Fisch-und-Chips

2 Pfund Schellfischfilets, gehäutet und diagonal in 1 1/2 Zoll breite Streifen geschnitten, 5 bis 6 Zoll lang

Erhitzen Sie das öl in einem großen tiefen Topf bei mittlerer Hitze. Bringen Sie das öl auf 325 Grad F. Regulieren die Temperatur mit einem candy-thermometer. Bewahren Sie die Kartoffelstäbchen in einer Schüssel mit Wasser auf, um eine Bräunung vor dem Braten zu verhindern.

Auf Papiertücher legen und gut trocknen, bevor Sie in Öl geben. Arbeiten in Chargen, braten Sie die Kartoffeln, bis sie durch und zart gekocht werden, aber keine Farbe haben, etwa 4 bis 5 Minuten. Stellen Sie sicher, dass die Pommes Frites viel Platz haben, und wischen Sie sie beim Kochen vorsichtig herum.

Entfernen Sie sie aus dem Öl und legen Sie sie sofort auf ein mit Papiertuch ausgekleidetes Backblech.

Heizen Sie den Ofen auf 300 Grad F vor und erhöhen Sie die Temperatur des Speiseöls auf 375 Grad F.

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Meeresfrüchte, Backpulver und eine Prise Salz vermischen. Machen Sie einen Brunnen in der Mitte der Mehlmischung und rühren Sie das kalte Bier vorsichtig ein.

Mischen, bis nur kombiniert. Wenn das Öl auf die richtige Temperatur vorgewärmt ist, tauchen Sie die Fischfilets in die Teigmischung. Den Fisch großzügig bestreichen. Wenn Sie den Fisch in das Öl geben, tauchen Sie etwa 1/3 bis 1/2 des Filets in das Öl, lassen Sie den Teig puffen und schieben Sie ihn vorsichtig in das Öl. Braten Sie den Fisch an, bis er goldbraun und knusprig ist, und drehen Sie den Fisch während der Kochzeit etwa 5 Minuten um. Wenn die Fische fertig sind, aus dem Öl nehmen und sofort auf Papiertücher legen, um das überschüssige Öl abzutupfen. Ordnen Sie den Fisch auf einem Backblech an, das mit einem Kühlregal ausgekleidet ist. Halten Sie den Fisch bis zum Servieren im vorgeheizten Ofen. Arbeiten Sie in Chargen und achten Sie darauf, das Öl nicht zu überfüllen.

Wieder in Chargen arbeiten, braten Sie die Pommes ein zweites Mal bei 375 Grad F, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Entfernen Sie sie aus dem Öl, legen Sie sie sofort auf Papiertücher und werfen Sie sie mit koscherem Salz.

Übertragen Sie den Fisch auf eine Servierplatte und servieren Sie ihn mit den Pommes Frites.

Arthur Treacher wäre stolz!