Clemenceau'd Garnelen aus 'Treme

Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Schälen und devein die Garnelen, achten Sie darauf, die Köpfe befestigt zu halten. Die geschälten Garnelen in einer Schicht auf dem vorbereiteten Backblech anrichten, mit Plastikfolie abdecken und bis zum Servieren gekühlt aufbewahren.

Schrubben Sie die Kartoffeln (aber nicht schälen), tupfen Sie sie trocken und legen Sie sie in eine große Rührschüssel.

Fügen Sie die Pilze hinzu.

Mit dem Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Vorsichtig werfen, um gut zu mischen und gleichmäßig mit dem Öl zu bestreichen.

Verteilen Sie sie in einer Schicht auf einem großen, umrandeten Backblech. Die Thymianzweige und den zerdrückten Knoblauch darüber streuen. Braten bis Sie weich sind, 25 bis 30 Minuten. (Die Kartoffeln können bis zu 1 Tag im Voraus.)

Bringen Sie einen mittelgroßen Topf Salzwasser zum Kochen. Bereiten Sie während des Erhitzens des Wassers ein Eisbad vor, indem Sie eine große Schüssel zur Hälfte mit Eis füllen und dann genügend Wasser hinzufügen, um das Eis zu bedecken.

Fügen Sie die Erbsen dem kochenden Wasser hinzu und blanchieren Sie sie, bis sie weich sind, ungefähr 2 Minuten.

Die Erbsen abtropfen lassen und sofort in das Eisbad tauchen, um das Kochen zu stoppen und ihre Farbe zu bewahren. Mit einem geschlitzten Löffel aus dem Eisbad nehmen und beiseite stellen.

Mit einem Mikroflugzeug oder den kleinsten Löchern auf einer Kastenreibe die Zitronenschale fein reiben. Legen Sie die Schale beiseite. Mit einem scharfen Schälmesser die Häute der Zitronen entfernen und wegwerfen. Legen Sie die Zitronen über eine kleine Schüssel, indem Sie vorsichtig zwischen jedes Segment schneiden, um das Fleisch zu entfernen, und lassen Sie die Segmente während der Arbeit in die Schüssel fallen. Drücken Sie die Rinden und das Fruchtfleisch über die Zitronen-Supremes, um den restlichen Saft zu extrahieren, und entsorgen Sie die Schalen. Beiseite.

1/4 Tasse Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und verquirlen Sie die kalte Butter, jeweils 1 Esslöffel, bis die gesamte Butter geschmolzen ist und sich eine vollständig emulgierte Sauce bildet. Mit Salz abschmecken.

Vom Herd nehmen und abdecken, um warm zu halten.

Wenn die Kartoffeln im Voraus gekocht wurden, erwärmen Sie sie in einem 350 ° F Ofen.

Die gekochten Zuckererbsen in einen mittelgroßen Topf mit 2 EL Wasser geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie heiß sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Löffel 2 Esslöffel der Buttersauce über die Erbsen und werfen zu beschichten.

Vom Herd nehmen und abdecken, um warm zu halten.

Nehmen Sie das Tablett mit Garnelen aus dem Kühlschrank. Teilen Sie das Rapsöl zwischen 2 großen Antihaftpfannen und erhitzen Sie es bei mittlerer bis hoher Hitze. (Alternativ können Sie die Garnelen in 1 Pfanne, aber in 2 Chargen kochen; Wichtig ist, dass die Pfanne nicht überfüllt ist.) Die Garnelen auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Garnelen in die heißen Pfannen geben und anbraten, bis die Garnelen 1 bis 1 1/2 Minuten undurchsichtig werden. Drehen Sie die Garnelen und kochen Sie weiter, bis sie durchgegart sind, 1 bis 1 1/2 Minuten länger.

Ordnen Sie die Kartoffeln und einen Löffel Zucker und Erbsen zusammen mit 3 oder 4 Garnelen in der Mitte jedes der sechs großen Teller an. Rühren Sie die Zitronensegmente, die Schale und den Saft in die Buttersauce und löffeln Sie die Sauce über und um die Garnelen.

Sofort servieren.