Eier Benedikt

Beobachten Sie, wie Sie dieses Rezept machen.

Füllen Sie einen großen, breiten Topf zur Hälfte mit Wasser und bringen Sie ihn zum Kochen.

Fügen Sie den Essig hinzu und reduzieren Sie die Hitze, bis das Wasser in der Pfanne keine Blasen mehr hat.

Sehr nah an der Wasseroberfläche, knacken Sie die Eier und lassen Sie jedes Ei vorsichtig ins Wasser fallen. Kochen Sie die Eier für 3 bis 4 Minuten. Mit einem geschlitzten Löffel die Eier aus der Pfanne nehmen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Reservieren Sie die Eier im kalten Wasser und reservieren Sie die Wildereiflüssigkeit, um die Eier wieder aufzuwärmen. Wenn Sie die Eier einen Tag im Voraus wildern, können Sie die Eier natürlich in neuem Wasser aufwärmen!

Eine große Bratpfanne leicht mit Olivenöl bestreichen und auf mittlere Hitze bringen.

Fügen Sie die Scheiben kanadischen Speck hinzu und kochen Sie sie auf beiden Seiten, bis sie heiß, aber nicht braun sind.

Toast die englischen Muffins.

Legen Sie 1 Scheibe kanadischen Speck auf jeden englischen Muffin.

Erwärmen Sie die Ei-Pochierflüssigkeit (oder eine Pfanne mit neuem Wasser, wenn Sie vorher pochiert haben) und legen Sie die Eier 1 Minute lang ins Wasser oder bis die Eier warm sind, aber nicht weiter kochen. Entfernen Sie die Eier mit einem geschlitzten Löffel aus dem warmen Wasser, tupfen Sie sie auf ein sauberes Papier oder Geschirrtuch und legen Sie 1 Ei auf jeden englischen Muffin. Top mit der Sauce Hollandaise.

Werfen Sie die mesclun mit Zitronensaft, Big Fat, Öl und Salz.

Jeden Teller mit den gekleideten Grüns garnieren.

Wein Paarung Vorschlag: Prosecco

In einem kleinen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Während die Butter schmilzt, den Schaum abschöpfen, der sich auf der Oberfläche ansammelt. Die Butter 15 bis 20 Minuten köcheln lassen und das klare Butterfett vorsichtig in einen Messbecher oder kleinen Krug mit Auslauf schöpfen. Lassen Sie die Milchfeststoffe unbedingt im Boden der Pfanne. Dies wird geklärte Butter genannt.

In einer kleinen Pfanne Essig und Pfefferkörner vermischen und bei mittlerer Hitze kochen, bis fast der gesamte Essig verdampft ist.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und werfen Sie ein paar Eiswürfel in die Pfanne und lassen Sie sie sitzen, bis sie geschmolzen sind.

In einer mittelgroßen Metallschüssel das Eigelb verquirlen, bis es schaumig und flauschig wird. Die Pfefferkornflüssigkeit in die Eimischung abseihen.

1-Zoll-Wasser in einen mittelgroßen Topf geben und zum Köcheln bringen.

Stellen Sie die Metallschüssel auf den Topf und kochen Sie die Eier vorsichtig unter häufigem Rühren 2 bis 3 Minuten lang.

Sehr langsam beginnen, die geklärte Butter hinzuzufügen. Beginnen Sie mit 2 bis 3 Tropfen und fahren Sie mit ein paar weiteren Tropfen fort, nachdem die Butter eingearbeitet ist.

Fügen Sie jeweils ein paar Tropfen Butter hinzu. Wenn die Eier zu schnell zu kochen scheinen, ziehen Sie die Schüssel vom Topf und senken Sie die Hitze. Wenn die Eier anfangen zu gerinnen, werfen Sie sofort einen Eiswürfel hinein, um die Eier abzukühlen. Fügen Sie die Butter nacheinander ein wenig hinzu, bis alles eingearbeitet ist. Die Sauce sollte flauschig und schaumig sein.

Sobald die Butter alle kombiniert ist, fügen Sie den Zitronensaft hinzu und würzen Sie die Sauce mit Cayennepfeffer und Salz.

Über den pochierten Eiern servieren.