Friaulischen Ravioli: Cialzons

Bringen Sie 6 Liter Wasser zum Kochen und fügen Sie 2 Esslöffel Salz hinzu.

Mischen Sie in einer Schüssel Ricotta, geräucherten Ricotta, Eier, Salz, Johannisbeeren, Kakao, Muskatnuss, Zitronenschale, Schalotten und Petersilie.

Rollen Sie den Nudelteig auf einer Nudelmaschine bis zur dünnsten Einstellung aus und schneiden Sie 3-Zoll-Quadrate aus dem Teig.

Legen Sie einen kleinen Esslöffel der Füllung in die Mitte von 1/2 der Quadrate, und füllen Sie sie mit den anderen Quadraten, drücken Sie die Kanten zusammen, um zu versiegeln. Beiseite.

Bringen Sie 6 Liter Wasser zum Kochen und fügen Sie 2 Esslöffel Salz hinzu. Kochen Sie die Ravioli im kochenden Wasser, bis sie weich und durchgegart sind, etwa 5 bis 7 Minuten.

In der Zwischenzeit die Hühnerbrühe, den Salbei und die Butter in eine 12- bis 14-Zoll-Pfanne geben und zum Kochen bringen.

Die Nudeln abtropfen lassen und mit der Buttermischung in die Pfanne geben. Bei starker Hitze werfen, mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.

Mound 3 1/2 Tassen des Mehls in der Mitte eines großen Holzschneidebrett. Machen Sie einen Brunnen in der Mitte des Mehls und fügen Sie die Eier und das Olivenöl. Mit einer Gabel die Eier und das Öl zusammenschlagen und das Mehl einarbeiten, beginnend mit dem inneren Rand des Brunnens.

Wenn Sie den Brunnen erweitern, drücken Sie das Mehl weiter von der Basis des Hügels nach oben, um die Brunnenform beizubehalten. Der Teig kommt zusammen, wenn die Hälfte des Mehls eingearbeitet ist.

Beginnen Sie, den Teig mit beiden Händen mit den Handflächen zu kneten. Sobald Sie eine zusammenhängende Masse haben, entfernen Sie den Teig vom Brett, kratzen Sie alle übrig gebliebenen Teile ab und entsorgen Sie sie. Gießen Sie das Brett leicht ein und kneten Sie weitere 6 Minuten. Der Teig sollte elastisch und etwas klebrig sein. Den Teig in Plastik einwickeln und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Rollen Sie die Nudeln auf einer Nudelwalzmaschine auf die gewünschte Dicke aus.

In einem großen Topf mit starkem Boden das Öl bei starker Hitze bis zum Rauchen erhitzen.

Fügen Sie alle Hühnerteile hinzu und bräunen Sie alles unter Rühren an, um Verbrennungen zu vermeiden.

Entfernen Sie das Huhn und reservieren.

Fügen Sie die Karotten, Zwiebeln und Sellerie in den Topf und kochen, bis weich und gebräunt. Geben Sie das Huhn in den Topf und fügen Sie 3 Liter Wasser, Tomatenmark, Pfefferkörner und Petersilie hinzu. Mit einem Holzlöffel umrühren, um die gebräunten Hühnchen- und Gemüsestücke vom Boden der Pfanne zu entfernen. Fast zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und bei niedriger köcheln lassen, bis um die Hälfte reduziert, etwa 2 Stunden, gelegentlich überschüssiges Fett abschöpfen.

Vom Herd nehmen, abseihen und mit dem Boden einer Pfanne auf die Feststoffe drücken, um alle Flüssigkeiten herauszuziehen. Rühren Sie die Brühe um, um das Abkühlen zu erleichtern, und legen Sie sie beiseite. Lagern Sie den Vorrat bis zu einer Woche in kleinen Behältern oder frieren Sie ihn bis zu einem Monat ein.