen Sie nach Bedarf nach und nach zusätzlichen Maissirup hinzu. Das Marzipan in der Schüssel erscheint immer noch krümelig.

Das Marzipan auf eine Arbeitsfläche geben und glatt kneten.

Rollen Sie 1/3 des Marzipans in einen 6 Zoll langen Zylinder und schneiden Sie es in 1 Zoll Längen.

Rollen Sie die Hälfte der Längen zu Kugeln. Drücken Sie die restlichen zylindrischen Längen (Stiele) in die Kugeln (Kappen), um Pilze zu machen. Mit Kakaopulver bestreichen. Stechpalmenblätter herstellen: Grüne Farbe in 1/2 des restlichen Marzipans kneten und zu einem langen Zylinder rollen. Mit der Rückseite eines Löffels flachdrücken und dann mit einem Spatel von der Oberfläche lösen.

Schneiden Sie in Diamanten, um Blätter zu machen, oder verwenden Sie einen Cutter.

Stechpalmenbeeren herstellen: Rote Farbe in ein winziges Stück Marzipan kneten.

Rollen Sie in kleine Kugeln.

Für die Herstellung von Tannenzapfen Kakaopulver in das restliche Marzipan kneten. In zwei Hälften teilen und in 2 Kegelformen formen. Schneiden Sie die Seiten der Zapfen mit den Spitzen einer Schere auf.

Packe den Kuchen aus. Schneiden Sie die Enden auf der Diagonale ab und beginnen Sie die Schnitte etwa 2 Zoll von jedem Ende entfernt. Positionieren Sie das größere geschnittene Stück etwa 2/3 über der Oberseite auf der Buche. Bedecken Sie die Buche mit der reservierten Buttercreme und achten Sie darauf, dass sie sich um den hervorstehenden Stumpf krümmen. Die Buttercreme mit einer Gabel oder einem Dekorkamm bestreichen, um Rinde zu ähneln.

Die Buche auf eine Platte geben und mit dem Marzipan dekorieren.

Platte und Buche sparsam mit Puderzucker bestreuen "Schnee."

Lagerung: Bei kühler Raumtemperatur aufbewahren. Reste locker abdecken und bei Raumtemperatur aufbewahren.

Den Rost in die Mitte des Ofens stellen und auf 400 Grad vorheizen.

Füllen Sie einen mittelgroßen Topf zur Hälfte mit Wasser und bringen Sie ihn bei starker Hitze zum Kochen. Verringern Sie die Hitze, damit das Wasser köchelt.

Eier, Eigelb, Salz und Zucker in der Schüssel eines Hochleistungsmixers verquirlen.

Über die Pfanne mit kochendem Wasser legen und vorsichtig verquirlen, bis die Mischung nur noch lauwarm ist, etwa 100 Grad (Test mit dem Finger). Befestigen Sie die Schüssel am Mixer und schlagen Sie mit dem Schneebesenaufsatz bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit, bis die Eimischung abgekühlt ist (berühren Sie die Außenseite der Schüssel, um dies zu erkennen) und das Volumen verdreifacht ist.

Während die Eier geschlagen werden, Mehl, Maisstärke und Kakao verrühren.

Sieben Sie 1/3 der Mehlmischung über die geschlagenen Eier. Falten Sie die Mehlmischung mit einem Gummispachtel unter und achten Sie darauf, dass Sie bei jedem Durchgang durch den Teig bis zum Boden der Schüssel kratzen, um zu verhindern, dass sich die Mehlmischung dort ansammelt und Klumpen bildet. Wiederholen Sie dies mit einem weiteren 1/3 der Mehlmischung und schließlich mit dem Rest.

Kratzen Sie den Teig in die vorbereitete Pfanne und glätten Sie die Oberseite.

Backen Sie die Genoise etwa 10 bis 12 Minuten lang oder bis sie gut aufgegangen ist, sich tief und fest anfühlt. (Stellen Sie sicher, dass der Kuchen nicht überbackt und zu trocken wird, da er sonst schwer zu rollen ist.)

Lösen Sie den Kuchen mit einem kleinen Gemüsemesser von den Seiten der Pfanne. Drehen Sie den Kuchen auf ein Gestell und lassen Sie den Kuchen mit der rechten Seite nach oben auf dem Papier abkühlen.

Entfernen Sie das Papier, wenn der Kuchen abgekühlt ist.

Lagerung: In Plastikfolie einwickeln und mehrere Tage im Kühlschrank lagern oder doppelt einwickeln und bis zu einem Monat einfrieren.